Pavlova citron vert / menthe

Pavlova citron vert / menthe

Ca fait une éternité que je n’ai rien posté ici. 🙈 J’ai dû m’éloigner du blog et des réseaux sociaux. Ces derniers mois (et même années) n’ont pas été faciles pour moi. J’ai développé un trouble anxieux généralisé qui a eu de lourdes conséquences sur mon rapport à la nourriture et sur ma vie en général. Depuis peu, j’ai une béquille médicamenteuse qui m’aide énormément (en parallèle d’une thérapie bien évidemment). Ca a été un très long combat pour réussir à supporter ce traitement (je suis une personne qui est très sensible aux effets secondaires 😣), je me suis battue mais aujourd’hui, j’en ai enfin les effets bénéfiques.

Aujourd’hui, je travaille à retrouver tout le plaisir que j’avais à partager avec vous des recettes et à les photographier. Pendant toute cette période, je n’ai pas arrêté de travailler, vous pouvez imaginer que ça n’a pas toujours été facile.

Alors pour ce premier pas ici (au fait, avez-vous remarqué le nouveau design du blog ? 😊), je vous partage cette recette de pavlova citron vert et menthe. Elle cache une crème de citron vert, surmontée d’une chantilly infusée à la menthe et aux zestes de citron. Un dessert vraiment super pour l’été qui arrive.

J’ai volontairement peu sucré la chantilly car il y a le sucre de la meringue à prendre en compte. Si vous souhaitez utiliser cette chantilly pour un tout autre dessert, augmentez d’au moins le double la quantité de sucre.

Je ne sais pas encore à quelle fréquence, je vais revenir. Mais j’espère être plus régulière. D’ailleurs, si vous avez des envies de recettes par ici, je serai ravie de les lire. Cela me donnera ainsi quelques idées pour vous faire plaisir !

Pour 6 personnes :

La meringue :

  • 3 blancs d’œuf
  • Le double du poids des blancs en sucre en poudre

La crème de citron vert :

  • le jus d’un beau citron vert
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre
  • 60 g de sucre

La chantilly :

  • 30 cl de crème fleurette
  • 1 branche de menthe
  • 2 cuillères à café bombée de vergeoise blonde
  • Les zestes d’un citron vert

La chantilly (12h à l’avance)

1- Versez la crème fleurette dans une casserole avec le sucre, la branche de menthe et les zestes.

2- Faites chauffer sur feu doux puis faites infuser la crème pendant 12 h au réfrigérateur.

La meringue (3h de cuisson)

1- Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

2- Versez les blancs d’œufs dans un saladier avec le sucre et commencez à fouetter au batteur électrique.

3- Posez le saladier sur la casserole d’eau frémissante.

4-Fouettez sans cesse jusqu’à ce que la meringue devienne bien blanche, brillante.

5- Retirez le saladier de la casserole d’eau et fouettez encore 10 minutes.

6- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

7- Versez la meringue et réalisez un nid.

8- Faites préchauffer votre four à 110°Cet enfournez pour 2h30-3h.

9- Laissez refroidir à température ambiante.

La crème de citron vert (2h à l’avance) :

1- Faites fondre le beurre dans un cul-de-poule au bain-marie.

2- Mélangez au fouet les œufs et le sucre dans un autre saladier.

3- Ajoutez le jus du citron et mélangez.

4- Lorsque le beurre est fondu, ajoutez-le au mélange œuf/sucre/citron. Puis remettez le tout dans le cul-de-poule au bain-marie.

5- Mélangez au fouet sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

6- Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Pour éviter qu’une petite peau se forme à la surface, placez un film alimentaire à son contact.

Montage

1- Placez la meringue sur un plat de service.

2- Versez la crème de citron vert.

3- Récupérez la crème infusée, retirez la menthe et fouettez pour obtenir une chantilly.

4- Répartissez-la sur la meringue.

5- Vous pouvez décorer avec des quartiers de citron, un peu de menthe et des zestes.

6- Placez 1 heure au frais avant de servir.

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33 commentaires

  1. Welcome back Chef Nini! Oh mais quelle belle surprise de lire ton post. Je suis triste de lire que tu as eu une traversée du désert, mais contente que tu ailles mieux. Nous passons toutes et tous par des moments moins fun dans la vie, l’important est de croire en soi et la roue fini toujours par tourner.

    Je ne t’ai jamais laissé de commentaire, mais sache que chaque fois que je cherche une idée de recette, je commence toujours par venir sur ton blog pour voir ce que je trouve. J’ai réalisé une quantité incroyable de tes recettes et c’est toujours un succès. MERCI pour ta générosité, tes partages et le temps que tu investis dans chacun de tes posts.

    Je te souhaite tout le meilleur et espère que la suite de ton chemin de vie sera fait de beaux et bons moments.

    Meilleures pensées gourmandes,

    Nathalie

    1. Bonjour Nathalie,

      Merci beaucoup d’avoir pris le temps de m’écrire ce premier commentaire ! 🙂 Je suis très touchée par ce que tu m’écris.

      Au plaisir de te lire sur de prochains article ! 🙂

  2. Quel plaisir de vous retrouver et de retrouver vos recettes !
    Bravo pour le chemin parcouru et bon courage pour celui qui reste à venir.

    Et merci pour tous ces moments de plaisir, culinaires et gustatifs !

    1. Bonjour Maman Poule,

      Je suis contente de vous voir toujours présente ici ! 🙂 Merci pour votre message !

      A très bientôt !

  3. Oh ! Quelle bonne nouvelle ! Bon retour hâte de découvrir un nouvel article, une nouvelle recette et de belles photos !

  4. Heureuse de vous retrouver espérant que votre route sera meilleure
    Merci pour vos recettes et vos explications toujours très claires
    A vous lire prochainement

  5. Bonjour !
    Moi non plus je n’ai pas l’habitude de commenter… Mais aujourd’hui je prends le temps pour vous dire que vous êtes appréciée.
    Depuis des années, votre blog est toujours mon premier réflexe quand je cherche une recette précise ou juste de l’inspiration, et ce très régulièrement.
    Ce sera un plaisir d’y voir de nouvelles recettes.
    Sincèrement merci !
    Céline

    1. Bonjour Céline,

      Merci beaucoup pour votre message ! 🙂 Une nouvelle recette devrait arriver d’ici la fin de la semaine.

      Très belle journée et à bientôt.

  6. ChefNini,
    Bonjour et quel plaisir de vous retrouver. Je me suis posée beaucoup de questions car plus rien sur votre blog ! Mais après avoir lu votre message, je comprends mieux et je vous souhaite vraiment le meilleur à venir.
    Merci pour vos recettes qui sont toujours un succès et je vous dis à très vite. Prenez soin de vous.

    1. Heureuse de vous revoir Chef Nini ! Vos recettes de dessert font partie de la vie de ma famille depuis tant d’années, et votre fraisier est LE gâteau de chaque anniversaire de mon aînée (d’ailleurs je le refais samedi). Je passais régulièrement sur votre blog en quête d’inspiration et de vos nouvelles. Ne vous épuisez pas à poster trop de recettes, il y en a déjà tellement sur votre blog, une de temps en temps suffit à notre bonheur. Un mot d’ordre :RA-LEN-TI-SSE-MENT !

  7. Moi aussi je viens de temps en temps, pour trouver une recette, pour voir si une nouvelle recette est apparue;)
    Mais ces petits mots, j’imagine toujours aussi la pression qu’ils peuvent mettre, par leur absence, leur nombre, ou les messages qui demandent plus de recettes.
    Alors merci pour cette recette, je ne suis pas fan des blancs d’œufs, mais j’aime effectivement bien la mise en page, qui me semble bien lisible sur telephone.
    Au plaisir de voir de nouvelles idées sur le blog, cela signifiera j’espère que ça va mieux 😉

  8. Quelle plaisir de vous revoir ici ! Moi qui vous suis depuis presque vos début ici ! Je vous souhaite un prompt rétablissement. Je tiens à vous dire que vous êtes mon blog référence quand je cherche une idée recette 🙂
    La prochaine sera certainement cette pavlova.
    Merci et à bientôt

    1. Merci beaucoup Julie, c’est adorable et ça me touche ! 🙂
      J’espère que cette recette te régalera !

  9. Ohhhh, trop bien ! Une nouvelle recette ! Et avec du citron en plus

    Je suis désolée d’apprendre combien vous avez galéré, je compatis, les problèmes de santé sont vraiment compliqués à gérer au quotidien.

    Je vous souhaite beaucoup de courage !!

    1. Merci beaucoup Del ! Oui c’est vrai, surtout lorsque ça touche en plus son travail. C’est la vie… ‍♀️

  10. Je suis ravie de vous retrouver.
    Je m’inspire de vos recettes.
    Alors merci, merci, merci.
    Take care!

  11. Coucou Chefnini,

    Je vous suis depuis que j’ai 11 ans, aujourd’hui j’en ai 23 et j’ai beaucoup beaucoup beaucoup sollicité vos recettes entre deux. Je suis très attristée de votre parcours sinueux avec la santé mentale, encore trop peu validée. Vous pouvez être fière de vos efforts, welcome back dans la vie sans angoisses !

    Bises si consenties,

    Mia

    1. Bonjour Mimi,

      Merci beaucoup ! C’est incroyable ça, d’avoir commencé à me suivre quand vous étiez toute jeune
      Votre message me touche !

  12. Chère Chef Nini,
    Cela remplit mon cœur de joie d’avoir de vos nouvelles. Je vous suis depuis tellement d’années : je me disais qu’il y avait un truc qui n’allait pas. Je pensais que c’était dû à une intense vie familiale et professionnelle. Mais ce qui est certainement le cas aussi en plus des soucis de santé. Mais ne vous épuisez pas trop à poster des recettes.

    Médaille d’or : la famille. Médaille d’argent : le travail. Médaille de bronze : le blog. Il faut que ça reste un plaisir et pas une contrainte.

    Bonne récupération : repos, repos, repos ️

    1. Bonjour Delphine,

      Merci beaucoup ! Il fut une période où j’étais peu présente sur le blog à cause de mon activité professionnelle, c’est vrai. Et petit à petit, c’est la santé mentale qui a pris le relai dans cette absence.

      Je vous suis vraiment reconnaissante pour votre message !

  13. Fantastique, une nouvelle recette, et avec du citron en plus!
    Très heureuse que vous partagiez à nouveau des recettes sur ce blog, que je suis depuis de longues années avec toujours autant de plaisir des yeux et des papilles 😉

  14. Très contente que vous alliez mieux, votre blog cuisine est mon préféré et j’espère vous y retrouver plus souvent 😀
    Bon rétablissement !

  15. Bonjour Virginie,
    Ravie de te revoir par ici! J’ai toujours un immense plaisir à lire, trouver, faire tes recettes, et dès que j’ai besoin d’inspiration c’est ici que je viens!
    D’ailleurs ton blog est celui que je conseille à tout mon entourage, et beaucoup font également tes recettes!
    Bon rétablissement!

    1. Bonjour !

      Ca me touche tellement ce que tu m’écris, merci d’être toujours là et de partager avec ton entourage !

  16. quel plaisir de vous retrouver Chef Nini avec vos merveilleuses recettes et votre gentillesse et bravo pour votre courage!

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