Mini gateau de crêpes brulé au citron vert

Après avoir testé une version chocolatée du gâteau de crêpes, j’avais en tête d’essayer une version plus fraiche avec une crème de citron vert et brûlée au chalumeau.

Pour la caramélisation, j’ai saupoudré la première crêpe avec du sucre en poudre et j’ai tout simplement fait caraméliser au chalumeau. La première couche est croquante, c’est délicieux.

Pour 2 petits gâteaux de crêpes :

Les crêpes :

  • 100g de farine
  • 1 oeuf
  • 1cs de sucre
  • Lait (quantité variable)

La crème de citron vert

  • le jus de 2 citron vert
  • 2 œufs
  • 50g de beurre
  • 75g de sucre

La caramélisation

  • Du sucre en poudre

Les crêpes

1- Versez la farine, le sucre et l’oeuf dans un saladier.

2- Commencez à fouettez puis commencer à versez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

3- Laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.

4- Remuez de nouveau la pâte, il se peut qu’elle ait épaissie, ajoutez dans ce cas un peu de lait.

5- Faites cuire les crêpes (Je verse un peu d’huile d’olive dans une sauteuse bien chaude, je l’étale avec du sopalin pour enlever l’excédent de gras et je verse ma pâte).

6- Découpez dans chaque crêpes, 4 ronds à l’aide d’un cercle individuel de 8cm de diamètre.

La crème de citron vert

1- Faites fondre le beurre au bain-marie.

2- Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez puis ajoutez les oeufs.

3- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Le montage

1- Déposez 2 cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

2- Alternez les couches de crêpes et de crème dans le cercle en terminant par une crêpe.

3- Faites prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

4- Démoulez les gâteaux délicatement.

5- Saupoudrez de sucre et faites caraméliser au chalumeau. Servez aussitôt.

24 commentaires
  1. Stephanie Richard via Facebook

    Mmm ça doit être trop bon !

  2. Lilipruneau

    Miam!!! Mais que fait-on des chutes de crêpes ensuite (à part les manger au fur et à mesure ;-))

  3. LadyMilonguera

    Hummm… très sympa et, comme d’habitude, les photos sont à tomber !

  4. kitchenette

    Superbes ces petits gâteaux ainsi confectionnés !! .. Si beau en plus d’être gourmand à souhait et la petite touche caramélisée est une jolie trouvaille !!
    Bravoooo
    kiki

  5. melayers evelyne

    bien gourmande ta recette bisousss

  6. 29999

    Photo très gourmande ! Bisous !

  7. yummyfood

    Un pure délice

  8. mago

    Super Chef Nini – je cherchais justement une recette pour mes invités la semaine prochaine – quelque chose d’original – et bien je l’ai trouvée !
    Je vous en dirais des nouvelles.
    Excellent week-end gourmand !

  9. Delphine

    C’est vraiment joli et ça doit être délicieux! Lundi je fais ton gâteau princesse pour les un an de ma fille!!!!! Bisous!

  10. fadila

    Très jolie présentation , et surement un délice

  11. Framboisine

    Ho ça doit être un pur délice.

  12. Kim

    Super idée bien originale que ce gâteau de crêpes, crème citron brûlée! J’adore!

  13. L'étudiante

    C’est frais et très fruité, une super idée pour l’été, j’adore !!

  14. AurelieWa

    il est vraiment superbe ce petit gâteau de crêpes et les saveurs m’attirent tout autant

  15. Framboise

    Un beau gâteau, bien gourmand.

  16. Aurélie

    Voilà, une bien jolie création.
    La photo donne très très envie.
    Bises et merci pour ce partage

  17. Cécile

    Oh la la!!! Mais là c’est la classe! Ce dessert est élégant et comporte deux aliment que j’adore : les crêpes et le lemon curd! Résultat : j’en salive!

  18. martine

    Hum, un délice ce dessert. Bravo pour cette version individuelle que j’aime beaucoup.

  19. Aurore

    Très belle idée…moi qui ne suis d’habitude pas fan des gâteaux de crêpes, je trouve l’association avec le citron rafraichissante et j’aime beaucoup l’idée de la caramélisation. Vous venez de rendre ce dessert bcp plus sexy !

  20. helene06

    c’est ce que j’appelle de la tuerie à l’état pur!

  21. chefNini

    Lilipruneau, tu as tout compris, on grignote les chutes pendant qu’on confectionne le gâteau 😉

  22. mamie

    huuummm….!!!!!! surement que je vais essayer cette recette!
    Merci bcp Nini.

  23. Nissan

    Bonjour chef nini !

    J aimerai savoir comment conserver ce gâteau, est-il possible de le préparer a l avance?

    Merci

  24. chefNini

    Il faut le conserver au réfrigérateur mais réalisez la partie « chalumeau » au dernier moment (le caramel ne supporte pas le réfrigérateur, ça le fait fondre)

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