Groseille curd (crème à la groseille)

Après quelques tests de « curd » (crèmes en français), je trouve qu’il est bien plus intéressant de travailler des fruits acides pour obtenir un résultat gourmand. La recette la plus connue est le lemon curd (crème de citron), j’ai également testé le passion curd (crème de fruits de la passion). La crème de groseille donne un résultat intéressant qui me plait beaucoup.

Sa couleur rose tendre est loin de rappeler la groseille mais ce n’est pas bien grave. Seul le goût est vraiment important ! Et si vous n’avez pas la possibilité de trouver des groseilles (les miennes ont été cueillies l’été dernier et mises au congélateur), pourquoi ne pas les remplacer par des framboises ?

Pour 1 petit bol (1 tarte de 20cm) :

  • 100g de groseilles
  • 2 oeufs
  • 50g de beurre
  • 40g de sucre

1-Versez les groseilles dans un petit blender et mixez pour obtenir un coulis.

2- Filtrez la préparation, pressez bien pour recueillir un maximum de jus. Vous devriez obtenir 5cl de jus.

3-Faites fondre le beurre au bain-marie.

4- Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre et le jus des groseilles.

5- Mélangez puis ajoutez les œufs.

6- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.

7- Versez dans un bol et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

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15 commentaires
  1. Chef Mignonnette

    J’adore le lemon curd, cette recette avec de la groseille est très prometteuse ! Très bonne idée de saveur, bravo !

  2. kitchenette

    Pourquoi pas en effet ?? Cela change …
    Bisouss
    kiki

  3. titou

    oui, la couleur ,me plait beaucoup!! cela fait très « GIRLY », n’est-ce pas NINI?? bisous, de TITOU….

  4. du plaisir dans ma cuisine

    j’aime beaucoup !!! je testerais avec les groseilles du jardin, merci 🙂

  5. BoopCook

    ça doit être super bon ! Ouuu avec des framboises qu’elle bonne idée ! ;D

  6. papilles

    merci pour toutes ces bonnes idées, ce wwek end j’ai fait du fruits rouges curd, c’est acidulé à souhait un vrai régal

  7. nathalie

    Décidement le curd est à la « mode » sur la blogosphère, j’ai découvert le curd rhubarbe chez papilles et pupille et maintenant le tien aux groseilles et pour les 2, je me dis que ça doit être exquis en garniture des macarons car j’aime quand l’acidité de l’intérieur du macaron est contrebalancée par le sucré de la coque. Je testerai donc le groseille curd avec des macarons.

  8. Flores

    je vais tester très vite mais je trouve la recette bien riche!!!!j’ai bien envie de l’alléger par obligation.Merci pour le partage!

  9. Kim

    Il a vraiment une drôle de petite couleur, mais je suis sûre qu’il est délicieux ton curd!

  10. Miss Fartote

    Originale comme recette et super simple à réaliser!
    Merci du partage!

    Miss Fartote

  11. Chibie

    Super! ça a l’air vraiment bon! Ce week end j’ai essayé le cherry curd (avec des cerises, ça commence a être la saison!). Ce week-end, je teste le groseille curd! Merci Chef Nini!

  12. gridelle

    une très bonne idée qui change cette petite crème!

  13. odelicesdupalais

    j’ai utilisé cette recette pour faire un rhubarbe curd, mélangé à de la rhubarbe, c’est délicieux 😛

  14. Pouffi

    Merci pour cette idée.
    C’est assez bon, en revanche j’adore quand c’est plus acide alors la prochaine fois je mettrai 3/4 groseille et 1/4 citron je pense.

  15. Dine

    Bonjour chefnini, penses tu qu’avec une purée de griottes ça puisse le faire ou est-ce que ce sera trop fade car pas assez acide ?
    Merci d’avance 🙂

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