Gnocchi de patate douce

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J’ai voulu tenter des gnocchi version patate douce. Ce ne fut pas sans mal. La purée de patate douce est plus humide que celle de pomme de terre. La pâte à gnocchi obtenu est donc plus difficile à travailler. Ces gnocchi demandent de la patience.

Je pense qu’il serait possible de faire moitié patate douce et moitié pomme de terre pour faciliter la tâche. A tester !

Vous remarquerez que je n’ai pas pris la peine de faire des rainures sur ces gnocchi. ^^

Une fois cuit à l’eau, ce sont des gnocchi très agréables à manger avec une bonne texture moelleuse et un petit gout sucré.

Je les ai servi avec une poêlée de champignons de Paris en crème et une petite salade de roquette.

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Pour 4 personnes :

  • 4 patates douces (environ 600g)
  • 100g de maïzena
  • 150g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • sel et poivre

1- Épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux. Faites cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 15-20min

2- Égouttez et passez les morceaux au presse-purée.

3- Ajoutez farine et maïzena, le jaune, salez et poivrez.

4- Laissez complètement refroidir au réfrigérateur.

5- Farinez un plan de travail. Prélevez une petite cuillère de pâte à gnocchi. Roulez-la entre vos mains, roulez-la sur le plan de travail dans la farine et aplatissez-les légèrement pour en faire une forme ovale. Déposez sur le plan de travail fariné.

Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

6- Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et versez-y les gnocchi. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (entre 3 et 5 minutes).

7- Passez-les à la passoire et réservez-les à plat en attendant leur utilisation.

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12 commentaires
  1. Orne

    mmmh c’est une très bonne idée. Bise.

  2. Sophie

    Ils sont beaux et appétissants, en tout cas.
    La purée de patate douces serait peut-être moins humide en cuisant les patates entières (en « robe des champs ») et en les épluchant après cuisson, avant de les réduire en purée ?

  3. chefNini

    C’est effectivement une idée qui m’est passée par la tete, car pour les gnocchi traditionnel, je cuits les pommes de terre avec leur peau.
    Cependant, une patate douce, c’est tout de meme gros. Je me demande combien de temps il faudrait de cuisson.

  4. Pauline

    Ces gnocchis sont un vraiment délice!!! j’adore la patate douce!!!

  5. Lulu

    Je n’ai jamais fait de gnocchis mais l’idée me travaille depuis un moment, j’aimerais beaucoup en faire au potiron !

  6. Tweet

    Ce doit être délicieux avec ce petit goût de châtaigne qui caractérise la patate douce…

  7. Ritsuka

    En voyant tes beaux gnocchis, la première chose que j’ai pensé c’est « quoi, elle a réussi à faire les gnocchis comme dans Cooking Mama » !!! Et oui, une adepte de ce petit jeu n’a pas su résister à l’envie de te le dire !
    EN tout cas ils ont l’air terriblement moelleux !
    question aussi, quelle genre de sauce peut accompagner ces gnocchis, car la patate douce étant déja un peu sucrée…?

  8. Milie

    tu ne t’es pas donné du mal pour rien… ça a l’air délicieux !

  9. Nat

    Une recette originale, qui doit être vraiment très savoureuse. bises

  10. stella

    chefnini, j’ai essayé ce midi ces gnocchis, hum … je crois que je suis une adepte même si au début j’ai été très sceptique BRAVO !!

  11. Naydidi

    Peut être pourriez vous essayer en cuisant les patates douces, coupées en gros morceaux, dans un récipient couvert d’un film alimentaire pendant 5 à 8 mn et à pleine puissance au micro onde. Elles sont plus ‘sèches » ainsi. Merci pour toutes vos recettes.

  12. chefNini

    Le problème, c’est que je n’ai pas de micro-ondes. Mais ça me semble être une bonne idée !

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