Quatre-quart

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Si vous n’avez jamais essayé, c’est l’occasion de tester le quatre-quart maison. Très simple, plutôt rapide et surtout très bon ! Je n’aime pas trop les quatre-quarts du commerce, trop gras et trop sucrés pour moi. Mais le fait-maison est tout à fait à mon goût. On peut le faire en grand format dans un moule à cake ou en petits comme ici dans des moules à muffins. Je l’aime accompagné de confiture ou d’un carré de chocolat.

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Pour 1 grand quatre-quart ou 5 individuels :

  • 2 oeufs (calibre moyen, environ 100 g avec la coquille)
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1/2 cc de levure chimique

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1- Séparez les blancs des jaunes.

2- Versez les jaunes et le sucre ensemble dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Faites fondre le beurre sur feu doux puis versez-le dans le mélange jaune/sucre. Mélangez doucement avec le fouet.

4- Dans un saladier, montez les blancs en neige fermement.

5- Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

6- Versez enfin la farine et la levure et mélangez à la spatule.

7- Versez dans des moules à muffins et faites préchauffer votre four à 180 °C.

8- Enfournez pour 25 minutes. Les quatre-quarts doivent être dorés.

9- Laissez refroidir avant de démouler.

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35 commentaires
  1. Le renard et les raisins

    Le quatre-quarts est un classique que l’on peut faire et refaire pour toutes sortes d’occasion ! Je l’aime aromatisé avec les graines d’une gousse de vanille…

    Merci du partage 😉

  2. chefNini

    Le quatre-quart c’est comme le gâteau au yaourt, il se décline selon les envies. 🙂

  3. Alazais

    Ce quatre-quart en portion est très sympa! C’est le gâteau que j’adore cuisiner depuis l’enfance!

  4. TwimmCook

    Mmmm Miam 😉 !!!

  5. Kakou

    A tester très vite !
    Sympa les dessous de plat ! Bisous

  6. corinne

    et voila enfourné en train de cuire pour le 4 heure!

  7. corinne

    (zut d’ordi).. j’adore les dessous de plats!

  8. joho

    Miam !!!
    Je le fais avec du sucre roux et du beurre d’échiré.

    Par contre, j’ai un problème lors de l’exécution de ma recette. Je n’arrive jamais à faire correctement l’étape 9. Pas la partie démoulage mais la partie « laisser refroidir » … je saute dessus directement.

  9. LadyMilonguera

    En version mini comme ça, c’est encore plus tentant…

  10. Julie

    Miam!! A croquer en mini bouchées.
    Mon fils serait fan des dessous de plats

  11. fra

    et me voilà, la reine du quatre-quart maison raté, j’ai essayé cette recette sans espoir mais surprise surprise… des petit quatre-quarts parfaits et super bon!!
    merciii chefnini!!

  12. BoopCook

    un régal !

  13. Championne68

    Allez pour demain, avec DES carrés de chocolat. Hummmmmm

  14. oum_hasna

    Je cherchais justement une recette de quatre quart hier.
    Celle ci tombe à pic
    Je testerai demain
    merci

  15. sophie

    Effectivement, très facile à faire. Il faut que je m’y mette et que je laisse tomber les quatre-quarts du commerce.

  16. Floriane

    Un gâteau si délicieux que je devrais y penser plus souvent ! comme tu le dit, il n’y a pas photo entre le fait maison et celui du commerce…

    bonne journée et bon week end, bises

  17. texmex

    la quatre quart est un peu sec et on prefere le gateau au yaourt fait avec du beurre chez nous. 🙂

  18. Les gourmandises de Sarah

    C’est vrai que les quatre quart du commerce son parfois beaucoup trop sucré. Je tente cette recette.

  19. Rizbrûlé

    Sec, le quatre-quart??? Alors-là il y a un problème de cuisson! Le quatre-quarts c’est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur! Merci à chef NINI de réhabiliter ce gâteaux car il a mauvaise presse à cause de sa teneur en beurre. Mais quand on y a goûté on ne peut absolument plus manger ceux du commerce. J’en ai fait un il y a quelques semaines avec du sucre complet: ça lui a donné une couleur bise inhabituelle mais au goût c’est sublime! VIVE LE QUATRE-QUARTS

  20. laure

    Dans un moule a cake, on le cuit 25 minutes aussi ou un peu plus? Quel est votre avis? Je m’en vais exécuter la recette tout de suite 🙂

  21. chefNini

    Bonsoir Laure,

    j’imagine que c’est un peu tard maintenant. Combien de temps l’as-tu laissé ? J’aurais dit 35-40 min peut-être.

  22. laure

    Du coup j’ai fait dans des moules a muffins ^^ mais je les essayerai de nouveau la prochaine fois dans le moule a cake 35-40min, merci beaucoup 🙂

  23. Rizbrûlé

    Dans des moules à cake de 15cm, je fais cuire le quatre-quarts 35min à 180° chaleur tournante. Dans le moule de 26cm: 45min de cuisson à 180° chaleur tournante.

  24. Lilimie59

    Je viens de faire ta recette, ces petits cakes sont à tuer. J’ai fait de la crème pâtissière pour enrober l’intérieur, j’attends qu’elle repose mais je vais me régaler.
    La prochain,e fois je double les quantités, il n’y en a pas assez.

  25. Maria

    D’habitude, je n’aime pas les quatre quart, la quantité de beurre et de sucre m’écoeurent, mais grâce à cette recette, je me suis réconciliée avec lui. J’ai rajouté quelques pepites de chocolat et j’ai mis 80 g de farine et 20 g de maïzena. Merci chef Nini!!! Quoi de meilleur qu’un gâteau fait maison!

  26. angel

    jai mis des framboises congelées
    ca decjire

  27. delphine

    j’ai testé la recette une première fois comme vous l’indiquez…résultat top.
    et cette après midi, pour les enfants, j’ai ajouté 130 grs de chocolat et je l’ai réalisé dans un moule à manqué…il est léger et il n’a pas même pas eu le temps de refroidir
    merci pour vos recettes et votre ton sur ce blog!!

  28. Wilfried

    Peut on mettre 3 œufs au lieu de 2 et ne mettre que 70 grs de beurre au lieu de 100 ?

  29. chefNini

    Dans ce cas, ce n’est plus un quatre-quart. 😉 En fait le principe de ce gâteau c’est qu’on met 1/4 de sucre, 1/4 de beurre / 1/4 de farine et 1/4 d’oeuf. D’où son nom.

  30. Marion

    En effet, très simple, très rapide et surtout très bon! A réitérer! Merci pour ces excellentes recettes 🙂

  31. Clementine

    troppppp bonnnn

  32. Layla

    J’ai l’intention de faire ce quatre quart aujourdhui et je voulais savoir si je pouvais le marbrer avec du chocolat et je voulais savoir comment m’y prendre,a quel moment le rajouter!:) Merci!

  33. Debieboop

    Ça y est c’est prêt pour le goûter avec une petite « danette au chocolat » maison façon ChefNini bien sûr !
    Merci pour la recette.

  34. Kristina

    chef nini a quand la recette du gateau de savoie ???

  35. Camille

    Recette testée hier et largement approuvée !

    Ce quatre quart est parfait, moelleux à souhait, un petit gout de beurre juste comme il faut, je le referai sans aucun doute.

    Merci chef nini !

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