Rôti de porc en croûte de sel

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La croûte de sel, je la connais déjà pour l’avoir utilisée sur un coquelet. J’aime beaucoup ce type de cuisson qui permet de garder le moelleux de la viande. La viande étant cachée sous sa croûte au moment de sa cuisson, elle ressort complètement blanche. Pour que ce soit plus joli à l’oeil, je fais saisir ma viande dans une poêle avant de l’envelopper. Au moment du service, la viande est ainsi joliment dorée et plus appétissante.

Accompagnez ce rôti de petites pommes de terre cuites au four et de haricots verts.

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Pour 2 – 3 personnes :

  • 1 rôti de porc de 600g
  • 1 branche de romarin
  • 2 – 3 branches de thym
  • poivre

Pour la croûte :

  • 500 g de gros sel
  • 250 g de farine
  • 1 blanc d’oeuf
  • 12 cl d’eau

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Pour la croûte

1- Versez tous les ingrédients dans un saladier et pétrissez jusqu’à ce obtenir une pâte qui s’amalgame et qui forme une boule non collante. Vous pouvez ajouter de la farine si nécessaire.

2- Enveloppez la boule obtenue dans un film alimentaire et réservez 1 heure à température ambiante.

Pour le rôti

1- Faites chauffer de l’huile d’olive avec 15 g de beurre dans une poêle et faites saisir à feu moyen la viande sur toutes ses faces. Il doit être joliment coloré.

2- Poivrez la viande.

3- Retirez la viande de la poêle et déposez-la sur du papier absorbant pour retirer un maximum de graisse.

4- Reprenez votre pâte reposée et étalez-la sur un plan de travail fariné. La pâte doit garder une certaine épaisseur (5 mm maximum).

5- Placez votre rôti en son centre.

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6- Ajoutez par-dessus le rôti les herbes.

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7- Repliez délicatement la pâte pour envelopper complètement la viande. Il se peut que la pâte se fende légèrement, vous pouvez facilement la recoller avec un excédent de pâte.

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8- Placez la viande dans un plat à gratin recouvert d’un papier sulfurisé.

9- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 45 min.

10- Au bout des 45 min, baissez votre four à 180°C et poursuivez la cuisson 30 min.

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11- Cassez la croûte avec un rouleau à pâtisserie par exemple et servez sans attendre la viande.

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22 commentaires
  1. Lili

    Est-ce que tu as déjà essayé en croûte de pain ? Je trouve ça dommage de jeter toute cette croûte salée…

  2. corinne

    Quelle bonne idée de faire ce roti en croute de sel, les photos sont trés alléchantes!

  3. LadyMilonguera

    Cuit de la sorte, ce rôti de porc doit être d’un moelleux… Hummm….

  4. titou

    avec tes photos, Nini, ont a même , envie de manger la croute !!!! trop bon… bisous bisous TITOU……….

  5. TwimmCook

    La différence avec une croûte faite en pâte, c’est que la tienne ne se mange pas ? ^^. Et à part une cuisson « à l’étouffé », cela change le goût ou pas ? (les questions de novice mdr)

  6. Stèf

    Ca a l’air super bon!

  7. Dorine

    miam!!

  8. blik

    je suis toujours impressionnée de la qualité des rôtis que te fournit ton boucher et tu rends à chaque fois honneur au produit, miam !

  9. chefNini

    Bonjour Lili,

    Il ne me semble pas avoir testé la croûte de pain, il faudra que j’essaye dans une prochaine recette. 🙂

  10. chefNini

    Bonjour TwimmCook

    En effet, celle-ci ne se mange pas, ou alors, c’est que tu aimes manger du sel 😉
    Cette cuisson ne va pas tellement changer le goût de la viande mais plutôt lui donner une texture plus moelleuse.

  11. Grenadine

    Je n’ai jamais osé les cuisson en croûte de sel, de crainte que ça ne donne trop le goût du sel… Mais je vais y remédier, j’ai justement un filet mignon de veau qui attend son heure !

  12. chefNini

    C’est pour ça que je te conseille de ne pas oublier les herbes qui vont permettre d’éviter de trop saler la viande.

  13. Grenadine

    D’accord pour les herbes, j’y penserai !

  14. Alazais

    J’ai déjà testé le poulet en croûte de sel mais le porc doit être aussi très savoureux!

  15. A table avec julie

    Je fais souvent du rôti de porc alors je note ta recette en croûte de sel, ça doit être délicieux 🙂

  16. Diana

    Huuumm !! j’ai testé ta méthode de cuisson et nous nous sommes régalés !! le rôti de porc était moelleux !! toutefois, le fond de mon rôti était un peu trop salé au goût !! merci encore pour ta méthode !!!

  17. smail

    je viens d’acheter un rôti de porc pour le préparer aujourd’hui en croute de sel; la dernière que j’ai mangé ça remonte à il y a 20 ans! j’ai encore le bon gout dans ma bouche, merci

  18. Anne

    bonjour,
    recette testée et approuvée!!!
    Un vrai délice. La viande reste très très juteuse avec un petit goût salé.
    A refaire sans hésiter. Merci.

  19. dalila

    Merci pour cette recette que j’ai testé avec un rôti de veau. La.viande est effective ment très moelleuse mais c’est vrai que certains morceaux étaient un peu salé. Un succès, tous les convives ont apprécié. Merci.

  20. Aude

    Merci beaucoup pour cette recette testée pas plus tard qu’hier soir !
    C’était la première fois que je cuisinais un roti en croute de sel, et c’était un délice !
    La viande était pas trop salée, nous nous sommes régalés ! 🙂

  21. Anka

    En regardant Pêché gourmand sur France 3 animé par la sublime Anne Alassanne, qui a préparé un rôti de porc en croûte de sel et a cité ton blog comme source!!!!

    Même les meilleurs reconnaissent ton talent bravo Nini

  22. chefNini

    Je ne connais pas cette émission, mais je trouve ça fou ! 🙂

    Merci de m’avoir prévenu. 🙂

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