Mousse au chocolat

Il s’agit de la recette de ma maman que je mange depuis toute petite. Je l’adore et elle est simple à faire, pas grasse et peu sucrée. Elle ne demande que 3 ingrédients : oeuf, sucre et chocolat.

C’est un classique des classiques !

Je prends du 70% de cacao, ça donne une mousse riche en chocolat. Certains préféreront une mousse plus sucrée, notamment pour les enfants. Dans ce cas, prenez du chocolat à 55 % de cacao. Vous pourriez même ne pas mettre de sucre dans ce cas.

Le pourcentage de cacao joue également sur la texture. Du chocolat à 70% donnera une mousse plus ferme et cassante qu’avec du 55% de cacao.

Pour 4 personnes :

  • 4 œufs
  • 4cc de sucre
  • 100g de chocolat noir 70%

1- Faites fondre le chocolat au bain marie.

2- Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre.

3- Lorsque le chocolat est fondu et tiède, ajoutez le mélange jaune/sucre.

4- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la maryse la préparation au chocolat.

5- Réservez au réfrigérateur plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle prenne.

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31 commentaires
  1. Les filles à poêle

    Mmmmh, le classique des classique! C’est toujours bon, le retour aux sources (sûres)…

  2. Trukmus

    Ah pour moi la mousse au chocolat, c’est 6 oeufs et une tablette de 200g de chocolat noir, c’est tout, pas de sucre, pour 4 personnes environ, enfin à 2 ça se mange aussi 😉

  3. chefNini

    J’ai refait la recette il n’y a pas longtemps et je n’ai pas mis de sucre car j’avais pris un chocolat un peu plus sucré. Mais c’est vrai que ce n’est pas obligatoire, ça dépend comment on apprécie le chocolat 🙂

  4. chiara

    Une petite question: quand on ajoute les blancs au chocolat fondu, il doit etre froid ou encore chaud?

  5. chefNini

    Bonjour,

    Il est écrit dans la recette que le chocolat doit être tiède ^^

  6. Mimi

    Bonjour,,,j aurais une petite question…j aimerais savoir si c est possible de preparer cet mousse la veille sachant que ce serais pour la servir demain 12h?????merci d avance!

  7. chefNini

    Oui aucun souci, elle sera ainsi bien prise comme ça.

  8. Mimi

    Merci de votre reponse rapide !!

  9. Lénie

    Bonjour, voila, j’ai reçu un pot de crème de caramel a la fleur de sel par ma grand mère, je voudrais savoir si il est possible de réalisé une mousse au chocolat – caramel fleur de sel avec ce pot??? Si oui je sais comment faire la mousse au chocolat (qui est d’ailleurs super bien expliqué) mais je ne sais pas comment ni quand il faut que je l’ajoute… Pourriez-vous m’aider????

  10. chefNini

    Bonjour Lénie,

    Je ne suis pas sûre de comprendre ce que vous souhaitez faire. Vous souhaitez obtenir une mousse chocolat avec des marbrures de sauce caramel ou une mousse au parfum de chocolat et caramel mélangé ?
    Je n’ai jamais testé ni l’une ni l’autre. Donc, j’aurai du mal à vous aider. Le mieux, c’est d’expérimenter. 🙂 Cependant, je remplacerais le sucre par la sauce caramel (en en mettant plus que 4cc) et je l’utiliserais de la même manière.

    Bonne journée.

  11. Lénie

    Oui ce serai une mousse chocolat et caramel mélangé. Bon ben j’expérimente tout ça et je donnerai le résultat alors 🙂 Merci pour le conseil!
    Bonne journée a vous aussi

  12. Lénie

    Voilà, j’ai testé de remplacé le sucre par de la crème de caramel fleur de sel, par contre j’ai mis autant de cuillères de caramel que de sucre dans la recette que vous avez donné, un vrai délice!!! merci pour les conseils !!!

  13. Dindinette

    J’ai 8 blancs d’oeufs au frigo (j’ai fais vos glaces vanille et chocolat…huuuuuum!)
    J’ai prevu de faire des meringues pour les utiliser mais il m’en restera encore 4.
    Ho grand chef Nini, n’avez vous pas une recette de mousse au chocolat mais sans jaune d’oeuf? Merci d’avance 🙂

  14. chefNini

    lol ! 🙂
    Non, désolée, c’est la seule recette que je fais.

  15. Dine

    Bonjour chefnini ! Si on souhaite mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille afin de faire une jolie décoration, à quel moment pense tu qu’il faut mettre la mousse dans la poche ? Et à quel moment effectuer le dressage ? Pour éviter que les blancs ne retombent

    Merciii ! 🙂

  16. chefNini

    Bonjour Dine,

    C’est juste après l’étape 4 qu’il faut la mettre dans la poche pour le dressage. Si tu attends que la mousse soit prise, tu vas perdre sa texture en la travaillant.

  17. Léa

    J’ai suivi votre recette mais après 3 heures d’attente au frais, elle ne prend pas, elle reste liquide. Pourquoi ?

  18. chefNini

    Ça peut être un problème lié au mélange ou à la fraîcheur des oeufs (des blancs peut-être pas assez bien montés ?).

  19. miammiam

    Bonjour, j aimerai savoir si c est possible de substituer le chocolat,noir avec du chocolat blanc? Et si oui dans quelles quantités.

    Je viens d essayer en fait et le blanc d oeuf ne s est pas du tout bien incorporé au jaune+chocolat blanc fondu (qui est d ailleur devenu une pâte assez collante). Mon chocolat a fondu à très très basse température.

  20. chefNini

    Je n’ai jamais essayé avec du chocolat blanc, je ne peux malheureusement pas t’aider.

  21. Lolo

    combien de temps au congélateur ou au frigo???

  22. fanny

    Bonjour
    A chaque fois que je fais de la mousse au chocolat, elle est très (trop) prise, auriez vous une idée de la cause ? est-il possible de « trop » monter des blancs en neige ???
    Merci d’avance
    fanny

  23. chefNini

    La recette est ainsi.
    Vous pouvez toujours essayer d’incorporer des blancs en neige moins fermes, plus moelleux.

  24. Cec26

    idem mais sans sucre …délicieux

  25. Biibiche

    recette faite et réussi vraiment très bon

  26. Daniele

    recette simple … mais quel regal
    MERCI

  27. Patou67

    un grand classique, toute la famille a apprécié

  28. Labeljean

    Perso j’adore tes recettes … Je fais une mousse chocolat dimanche pour ma belle famille et je t’avoue toujours une pointe de piment d’Espelette… Une petite astuce pour exalter la mousse…
    Ne change rien tes recettes sont toujours top!

  29. Patou67

    merci pour le tuyau j’essaierai avec le piment d’Espelette

  30. Alexvrtmn

    Bonjour. J’aimerais ajouter un peu de croquant à ma mousse? Quelle est la recette/préparation du petit croquant soufflé sur la photo? Merci

  31. chefNini

    Bonjour Alexvrtmn,

    Ces photos ont été faites il y a plusieurs années maintenant. Je n’en ai plus de souvenirs.
    Je pense avoir juste enrober de chocolat fondu du quinoa soufflé.

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