Saltimbocca

Pour ce saltimbocca, je me suis inspirée d’une recette d’Alain Ducasse, dans son livre « La Cuisine de Ducasse par Sophie ».

Les recettes de ce livre ont été revisitées pour que nous puissions avoir la chance de tester les recettes de ce chef et qu’elles soient à notre portée. J’ai tout de même trouvé le moyen de la re-revisiter !

Pour 4 personnes :

La garniture

  • 20 petits oignons jaunes (ou grelots)
  • 1/2 boite de pulpes de tomates
  • 10cl de fond de veau
  • 1/2cc de sucre
  • sel et poivre du moulin.

Les saltimbocca

  • 4 escalopes de veau
  • 4 tranches de jambon cru
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 10cl de fond de veau
  • Poivre du moulin

La garniture

1- Épluchez les oignons grelots.

2- Dans une poêle, mettez à fondre 20g de beurre et faites cuire les oignons à couvert pendant 10 mins en les remuant de temps à autre.

3- Ajoutez le fond de veau, la pulpe de tomate, le persil, le sucre et le sel. Laissez réduire sur feu doux.

Préparation des saltimbocca

1- Épluchez la carotte et coupez-la en brunoise (tous petits dés).

2- Émincez l’oignon.

3- Faites revenir les légumes 1 min dans une sauteuse avec un peu d’huile et ajoutez le fond de veau. Laissez confire sur feu doux pendant 10 min.

4- Déposez sur chaque escalope, une tranche de jambon, un peu de légumes et roulez l’ensemble.

5- Maintenez les saltimbocca avec de la ficelle de cuisine.

6Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et mettez à cuire les saltimbocca en leur donnant une jolie coloration.

7- Versez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire 15min environ.

Servez avec la garniture.

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9 commentaires
  1. 29999

    Merci pour cette succulente recette ! Bisous !

  2. Joho

    NINI MASTERCHEEEEEEEEFFFFFF !!!!

    ça a l’air plutot bon, surement un de mes prochains plat.

  3. Virginie

    Sublime photo qui titille les papilles

  4. kitchenette

    Je n’en ai jamais fais, mais qu »est ce que ça semble bon !! .. Humm, des parfums et des arômes alléchants !!
    Bisouss
    kiki

  5. Miss Coquette

    Alors ça c’est top comme recette ! J’adore !! Merci

  6. Raids Pâtisseries

    Trroop trooooop bon, l’un de mes plats italiens préférés ! merci 🙂

  7. Marie

    Exquis autant sur le plan des saveurs que des couleurs et du goût ! J’ai seulement remplacé le jambon cru par des tranches de fromage fondu.

  8. Sarah

    Bonjour chef et bonne année 2014

    Je voulais savoir si il était possible de mettre de l escalppe de dinde iu poulet a la place du veaux?
    cela n alterera pas le gout?
    Crdlm

  9. chefNini

    Bonjour Sarah,

    Utiliser des escalopes de dinde ou de poulet est aussi une bonne alternative. 🙂

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