Crème caramel renversée

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Il me semble que le plus difficile dans cette recette, c’est de pouvoir démouler facilement ces crèmes. La marque Flamby avait trouvé la bonne solution en y mettant des opercules pour démouler.

Une fois démoulées, il ne reste plus qu’à faire couler le caramel qui se trouve au fond des moules et à se délecter de ces petites crèmes.

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Pour 4 ramequins

  • 30cl de lait
  • 2 oeufs
  • 30g de sucre

Pour le caramel

  • 50g de sucre
  • 3cl d’eau

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La crème

1- Faites tiédir le lait au micro-onde ou dans une casserole.

2- Fouettez les oeufs et le sucre ensemble et ajoutez le lait tout en fouettant.

Le caramel

1- Faites fondre le sucre en caramel puis ajoutez petit à petit l’eau en remuant sans cesse.

2- Laissez bouillir 30 secondes le temps que le caramel devienne un sirop. Vous pouvez tester sa cuisson en versant une goutte sur une assiette froide. Si elle s’épaissit, stoppez la cuisson.

3- Répartissez ce caramel dans les ramequins.

4- Ajoutez le mélange lait/oeuf par-dessus.

5- Déposez les ramequins dans un plat à gratin rempli à mi-hauteur d’eau.

6- Enfournez pour 45-55 min à 160°C : les crèmes doivent légèrement trembloter. Vous pouvez tester la cuisson en posant délicatement un doigt. La crème ne doit pas coller à votre doigt.

7- Laissez complètement refroidir avant de les entreposer une nuit au réfrigérateur.

8- Passez la lame d’un couteau tout autour des crèmes et démoulez.

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41 commentaires
  1. Kiwii

    je crois que je vais essayer rapidement…

  2. TwimmCook

    Trop bon !! Dans le passé, j’ai déjà testé une crème caramel cuite à la vapeur, cela donne de bon résultat également !!

  3. Line

    Cette cuillère, je la porterais bien à ma bouche…
    Renversant (lol) !
    J’adore !

  4. Célia

    Bonjour,

    Est-ce que tu utilises du lait entier ou demi-écrémé ?

    Merci 🙂

    Célia

  5. chefNini

    Bonjour Célia,
    Tu peux utiliser l’un ou l’autre selon ce que tu prends habituellement.

  6. corinne

    certainement bien meilleur que les flamby industriels ! bravo!

  7. chefNini

    Oui, rien à voir ! 🙂

  8. Valérie, le goût en éveil

    Renversant de simplicité et tellement bon, joliment présentée…

  9. Delphine Nicolas via Facebook

    très jolie ! Pas de vanille ?!!!

  10. laurence

    Hum, encore une bonne idée que je vais piquer pour ce week end !

  11. Le renard et les raisins

    Une recette simple mais qui fait toujours son effet, j’adore !!

    Merci du partage 😉

  12. titou

    « des oeufs », » du lait » , »du sucre » …… oui, j’ai tout…….. et la recette « NINI », c’est renversant……. bisous bisous TITOU………

  13. chefNini via Facebook

    Comme tu le vois non 😉 Mais tu peux en mettre bien sûr.

  14. BoopCook

    elles ont l’air à ravir ! ;P

  15. Cucina Mediterranea via Facebook

    wonderful idea! greetings from italie

  16. Nadine Walter via Facebook

    Et si on les mettait dans des petits moules a muffins en silicone ?!

  17. Miechambo

    Un de nos desserts préférés qu’on retrouve assez souvent sur notre table. Je l’ai même essayé à la cocotte minute…….et à ma grande surprise c’est très bon et beaucoup plus rapide à cuire.
    Très belles photos particulièrement tentantes !
    Bonne soirée
    Michèle

  18. peggy m

    et

  19. peggy m

    et pour le coté gourmand et chic, fendre une gousse de vanille, la plonger dans le lait, et récupérer les graines avant de jeter les gousses!!! du bonheur en petite cuillère!!!

  20. Delphine Nicolas via Facebook

    en tous cas, je me délecte à chaque fois juste avec les photos ! J’ai fait récemment ta charlotte framboises chocolat aux cigarettes spéculoos, nous avons trouvé que la crème anglaise cannelle changeait radicalement le dessert, et lui apportait beacoup d’intérêt. J’avais mis dessous une dacquoise coco, qui se mariait assez bien avec la framboise et servait en même temps de support pour piquer les cigarettes. Cette crème anglaise a été aussi beaucoup appréciée sur une simple tarte pommes poires sauce au caramel beurre salé. Une grande trouvaille !

  21. Delphine Nicolas via Facebook

    en tous cas, je me délecte à chaque fois juste avec les photos ! J’ai fait récemment ta charlotte framboises chocolat aux cigarettes spéculoos, nous avons trouvé que la crème anglaise cannelle changeait radicalement le dessert, et lui apportait beacoup d’intérêt. J’avais mis dessous une dacquoise coco, qui se mariait assez bien avec la framboise et servait en même temps de support pour piquer les cigarettes. Cette crème anglaise a été aussi beaucoup appréciée sur une simple tarte pommes poires sauce au caramel beurre salé. Une grande trouvaille !

  22. kitchenette

    Des années que je n’en ai plus fait !!! Il fut un temps où j’en faisais souvent, .., ceci explique certainement cela .. Mais j’avoue que c’est trop trop bon !!!! Un chouette souvenir avec ta jolie crème ..
    Bisousss
    kiki

  23. chefNini via Facebook

    Dans des moules à muffins individuels alors, sinon ça risque d’être un peu plus compliqué pour démouler une à une les crèmes avec un moule « d’un bloc ».

  24. chefNini via Facebook

    Dans des moules à muffins individuels alors, sinon ça risque d’être un peu plus compliqué pour démouler une à une les crèmes avec un moule « d’un bloc ».

  25. Kokille

    Un dessert facile et trop bon !!

  26. Cendrine

    Très à la mode sur la blogosphère en ce moment!

  27. Chat3145

    Très bonne recette j’en au fait hier avec mon fils, on s’est régalé à cuisiner tous les 2 et ensuite à les manger.
    Moi je les cuit dans yaourtière-dessert lactée.
    Quand tu dits que ça ne doit pas coller du doigt, si ça colle il faut continuer la cuisson??
    Merci pour toutes ces bonnes recettes

  28. Jelly

    Une recette simple mais en même temps il ne faut pas louper le caramel sinon c’est foutu !!!
    Merci de ton partage, ça me donne envie d’en faire très vite !
    Bises et bonne continuation

  29. Cathy

    J’adore mais je n’ai jamais essayé d’en faire…y a plus qu’à…
    Merci pour la recette!
    Bonne soirée!

  30. Berthe Aux Petits Pois via Facebook

    Mon péché Mignon ^^

  31. Berthe Aux Petits Pois via Facebook

    Mon péché Mignon ^^

  32. Elodie

    Merci pour cette recette ! 🙂
    j’aimerai connaître a la Mitchell la taille de tes ramequin ?

    Merci

  33. sl412

    Très bonne recette qui ressemble un peu au flan aux oeufs de ma mamie… Avec moins d’oeufs et c’est pas plus mal.
    J’ai testé ça dans des moules à muffins en silicone et ce fût très facile à démouler en tapotant avec la cuillère sur le fond du moule.

    A essayer les filles!

  34. Fred de Grasse

    J’ai étudié une dizaine de recettes avant de choisir celle-ci, qui était à la fois la plus simple à réaliser et la plus légère. Le résultat est parfait : une crème lisse, une bonne tenue, une texture délicate et rafraichissante. Parfait pour finir un repas sans lourdeur. Merci !

  35. Louisette

    Bonjour ChefNini.
    Cette recette est très facile & rapide à faire !
    Je l’ai faite à 4 mains avec mon fils de 5 ans on a beaucoup aimé la préparer ensemble mais surout la manger !!
    Je confirme que les moules individuels en silicone pour muffins sont pratique pour le démoulage mais du coup la crème est toute petite. Je me mets en quête de moule un peu plus gros mais facile à démouler pour mes enfants…

  36. Louisette

    Mauvaise manip’ j’ai envoyé mon message avant de le terminer ..

    J’ai eu du mal à faire le sirop de caramel. Je mets le sucre à caraméliser mais lorsque j’ajoute l’eau et que je mélange avec mon fouet une partie du caramel se cristalise sur mon fouet !! J’ai donc un bon caramel mais un peu liquide car j’en ai perdu une partie …

  37. chefNini

    Bonjour Louisette,

    Je pense que vous versez l’eau trop vite, ce qui crée un choc thermique avec le caramel. Pour éviter qu’il durcisse, faites chauffer l’eau avant de le verser.

    Merci pour votre commentaire !

  38. Charline

    Bonjour Chefnini,
    Je viens d’essayercette recette et j’ai fait mon caramel, je l’ai mis dans mes ramequi s mais le caramel a durci! Je pense quand meme continuer la recette mais j’aimerai bien savoir, pour une prochaine fois, comment faire pour ne pas qu’il durcisse. (J ai meme chauffé l eau pour éviter le choc thermique) 🙂
    En tout cas mercipour la recette car la crème est bonne et au pire, je la mangerai à la petite cuillère aha 🙂

  39. Veropitchounette

    Bonjour,

    Je faisais souvent cette recette mais depuis que mon Marie est intolérant au lait de vache c’est plus compliqué.
    Peut on faire cette recette avec un lait végétal, par exemple lait de noisette ?
    Continué comme ça…..

  40. chefNini

    Je n’ai pas testé avec du lait végétal mais ça vaut le coup d’essayer !

  41. Elisabeth Kornya

    Bonjur
    Merci pour cette recette qui me réconcilie avec la crème eaux oeufs
    Je n’ai jamais aimé celles du commerce mais là…
    Je n’ai pas de moules pour pouvoir les renverser mais franchement ça ne change rien
    Je n’avais plus assez de caramel liquide et pas le temps d’en faire un, j’ai donc remplacé pour 2 crèmes par du caramel au beurre salé Régilait : une véritable tuerie
    Un grand merci

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