Charlotte au citron meringuée

charlotte au citron

Avec cette charlotte au citron meringuée, je voulais préparer un dessert qui réunit toutes ces saveurs autrement qu’en tarte.

Elle est garnie d’une mousse au citron et de biscuits boudoirs imbibés de limoncello. Pour une version sans alcool, vous pouvez prendre une citronnade par exemple !

La meringue peut être facultative si vous n’aimez pas, dans ce cas vous aurez une simple charlotte au citron que vous pourrez recouvrir de fruits rouges.

Plusieurs variantes de desserts citronnés et meringués se trouvent sur le blog. Voici mes autres recettes :

Si vous avez quelques difficultés à préparer la meringue française, je vous invite à vous rendre sur mon article : comment réussir les meringues françaises ?

Pour 6 à 8 personnes :

La mousse citron

  • 4 œufs
  • 2 citrons
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 g de feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème fleurette entière froide

Le meringue française

  • 1 blanc d’œuf
  • 65 g de sucre en poudre

Le montage

  • Une trentaine de boudoirs
  • Limoncello (ou citronnade)
  • 4-5 fraises (facultatif)
  • Zestes d’un citron

charlotte au citron

Pour la mousse citron

1- Faites fondre le beurre au bain-marie.

2- Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez puis ajoutez les oeufs.

3- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirez du bain-marie.

4- Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse.

5- Essorez-les entre vos mains et ajoutez-les à la crème de citron au fouet.

6- Laissez tiédir.

7- Montez la crème fleurette froide en crème fouettée bien ferme et ajoutez-la délicatement à la crème de citron avec une spatule.

8- Passez au montage.

Le montage

1- Placez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur le plat de service.

2- Coupez la base des biscuits boudoirs pour les faire maintenir debout à l’intérieur du cercle.

3- Délicatement, versez 1/3 de la mousse.

4- Ajoutez une couche de biscuits imbibés de limoncello (ou citronnade).

5- Ajoutez la moitié de la mousse restante, une nouvelle couche de biscuits imbibés puis terminez avec la mousse.

6- Placez au frais pendant 4 heures puis retirez le cercle.

La meringue française

1- Au moment du service, préparez la meringue française : Commencez à fouetter le blanc puis versez en pluie le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.

2- Versez dans une poche à douille et réalisez une rosace sur la charlotte.

3- Dorez au chalumeau (surtout pas de passage au four – étape facultative), décorez de zestes de citron.

4- Placez au centre des tranches de fraises et servez.

charlotte au citron

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20 commentaires
  1. Pivoines49

    Cela m’a l’air diablement gourmand
    MERCI CHEF

  2. Dominini

    Ho la la la quel Bon et beau dessert!

  3. Delphine H.

    Est-ce que l’on peut remplacer les boudoirs par des biscuits à la cuillère ?

    1. chefNini

      Bien sûr !

  4. Delphine H.

    Super ! Je vais essayer de ce pas.

  5. Sylvie

    Quel beau gâteau festif !!!! Et sûrement très rafraîchissant.
    Bravo.

  6. sylvie38600

    le citron, j’adore !! en charlotte, ça doit être le top !! le week-end prochain, c’est décidé, le dessert du repas en famille, ça sera lui !! Merci encore !

  7. Delphine H.

    Faut-il mettre des boudoirs en dessous ?

    1. chefNini

      Bonjour Delphine,
      Je n’en ai pas mis mais tu peux, oui.

  8. Vanille

    J adore les gâteaux au citron celui-ci ma l air super bon à faire très bientôt

    1. Dominini

      C’est excellent !
      J’ai régalé mes amis.
      Merci chef nini

  9. Delphine H.

    J’ai mis un rang de biscuit en dessous car je n’avais pas trop confiance en ma mousse. Le gâteau a ravi les papilles comme les yeux de mes convives. Il fait son effet.

  10. Audrey

    peut on la congeler ?

    1. chefNini

      Bonjour Audrey,
      Oui, elle se congèle très bien.

  11. ReG

    J’adore les desserts au citron meringué ! Je me laisserais bien tenter par cette recette, merci beaucoup.

  12. Cooking & Cakes

    Avec ce temps, je me laisserais bien tenter par cette saveur citron !

  13. Céline

    ca b=va être très du de resister à ta charlotte, la tarte au citron étant mon dessert préféré et la charlotte bien que souvent au chocolat lol, en est une autre
    Alors les 2 réunies! il va falloir que je t’en pique une part, elle me donne l’eau à la bouche ta charlotte, très jolie

  14. Dominini

    Chef nini,
    J’ai mis des biscuits cuillères et utilisé 1 cercle 24cm.
    J’ai mis le fond en biscuit trempé limoncello pur.
    Et juste 1 rang de biscuit de limoncello dilué.
    Car les biscuits cuillères prennent + de places.
    (Et 2 feuilles et demi de gélatine.)
    Le zeste fin de citron je l’ai rajouté ds la mousse en dernier.
    Tu l’as mis en déco dessus ?ou ds la mousse
    ?
    Le zeste de citron ?
    Vraiment je te remercie pour cette recette, 1 tuerie et digne d’1 gâteau pâtissier !!!
    Voilà, c’est mon meilleur gâteau !
    Et facile à faire.

    1. chefNini

      Bonjour Dominini,

      Je suis ravie que tu te sois régalée avec ma recette !
      Pour les zestes, c’était mis juste en déco par-dessus. Mais tu peux les mettre aussi dans la mousse. 🙂

  15. Ninie

    exquise la mousse au citron!!!!!j’ai transformé ce dessert en verrine. un lit de mousse , des brisures de pâte sablée, un lit de mousse et la meringue.
    et la technique du bain-marie est tip top, réussite assurée pour le crème citron.
    merci chefnini!!!!!!!

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