Quatre-quart

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Si vous n’avez jamais essayé, c’est l’occasion de tester le quatre-quart maison. Très simple, plutôt rapide et surtout très bon ! Je n’aime pas trop les quatre-quarts du commerce, trop gras et trop sucrés pour moi. Mais le fait-maison est tout à fait à mon goût. On peut le faire en grand format dans un moule à cake ou en petits comme ici dans des moules à muffins. Je l’aime accompagné de confiture ou d’un carré de chocolat.

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Pour 1 grand quatre-quart ou 5 individuels :

  • 2 oeufs (calibre moyen, environ 100 g avec la coquille)
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1/2 cc de levure chimique

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1- Séparez les blancs des jaunes.

2- Versez les jaunes et le sucre ensemble dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Faites fondre le beurre sur feu doux puis versez-le dans le mélange jaune/sucre. Mélangez doucement avec le fouet.

4- Dans un saladier, montez les blancs en neige fermement.

5- Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

6- Versez enfin la farine et la levure et mélangez à la spatule.

7- Versez dans des moules à muffins et faites préchauffer votre four à 180 °C.

8- Enfournez pour 25 minutes. Les quatre-quarts doivent être dorés.

9- Laissez refroidir avant de démouler.

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36 commentaires

  1. Miam !!!
    Je le fais avec du sucre roux et du beurre d’échiré.

    Par contre, j’ai un problème lors de l’exécution de ma recette. Je n’arrive jamais à faire correctement l’étape 9. Pas la partie démoulage mais la partie « laisser refroidir » … je saute dessus directement.

  2. et me voilà, la reine du quatre-quart maison raté, j’ai essayé cette recette sans espoir mais surprise surprise… des petit quatre-quarts parfaits et super bon!!
    merciii chefnini!!

  3. Je cherchais justement une recette de quatre quart hier.
    Celle ci tombe à pic
    Je testerai demain
    merci

  4. Effectivement, très facile à faire. Il faut que je m’y mette et que je laisse tomber les quatre-quarts du commerce.

  5. Un gâteau si délicieux que je devrais y penser plus souvent ! comme tu le dit, il n’y a pas photo entre le fait maison et celui du commerce…

    bonne journée et bon week end, bises

  6. C’est vrai que les quatre quart du commerce son parfois beaucoup trop sucré. Je tente cette recette.

  7. Sec, le quatre-quart??? Alors-là il y a un problème de cuisson! Le quatre-quarts c’est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur! Merci à chef NINI de réhabiliter ce gâteaux car il a mauvaise presse à cause de sa teneur en beurre. Mais quand on y a goûté on ne peut absolument plus manger ceux du commerce. J’en ai fait un il y a quelques semaines avec du sucre complet: ça lui a donné une couleur bise inhabituelle mais au goût c’est sublime! VIVE LE QUATRE-QUARTS

  8. Du coup j’ai fait dans des moules a muffins ^^ mais je les essayerai de nouveau la prochaine fois dans le moule a cake 35-40min, merci beaucoup 🙂

  9. Dans des moules à cake de 15cm, je fais cuire le quatre-quarts 35min à 180° chaleur tournante. Dans le moule de 26cm: 45min de cuisson à 180° chaleur tournante.

  10. Je viens de faire ta recette, ces petits cakes sont à tuer. J’ai fait de la crème pâtissière pour enrober l’intérieur, j’attends qu’elle repose mais je vais me régaler.
    La prochain,e fois je double les quantités, il n’y en a pas assez.

  11. D’habitude, je n’aime pas les quatre quart, la quantité de beurre et de sucre m’écoeurent, mais grâce à cette recette, je me suis réconciliée avec lui. J’ai rajouté quelques pepites de chocolat et j’ai mis 80 g de farine et 20 g de maïzena. Merci chef Nini!!! Quoi de meilleur qu’un gâteau fait maison!

  12. j’ai testé la recette une première fois comme vous l’indiquez…résultat top.
    et cette après midi, pour les enfants, j’ai ajouté 130 grs de chocolat et je l’ai réalisé dans un moule à manqué…il est léger et il n’a pas même pas eu le temps de refroidir
    merci pour vos recettes et votre ton sur ce blog!!

  13. Dans ce cas, ce n’est plus un quatre-quart. 😉 En fait le principe de ce gâteau c’est qu’on met 1/4 de sucre, 1/4 de beurre / 1/4 de farine et 1/4 d’oeuf. D’où son nom.

  14. J’ai l’intention de faire ce quatre quart aujourdhui et je voulais savoir si je pouvais le marbrer avec du chocolat et je voulais savoir comment m’y prendre,a quel moment le rajouter!:) Merci!

  15. Ça y est c’est prêt pour le goûter avec une petite « danette au chocolat » maison façon ChefNini bien sûr !
    Merci pour la recette.

  16. Recette testée hier et largement approuvée !

    Ce quatre quart est parfait, moelleux à souhait, un petit gout de beurre juste comme il faut, je le referai sans aucun doute.

    Merci chef nini !

  17. Bonjour
    Merci pour cette recette. Avec ces proportions je fais 8 muffins. Ils ont garnis de ganache au chocolat. C’est parfait pour le goûter ou pour le petit déjeuner.
    Merci chef Nini

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