Saffransbullar (Brioches au safran suédoises)

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Les saffransbullars sont des brioches au safran typiques de la Suède. Si vous avez lu mon article sur les Noëls scandinaves, vous vous souvenez peut-être de la fête de Sainte-Lucie dont je vous ai parlé. C’est lors de cette fête que sont réalisées ces brioches au safran, le 13 décembre.

Elles prennent la forme d’un S pour Sainte-Lucie mais on peut façonner la brioche en tresse pour une version familiale qui se conservera plus longtemps.

Le parfum du safran se sent bien et c’est ce qui surprend d’ailleurs car on n’a pas l’habitude du safran en version sucré. Mais c’est franchement très bon !

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Pour 12-14 brioches au safran :

  • 500 g de farine T55
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 20 cl de lait
  • 1 dosette de safran
  • A sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 œuf pour la dorure

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À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de la MAP le lait, l’oeuf, le beurre coupé en dés, la farine, le sucre, le safran et la levure en dernier.

2- Lancez le programme « pâte » et passez à l’étape du façonnage.

À la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier ou le bol du robot la farine mélangée à la levure, le sucre, le safran, le beurre coupé en dés, le lait et l’oeuf.

2- Commencez à mélanger et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Utilisez la vitesse 1 ou 2 de votre robot.

3- Couvrez votre récipient d’un linge et laissez pousser pendant 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape du façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Divisez la pâte en 12 ou 14 parts égales.

2- Avec chaque part, réalisez un boudin de 20-25 cm de long et enroulez les extrémités sur eux-même de façon à former un S.

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3- Déposez les brioches au safran sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge et laissez pendant 30 minutes à température ambiante.

4- Badigeonnez les brioches d’œuf battu.

5- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 15 minutes.

6- Laissez tiédir à température ambiante.

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19 commentaires
  1. Olivier

    Ca correspond à quelle quantité, à peu près, une dosette de safran? Pour les veinards d’entre nous qui ont des filaments en vrac… 😉

  2. Fm

    le safran c par dose de 1g.

  3. Sonia

    Hummmm cette recette aussi me tente bien !!!

  4. babou

    Peux ton faire cette recette qu.a la machine à pain lol .je viens de faire les étoiles de Noël super bon et très simple merci

  5. chefNini

    Tu peux pétrir à la MAP, j’ai donné les instructions dans la recette. Par contre, façonnage et cuisson au four.

  6. amélie

    Elles sont magnifiques ces p’tites brioches!!

  7. Vinciane

    J’en ai déjà mangé une fois quand j’ai rencontré des suédois, elles venaient donc tout droit de Suède et elles étaient super bonnes, je me souviens encore du goût quelques années après. Et en voyant ta recette, ça me tente bien de les faire… 🙂

  8. Sarvenaz

    Merci pour le partage, en ce qui concerne le safran sucré, il faut goûter au jawaher polo (plat de riz beau comme un rubis et bon comme un délice)

  9. martine

    elles ont la classe ces petites brioches, suis aussi tentée de les faire
    merci du partage

  10. Amandine

    j’ai déjà fait de la brioche safranée , ça change un peu des brioches habituelles

  11. LadyMilonguera

    Elles sont mimies comme tout ces petites brioches !

  12. Salma

    a combien correspond le sachet de levure et peut on utiliser de la levure boulangere fraiche et quelle quantite. merci

  13. chefNini

    Bonjour Salma,

    Vous aurez toutes les réponses dans cet article : http://www.chefnini.com/les-levures/

  14. Salma

    merci infiniment… les enfants auront de quoi s occuper ce dimanche

  15. lndub

    J’ai déjà testé le safran dans les brioches! Inhabituel c’est vrai mais tellement bon!
    Merci pour la recette!

  16. Dominini

    J’aime beaucoup l’idée du safran sucrée …

  17. Fransou

    la crème brûlée au safran c’est délicieux aussi

  18. faery

    J’ai tenté la recette et j’ai même fait une version sans lactose en substituant le lait par du lait d’amande et du beurre vitacoco. C’est très bon sauf que la recette oublie de dire qu’il faut mettre du sel…

  19. chefNini

    Ce n’est pas un oubli. ^^ Je ne mets pas de sel dans mes brioches.

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