Tarte cheesecake aux cerises

1- Mixez les sablés bretons en fine poudre.

2- Faites fondre le beurre, versez sur la poudre de biscuits et mélangez.

3- Placez une feuille de papier sulfurisé sur un plat et déposez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.

4- Tapissez le fond avec les biscuits. Tassez bien avec le dos d’une cuillère, tout en réalisant un rebord comme pour une tarte.

5- Placez au réfrigérateur en attendant de faire la suite de la recette.

Crème cheesecake

1- Placez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les faire ramollir.

2- Versez la crème fleurette dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et l’extrait d’amande amère.

3- Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème ferme.

10- Mélangez à part le cream cheese dans un saladier pour le détendre et incorporez délicatement la crème fouettée.

11- Versez les feuilles de gélatine ramollies avec une cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole et faites fondre sur feu doux.

12-Versez dans la crème montée et mélangez pour incorporer rapidement la gélatine.

13- Reprenez le cercle à pâtisserie et versez la crème. Lissez à la spatule et placez au frais pour 4 heures, minimum.

14- Retirez le papier sulfurisé et passez la lame d’un couteau tout autour pour décoller le cercle.

Topping

1- Lavez les cerises et réservez-en la moitié.

2- Faites chauffer le miel dans une poêle et faites cuire l’autre moitié de cerises pendant 10 minutes.

3- Faites refroidir.

4- Concassez les amandes avec un couteau et faites dorer dans une poêle sans matière grasse.

5- Mélangez les cerises cuites avec les cerises crues et répartissez-les sur la tarte.

6- Ajoutez les amandes.

7- Vous pouvez servir aussitôt ou placer au frais jusqu’au moment du service. Cette tarte se conserve 4 jours au réfrigérateur.