Pâte feuilletée au chocolat

Cette recette de pâte feuilletée au chocolat, ça fait trèèèès longtemps que je voulais la faire. Mais quand je dis « trèèèèès longtemps », ça se compte en années !

Si vous savez déjà faire une pâte feuilletée classique, le principe est le même. Seule différence : on mélange le beurre à du cacao. Et oui, ce n’est pas la détrempe qui est colorée mais bien le beurre ! Au fur et à mesure des tours, le chocolat se mêle à la détrempe pour obtenir une pâte entièrement cacaotée.

Si vous n’avez encore jamais fait de pâte feuilletée, je peux vous orienter dans un premier temps vers cet article qui vous apportera quelques conseils supplémentaires.

On en fait tout un monde de la pâte feuilletée, mais vraiment, croyez-moi, c’est simple et ça ne demande pas beaucoup de temps au final. Ce qui est long, ce sont les attentes.

Toutes mes recettes de pâtes feuilletées :

Pour environ 700g de pâte feuilletée (soit 2 à 3 tartes) :

  • 250 g de beurre
  • 40 g de cacao en poudre non sucré

La détrempe

  • 250 g de farine T45 ou T55
  • 12,5 cl d’eau
  • 50 g de beurre pommade
  • 7 g de sel (une cuillère à café légèrement bombée)

Préparation du beurre

1- Malaxez les 250 g de beurre avec le cacao jusqu’à obtenir une crème boen homogène. Vous pouvez vous servir de la feuille d’un robot pâtissier pour gagner du temps.

2- Versez le beurre cacaoté entre deux feuilles de papier sulfurisé et formez un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

3- Placez au réfrigérateur 2 heures.

Préparation de la détrempe

1- Versez dans le bol de votre robot (avec la feuille) ou dans un saladier (avec vos mains), la farine, le sel et les 50 g de beurre coupé en morceaux.

2- Versez l’eau au fur et à mesure et pétrissez jusqu’à former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte.

3- Faites une entaille en croix pour rompre l’élasticité de la pâte.

4- Réservez-la au réfrigérateur en ayant pris soin de mettre un papier film pendant 2 heures.

La détrempe et le beurre doivent être à la même température. Attendez 2 heures minimum avant de commencer le pliage.

Le pliage

1- Farinez la détrempe et étalez-la de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm.

2- Déposez le beurre en diagonal, la pointe vers le haut.

3- Rabattez les 4 côtés de la détrempe sur le beurre. Il doit être complètement recouvert.

4- Placez le carré obtenu en face de vous sur votre plan de travail fariné.

Premier tour et deuxième tour
1- Étalez ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle.

2- Rabattez d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus :

3- Faites un tour de 90° (1/4 de tour). Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté. Vous avez obtenu le premier tour.

4- Réalisez maintenant le deuxième tour en recommençant de la même manière que le premier tour. La pâte placée devant vous, la pliure du bon côté, étalez-la de haut en bas en un grand rectangle. Puis rabattez d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus.

5- Marquez avec une phalange la pâte pour garder en mémoire le nombre de tours réalisés. Attention, n’enfoncez pas vos ongles ou vous percerez la pâte.

8- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

9- Recommencez les étapes 1 à 8 pour obtenir le 3ème et 4ème tour.

10- Recommencez les étapes 1 à 8 pour obtenir le 5ème et 6ème tour.

Votre pâte est prête à être utilisée !

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9 commentaires
  1. Ines

    L’idée est géniale, mais pourquoi je ne vois plus les photos des posts depuis quelque temps? Je suis évidemment sur mon téléphone.

    1. chefNini

      Bonsoir Inès,
      Je suis navrée, il y a eu un problème sur le blog, c’est maintenant corrigé !
      Ca sera bien mieux avec les photos. 🙂
      Bonne soirée !
      chefNini

  2. choupette88

    Holala comme elle doit être bonne !
    Belle fin de journée et douce soirée !
    Bisous de nous deux Papoune

  3. Marion

    Comme d’hab, que de super idées ! Dans quelles types de recettes utilises tu cette pâte chocolatée ?

    1. chefNini

      Bonjour Marion !
      Pour le moment, dans des recettes de tarte (chocolat par exemple, mais aussi aux poires, aux pommes).
      J’ai congelé de la pâte pour pouvoir réaliser quand j’aurai plus de temps (& une idée lumineuse) une recette avec cette pâte feuilletée au chocolat.

  4. Sylvie

    Bonjour,
    Très original, ça donne des idées simpas notamment un millefeuille….

  5. Paul Israël

    Bonjour, c’est une très bonne idée mais pour la pâte feuilletée rapide Comment on va réaliser

  6. Camille

    Idée pour l’utilisation de la pâte…. un mille feuille?!

    1. chefNini

      Millefeuilles, tartes, tout comme une pâte feuilletée classique.

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