Fromage blanc maison

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Il existe plusieurs méthodes pour faire du fromage blanc. Celle que j’ai choisie se fait sans fromagère, juste avec une passoire, des bandes de gaze (pharmacie), du lait, de la présure (ou jus de citron) et des petits-suisses.

En fait, si vous êtes bien attentif, vous remarquerez que c’est à peu de chose près la même méthode que la faisselle maison !

Le lait, qu’il soit UHT, microfiltré ou cru ne donnera pas la même consistance de caillé et donc de fromage blanc. Je trouve que le lait cru reste le meilleur pour ce type de recette mais ça peut être compliqué à trouver. J’ai moi-même abandonné et je me contente donc de lait UHT ou microfiltré.

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Pour 4 fromages blancs

  • 2 litres de lait entier (frais pasteurisé si possible ou UHT à défaut)
  • 12 gouttes de présure (ou 6 cs de jus de citron / vinaigre d’alcool)
  • 4 petits-suisses

Ustensiles :

  • 1 casserole
  • Une passoire
  • Bandes de gaze (en pharmacie)
  • 1 louche

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1- Mélangez le lait et les petits-suisses dans une casserole et faites chauffer à 35 °C.

2- Éteignez le feu et ajoutez les gouttes de présure (ou jus de citron).

3- Recouvrez d’un couvercle et enveloppez la casserole dans 3 torchons pour conserver la chaleur. L’hiver, placez la casserole près d’un radiateur ou d’un feu de cheminée. L’été, mettez-la dans une pièce chauffée par le soleil.

4- Laissez ainsi pendant 3 heures : le lait va cailler. Une masse blanche va se former et un liquide jaune va apparaître à la surface. Selon le type de lait utilisé (UHT, microfiltré ou cru, le caillé a un aspect différent).

5- Versez le caillé dans une passoire recouverte de bandes de gaz (Récupérez le petit lait. Vous pouvez l’utiliser pour vos crêpes, votre pain, ou vos gâteaux.)

6- Versez dans un saladier, mélangez le caillé au fouet.

7- Versez dans des pots en verre, filmez-le et conservez au frais quelques heures avant de déguster.

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27 commentaires
  1. Virginie

    Merci pour la recette et ravie de te retrouver en pleine forme.

  2. Elvyr78

    Merci pour cette nouvelle recette et très heureuse de vous revoir !!!!

  3. Christiane

    Mélanger le lait et la faisselle: c’est les petits suisses, la faisselle? merci pour cette recette .Chef Nini

  4. chefNini

    Oui, c’est les petits suisses.
    En fait, on peut aussi faire avec de la faisselle.

  5. Babou182

    Bonjour,
    J’essaie de manger le moins possible de lait de vache. Pensez vous que je puisse utiliser des yaourts de chévre ou brebis à la place des petits suisses?
    merci

  6. Laëtitia

    Bonjour et merci pour cette recette. Je fais mon fromage blanc dans une yaourtiere mais le jour où elle tombera en panne je saurai comment faire ;-). Je le fais sans presure et sans petit suisse faisselle ou autre parce que j utilise le petit lait à la place pensez vous que c est possible de procéder ainsi en procédant comme vous le faite ?

  7. Christiane

    Merci pour votre réponse très rapide je vais essayer rapidement

  8. Virginie

    Merci chef nini ! Et pour faire une version plus light (l’équivalent d’un un fromage blanc à 0%), peut-on simplement remplacer le lait entier par du lait écrémé ? Merci d’avance !

  9. TIkky

    Je me pose juste une question: pourquoi une photographe fait-elle le choix de ne jamais présenter des photos des différentes étapes de la préparation, c’est parfois bien utile.

  10. ramyskou

    Merci pour la recette je la faisais mais sans les petits suisses

  11. Meggychoux

    avec tes recettes rien ne semble compliqué….

  12. Dominini

    Merci !!! C’est génial …

  13. Royalspider26

    la photo dans le pot en céramique blanche, c’est magique!
    sais tu a quoi sert le petit suisse?
    merci pour l’équivalence pressure citron:)

    enfin pour le lait cru, il est interdit à la.vente dans les villes de plus de 20 000 habitants je crois…
    bon courage à pris et même alentours:)

  14. Edwige

    Comme Babou, penses-tu qu’on puisse essayer avec du lait de chèvre UHT et un fromage très frais de chèvre?

  15. martine290

    merci pour la recette… J’ai la même question que Virginie, pour une version 0%
    bonne journée

  16. chefNini

    Beaucoup de question sur cette recette.
    J’ai fait que 2-3 tests de fromage blanc, je n’ai pas toutes les réponses à vous apporter.
    Babou182, je pense que c’est possible mais entre 4 petits-suisses et 2 litres de lait, c’est plutôt le lait de vache qu’il faudrait que tu remplaces si vraiment tu veux réduire ta consommation de lait.
    Edwige, je n’ai pas testé mais je pense que c’est possible avec le lait de chèvre vu qu’on peut l’utiliser pour faire du fromage frais.
    Laëtitia, désolée je ne sais pas. Je ne voudrais pas te dire de bêtises.
    Virginie : Tu peux éventuellement prendre du lait demi-écrémé mais je te déconseille le lait écrémé. Le résultat serait très liquide, je ne suis même pas sûre que ça marcherait en fait.

  17. chefNini

    Tikky,
    Tu ne connais pas bien mon blog pour dire ça. Je mets souvent des photos des étapes sur les recettes techniques.
    Par contre, je le fais moins qu’auparavant en effet parce que j’ai beaucoup moins de temps pour le faire. Et puis j’ai des problèmes de dos et maintenant des problèmes aux genoux, tout cela me fatigue alors je me ménage de plus en plus car j’ai une activité prenante à côté.

  18. TIkky

    Oups! Désolé chef mais ton blog est si vaste et si complet que depuis que je le parcours je suis toujours tombé sur des recettes avec uniquement des photos du résultat final. Mes excuses!

  19. chefNini

    Cela me désole aussi, j’aimerais reproposer plus d’articles techniques, mettre plus de photos d’étapes mais force est de constater que je suis obligée de bloguer différemment maintenant.

  20. Nadia@maisontravers

    Lovely recipe. I have tried it with non fat milk, 0%, and it is not good. Too liquid. The best is whole milk, lait entier.

  21. La recette est imprimée… Plus qu’à faire les courses pour pouvoir tester cette recette !! J’ai hâte …

  22. Fabienne

    Bonjour
    pour compléter les réponses d’un point de vue technique, pour faire du fromage (blanc ou autre ) il est nécessaire d’ajouter des bactéries pour « digérer » le lactose (sucre du lait). Il faut donc en ajouter grâce aux petits suisses ou un petit pot de fromage blanc pu une faisselle (même princope avec le yaourt pour faire des yaourts maison).
    Le lait maintenant ! sans matière grasse le fromage blanc maison sera liquide, il faut mieux utiliser du lait demi écrémé qu’écrémé (entier c’est mieux pour la tenue du fromage ).
    Le refroidissement est nécessaire pour finir la réalisation.
    Bonne dégustation !

  23. Fabienne

    Bonjour
    pour compléter les réponses d’un point de vue technique, pour faire du fromage (blanc ou autre ) il est nécessaire d’ajouter des bactéries pour « digérer » le lactose (sucre du lait). Il faut donc en ajouter grâce aux petits suisses ou un petit pot de fromage blanc pu une faisselle (même princope avec le yaourt pour faire des yaourts maison).
    Le lait maintenant ! sans matière grasse le fromage blanc maison sera liquide, il faut mieux utiliser du lait demi écrémé qu’écrémé (entier c’est mieux pour la tenue du fromage ). On peut utiliser du lait de brebis ou de chèvre.
    Le refroidissement est nécessaire pour finir la réalisation.
    Bonne dégustation !

  24. Kate Alexis Caskett

    super bon !!! Et très réussi … Un vrai régal !!!

  25. Nathalie

    trop beaux les petits pots..une

  26. Nathalie

    adresse ? stp

  27. dmorphos

    Magique votre blog, que j’ai découvert il y a quelques jours en voulant faire des croissants. Pour revenir sur cette recette, je vie maintenant aux Philippines et je ne trouve pas de petits Suisse. Je ne suis pas à Manille. Par quoi puis je les remplacer. Des yourths. Je fais les miens et ils sont très fermes. Merci si quelqu’un a une réponse.

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