Cottage cheese maison

Le cottage cheese est un fromage, d’origine anglaise, frais à base de lait entier de vache. Sa texture granuleuse est la caractéristique de ce fromage. On le consomme aussi bien salé que sucré.

Il est très simple et très rapide à réaliser. Le résultat obtenu est plutôt sec, selon vos goûts vous pourrez y ajouter à la fin un peu de fromage blanc pour le rendre un peu plus crémeux.

Que faut-il et où trouver ces produits ?

  • Du lait microfiltré entier : Le lait frais microfiltré se trouve au rayon frais avec les crèmes fraiches et les beurres. Il ne s’agit pas de lait cru. La microfiltration est un procédé qui permet d’éliminer des bactéries indésirables en passant le lait au travers d’une membrane. Ce procédé remplace la pasteurisation et la stérilisation. Ce lait, non ouvert, se conserve au réfrigérateur pendant 15 jours environ (date inscrite sur la bouteille). J’utilise ce lait pour la fabrication du cottage cheese car il caille très bien.
  • Du vinaigre d’alcool : Le vinaigre d’alcool (ou blanc) est parfait pour faire cailler le lait puisqu’il possède un taux d’acidité de 8% (il faut dépasser les 6 % pour faire cailler). Il se trouve au rayon vinaigre des supermarchés et est très économique.
  • Côté matériel :
  • 1 grande casserole
  • 1 grand saladier
  • 1 spatule
  • 1 passoire
  • 1 torchon propre
  • 1 thermomètre de cuisine

Pour 230g de cottage cheese

  • 1,5 litre de lait de vache entier microfiltré
  • 45ml vinaigre blanc
  • 90ml d’eau
  • 1/2cc de fleur de sel

1- Versez le lait dans une grande casserole (passez-la préalablement à l’eau froide, égouttez-la mais ne l’essuyez pas. Cela évitera au lait d’attacher).

2- Mettez sur feu moyen et portez à 85 °C. Mélangez de temps en temps pour éviter le lait d’accrocher.

3- Préparez le mélange d’eau et de vinaigre blanc.

4- Lorsque les 85°C sont atteints, versez le mélange eau/vinaigre et arrêtez le feu.

5- Mélangez pendant 3 minutes : le lait caille immédiatement. Vous remarquerez des grumeaux blancs qui se séparent d’un liquide jaune/vert. Ce liquide s’appelle le petit lait. Les grumeaux sont tout simplement le caillé.

6- Laissez reposer 2 minutes à température ambiante.

7- Préparez un grand saladier. Déposez une passoire et recouvrez la passoire d’un torchon propre.

8- Versez le caillé dans la passoire. Pressez le caillé légèrement pour faire ressortir le petit lait et versez le caillé dans un bol.

9- Saupoudrez de sel et mélangez délicatement.

10- Laissez complètement refroidir. Vous pouvez y ajouter un peu de fromage blanc ou de crème pour le rendre plus crémeux, selon vos préférences.

11- Votre cottage cheese est prêt.

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24 commentaires
  1. Chef Mignonnette

    J’adore le cottage cheese, c’est délicieux en salade ! Très intéressant comme recette !

  2. Tatiana

    Miam
    Ca donne envie. Moi qui adore ça et désespère dans trouver dans les rayons de mon supermarché …

    Juste une petite question, combien de temps se garde-t-il au frais ?

  3. titou

    Cheese,……….. trop bien, j’adore ce fromage ,top ta recette… profite bien…. (b eeeese,) TITOU..

  4. Canotte

    J’adore faire mon fromage, j’ai l’impression de communier avec ma grand-mère lorsque je retrouve ses gestes du passé. Et pour le goût ça n’a rien à voir avec de l’industriel. Avec un peu de sel de poivre un grain d’ail et de la ciboulette, ah c’est le Paradis.

  5. Touria

    Merci de cette recette! le fromage maison est superbe!!!

  6. BoopCook

    humm super, j’adore

  7. PipoleJ

    C’est la même recette que le paneer, le fromage des indiens, celui qu’on met dans les nan, ou le palak paneer avec des épinards.

  8. Libellule

    Du bon cottage maison! Miam!

  9. Claire

    Merci pour ce partage, le cottage cheese est enfin à ma portée !

  10. Peaudepeinture

    Merci beaucoup de cette recette!
    J’adore le cottage et malheureusement pour moi je n’en trouve pas par chez moi. Je ne peux en acheter que lors des mes petites ballades en Belgique. Donc encore merci à toi!

  11. bénédicte

    top cooll!!!j’adore ça!merci!!

  12. MICHEL31

    Bonjour,

    J’ai trouvé du lait microfiltré chez Auchan mais en bouteille d’un litre.
    Pourrais-tu me donner les proportions pour cette quantité ou peut-être qu’il suffit de faire une règle de trois ?

    Bon week-end
    MICHEL31

  13. chefNini

    @Tatiana : il se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.

  14. annie

    peut on le faire avec du lait 1/2 écrémé micro filtré ?

  15. chefNini

    Bonjour Annie,

    Jamais testé mais j’ai lu qu’on pouvait faire son fromage avec du lait demi-écrémé. Par contre, avec le lait écrémé, cela ne fonctionne pas bien.

  16. annie

    Bonjour , je viens de finir la recette avec du lait 1/2 écrémé donc ; ça marche super bien ; mon cottage est magnifique ; merci pour cette belle recette si simple à faire ; une petite question encore :que peut on faire de tout ce liquide ?

  17. chefNini

    Super ! 🙂

    Avec le petit lait vous pouvez faire :
    – du pain
    – des crêpes. D’ailleurs, ça tombe bien, ma recette arrive demain !

    Sinon, vous pouvez l’utiliser pour cuire des pâtes, des légumes à la place de l’eau.

  18. kanaouenn

    Quel bonheur de trouver cette recette! merci mille fois, mais vu ce qu’il reste ce doit être très calorique??? Dans tous les cas j’adore, j’en trouve sur le marché, fait dans une ferme, mais je vais le tenter rapidement!
    une émission sur l’ Angleterre donnait une t° de 72°.
    C’est plus facile à 82°?

  19. PAPPY DE LA COLO

    j’ai essayé la recette avec du lait de chèvre, c’est excellent et moins acide.

  20. Lorrainescrap

    Bonjour ChefNini,
    Merci beaucoup pour cette recette! Nous habitons en Finlande et allons chercher depuis peu notre lait à la ferme. Avec le lait restant au bout de quelques jours, j’ai testé le cottage cheese grâce à ta recette! 🙂 Mais également le fromage blanc qui était très bon.
    Bravo pour ce superbe blog, j’y vais quasiment tous les jours depuis que je l’ai découvert!! ^^

  21. gifi

    Bonjour avec le lait écrémé réalisable et excellent je me fais des tartines a l ail et ciboulette
    Bonne journée

  22. mamymuso

    Bonjour,

    J’ai essayé cette recette et mon fromage n’est pas granuleux.
    Dès que j’ai mis le vinaigre avec l’eau, la séparation petit lait et fromage c’est fait de suite, mais c’était très élastique!!!!! D’où cela vient-il?

  23. Lalie

    Bonjour
    puis-je utiliser un autre vinaigre style vinaigre de vin ou vinaigre balsamique?
    merci

  24. anny

    rien d ‘autre à dire que
    absolument délicieux !!!!!!! , j’ en ai déjà fait plusieurs fois
    et à chaque fois le retour est
    génial , délicieux ,
    mes amies repartent avec l’ adresse de votre blog
    amicalement de bretagne
    ANNY

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