Filet mignon à la moutarde et à l’estragon

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L’estragon fait partie de mes herbes préférées et pourtant, je ne pense pas assez souvent à l’utiliser. C’est une herbe qui se marie très bien avec les viandes blanches comme le poulet, le lapin ou le porc. La recette du jour demande très peu de préparation et seulement 30 minutes de cuisson.

La sauce, onctueuse, savoureuse et parfumée, est irrésistible. Pensez à mettre le pain sur la table ! Je vous propose de servir ce plat avec des lentilles.

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Pour 4 personnes :

  • 2 filets mignons de porc
  • 4 carottes
  • 10 cl d’eau
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cc d’estragon séché
  • 1/2 cs de moutarde à l’ancienne
  • 1 cs rase de farine

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1- Coupez les filets mignons en 7 ou 8 médaillons.

2- Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés (brunoise).

3- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et mettez à dorer sur feu vif les médaillons de porc sur les deux faces.

4- Ajoutez l’estragon et les carottes. Salez et poivrez.

5- Versez l’eau et le vin blanc. Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

6- Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

7- Lorsque la cuisson est terminée, retirez les morceaux de viande.

8- Ajoutez la moutarde et la farine tamisée en mélangeant avec un fouet. Versez également la crème liquide et laissez frémir 5 minutes, le temps de faire épaissir.

9- Remettez les morceaux de viande et laissez encore 5 petites minutes dans cette sauce.

10- Servez avec des lentilles, par exemple.

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20 commentaires
  1. patoue

    Encore une recette qui va faire des heureux sans tarder alors merci et resultats dans la semaine merci de nous faire partager ton amour pour la cuisine et la photo aussi!!!!

  2. AnnSo

    Holala j’adore le filet mignon et je n’ai jamais trop utilisé l’estragon encore ! Du coup, ça me donne très envie d’essayer !!! Tu arrive à trouver facilement de l’estragon ?

  3. chefNini

    On peut en trouver sur les marchés. Autrement, j’ai toujours de l’estragon séché en pot.

  4. Goncalves

    Vraiment de belles photos qui font saliver;)
    Votre blog est une pure merveille.

  5. LadyMilonguera

    Un bout de pain et je fais un sort à ta sauce 😉

  6. Dorine

    Miam!!

  7. patricia

    super bonne recette, bisous

  8. leodiva

    je viens juste d’acheter un beau filet mignon. Maintenant je sais comment je vais le cuisiner …. recette simple et savoureuse

    merci !

  9. leodiva

    cuisiné aujourd’hui . Très bon , très bonne recette facile et rapide à faire.
    je vous la recommande à tous.

  10. Floriane

    Je pense que je vais essayer cette recette pour mon homme en début de semaine prochaine. Au niveau du réchauffage, il n’y a pas de souci ?

  11. leodiva

    A Floriane,

    j’ai réchauffé aujourd’hui le reste d’hier quelques minutes au micro ondes, en rajoutant un peu de liquide (un peu d’eau et de crème) Très bon !

  12. Floriane

    Merci Leodiva. Je teste ça demain en doublant les quantités de sauce (il y a des amateurs…). Je te dirai qui a léché son assiette le plus vite Virginie !

  13. leodiva

    Moi aussi, je fais toujours un peu plus de sauce, car très apprécié …
    En tout cas cette sauce c’est un délice. Moi qui n’aime pas trop l’estragon ! Là, c’est subtil (j’ai pris de l’estragon surgelé)
    à bientôt pour tes nouvelles

  14. Floriane

    Excellent plat : la viande est moelleuse et rapide à cuire en plus et la sauce…une petite merveille… comme tu le dit, il vaut mieux prévoir de quoi saucer…

  15. Chax38

    Recette que je teste ce soir. je vous en dirai des nouvelles ^^

  16. Alamake

    Fait hier soir : C’est rapide et surtout très bon ! Moi aussi j’aime beaucoup l’estragon. 😛

  17. Lorène

    C’était la recette pour notre repas ce midi, super bon, j’adore l’association mout merci beaucoup!

  18. LO

    Coucou
    encore une recette que je vais suivre, estragon jamais cuisiné encore, merci chef nini j’ai déjà essayé de vos recettes, c’est un régal petit et grand (victor 3 ans papa 45 ans et maman moi) tout est bon, et en plus les photos donnent envie de faire tout comme vous!!! et de se lancer dans la cuisine

  19. Naniela

    recette faite ce midi. estragon congelé, pas de carotte, moutarde forte… excellent! avec du riz et des haricots verts. miam!

  20. Colni

    j’ai réalisé cette recette hier midi, et c’est vrai que cet un régal cette sauce crémeuse avec ce petit goût d’estragon. .. essayer c’est l’adopter !!!

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