Tarte cheesecake aux cerises

Tarte cheesecake aux cerises

Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous une nouvelle recette qui va ravir vos papilles (enfin, je l’espère ! 😊) : la tarte cheesecake aux cerises. Imaginez une base croustillante de sablés bretons au bon goût de beurre, une garniture crémeuse et onctueuse au cream cheese, le tout surmonté par des cerises juteuses et des éclats d’amandes torréfiées.

Pour la variété des cerises, vous pouvez prendre des cerises un peu acidulées pour contrebalancer la rondeur de la crème et de la base biscuitée. Ou en revanche, prendre des cerises sucrées pour encore plus de douceurs.

Il est également tout à fait possible de réaliser des variantes avec des framboises, des fraises, ou un mélange de fruits rouges. Et je l’imagine aussi très bien avec des abricots !

Pour 4 personnes :

Base « sablés bretons »

  • 200 g de sablés bretons
  • 50 g de beurre

Crème cheesecake

  • 200 g de Cream Cheese (type Philadelphia)
  • 15 cl de crème fleurette (entière et bien froide)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 4 g de feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (ou vanille)

Topping

  • 400 g de cerises
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 poignée d’amandes

Base « sablés bretons »

1- Mixez les sablés bretons en fine poudre.

2- Faites fondre le beurre, versez sur la poudre de biscuits et mélangez.

3- Placez une feuille de papier sulfurisé sur un plat et déposez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.

4- Tapissez le fond avec les biscuits. Tassez bien avec le dos d’une cuillère, tout en réalisant un rebord comme pour une tarte.

5- Placez au réfrigérateur en attendant de faire la suite de la recette.

Crème cheesecake

1- Placez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les faire ramollir.

2- Versez la crème fleurette dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et l’extrait d’amande amère.

3- Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème ferme.

10- Mélangez à part le cream cheese dans un saladier pour le détendre et incorporez délicatement la crème fouettée.

11- Versez les feuilles de gélatine ramollies avec une cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole et faites fondre sur feu doux.

12-Versez dans la crème montée et mélangez pour incorporer rapidement la gélatine.

13- Reprenez le cercle à pâtisserie et versez la crème. Lissez à la spatule et placez au frais pour 4 heures, minimum.

14- Retirez le papier sulfurisé et passez la lame d’un couteau tout autour pour décoller le cercle.

Topping

1- Lavez les cerises et réservez-en la moitié.

2- Faites chauffer le miel dans une poêle et faites cuire l’autre moitié de cerises pendant 10 minutes.

3- Faites refroidir.

4- Concassez les amandes avec un couteau et faites dorer dans une poêle sans matière grasse.

5- Mélangez les cerises cuites avec les cerises crues et répartissez-les sur la tarte.

6- Ajoutez les amandes.

7- Vous pouvez servir aussitôt ou placer au frais jusqu’au moment du service. Cette tarte se conserve 4 jours au réfrigérateur.

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4 commentaires

  1. Bonjour,
    J’aimerais faire cette recette mais dans une version végétarienne sans la gélatine. Pensez vous que je puisse utiliser de l’agar agar et avez vous une idée de la quantité ?
    Merci beaucoup !

    1. Bonjour Delphine,

      Je ne suis pas sûre que l’agar-agar convienne car il faut faire bouillir la gélatine dans une préparation. Et dans cette recette, ça ne me semble pas convenir. Après, je ne suis pas une spécialiste de la gélatine végétarienne alors peut-être que je me trompe !

  2. bonjour, je vais faire ce dessert la veille au soir : dans ce cas je vais jusqu’au bout de la recette ou bien y a-t’il une étape à faire le jour même ? Merci ChefNini

    1. Bonjour Popeline,

      Vous vous tout préparer la veille. A la limite, vous pouvez mettre les cerises au dernier moment car le jus a tendance à recouvrir la tarte et à la rendre peut-être un peu moins esthétique. ^^

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