Sucettes de truffes « lactée caramel » et sabayon au Grand Marnier

Je me suis inspirée de l’idée d’une recette du magazine Saveurs datant de quelques années. Il s’agit de sucette de truffes servies avec un sabayon. J’ai clairement repris l’idée mais pas la recette (pour les truffes, j’ai la mienne), encore moins celle du sabayon infaisable et immangeable. Voilà pourquoi j’ai arrêté d’acheter les magazines de cuisine !

Vous pouvez aussi bien faire ces truffes avec du chocolat noir. J’ai voulu changer en utilisant du chocolat de couverture au lait et au caramel que l’on trouve sous la marque Barry (je donne un lien pour l’acheter dans la liste des ingrédients). Il est vrai que depuis quelques temps, je ne jure plus que par les chocolats de couverture de cette marque. Autrement, prenez un chocolat au lait à pâtisser classique, ma préférence va pour la marque Lindt.

Le sabayon est une crème mousseuse à base de jaunes d’oeufs et de sucre blanchis avant d’être fouettés sur un bain-marie. On le parfume généralement d’un alcool. Ici, il s’agit de Grand-Marnier. On y plonge la sucette et on dévore.

Pour 10-12 sucettes:

Pour les truffes

  • 200g de chocolat de couverture au lait et caramel
  • 40g de crème liquide
  • 20g de beurre
  • Piques en bois (type brochette)

Pour la coque

  • 200g de chocolat de couverture au lait et caramel
  • cacao amer

Pour le sabayon

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 60g de sucre
  • 4cl de Grand Marnier

Les truffes

1- Faites fondre au bain-marie les pistoles de chocolat.

2- Laissez fondre à feu très doux.

3- Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre.

4- Mélangez bien et laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

5- A l’aide d’une cuillère, prélevez de la ganache et formez une boule entre vos mains. Piquez une broche au centre.

6- Remettez au réfrigérateur pour les faire durcir à nouveau.

7- Faites tempérer le chocolat au lait (des coques) au bain-marie selon cette méthode.

8- Préparez une feuille de papier sulfurisé.

9- Plongez les sucettes dans le chocolat afin de bien enrober la truffe. Tapotez pour faire couler l’excédent de chocolat et déposez sur le papier sulfurisé.

10- Laissez refroidir à température ambiante. Vous pouvez, lorsque les coques sont prises, saupoudrez de cacao amer et placez au réfrigérateur pour que la truffe soit froide.

Le sabayon (à préparer que 2-3 heures à l’avance)

1- Fouettez dans un cul-de-poule le sucre et les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2- Ajoutez le Grand Marnier et mélangez au fouet.

3- Posez le cul-de-poule sur le bain-marie et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne plus mousseuse.

4- Versez dans un verre de présentation, laissez tiédir ou refroidir complètement avant de le servir avec les sucettes.

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19 commentaires
  1. PHILO

    Totalement dément, j’adoooooooooore

  2. kitchenette

    Wouhaaa !! Elles sont merveilleuses ces truffes en sucettes .. c’est original, beau, et certainement divin !!!
    Bisouss
    kiki

  3. BoopCook

    les truffes sont à tomber, une très belle recette bien gourmande ! ;P

  4. Pucebleue (Isabelle)

    Très belle réussite, je garde l’idée précieusement!

  5. Camille

    Hummmm !! Délicieux, ça me donne faim !

    As-tu testé le chocolat Valrhona ? Depuis que je mis suis mise, je n’utilise plus aucune autre marque …

  6. titou

    une recette, tout » TITOU « …. le chocolat, j’aime ça……. gros bisous, NINI, de TITOU………..

  7. COSETTE54

    Bonjour, Chef Nini !

    Merci pour toutes ces recettes alléchantes ! Je me connecte chaque jour sur votre blog pour ma petite récré hebdomadaire, et mon repas de Noël sera certainement … le vôtre !
    Puis-je vous demander où vous avez trouvé les bulles transparentes, qui font une si jolie présentation ? J’en cherche sur le Net, mais je ne trouve pas…
    Encore merci de nous régaler les papilles et les yeux

  8. Deb

    Magnifique!

  9. chefNini

    Bonjour Cosette,
    Il s’agit de verrines Luminarc qui s’appelle « Versatile » : http://www.luminarc.fr/templates/FicheProduit.aspx?IDReferenceCommercial=H3705

  10. helene

    j’avais justement envie de faire des truffes…

  11. corinne

    Que c’est tentant à souhait ces petites sucettes chocolatées, et quelle présentation !

  12. Merci pour cette recette mais dernières truffes au chocolat ont été un vrai carnage (j’avais pourtant suivi la recette) je vais la tester avec coeur et plaisir! parole de gourmande!

  13. helene06

    hum c’est ultra gourmand! J’adore!

  14. very easy kitchen

    tremper des truffes dans un sabayon c’est totalement décadent…

  15. Marie-Paule

    Un sabayon au champagne c’est possible ? Quelle quantité et qualité de champagne ?
    Merci d’avance

  16. Marie-Paule

    Et j’ai oublié : la sabayon peut-il être fait à l’avance ? combien de temps ?
    Merci encore. Vous êtes notre providence culinaire !

  17. chefNini

    Pour le sabayon champagne, une petite recherche sur Google 😉
    Et pour le sabayon, c’est écrit dans la recette : 2 à 3 heures à l’avance.

  18. Adeline

    Cette chouette recette est prévue pour combien de personnes? Nous sommes 6 adultes à table le 24, ces quantités seront elles suffisantes? J’ai vu d’autres recettes de sabayon avec le triple de grand mariner pour la même quantité de sucre et de jeunes d’ œufs..
    Merci pour vos conseils.
    Adeline.

  19. chefNini

    Cette recette est pour 10 à 12 sucettes. Si c’est pour accompagner le café, comptez une à deux sucettes par personnes. Les quantités sont donc suffisantes.

    Personnellement, j’ai essayé avec plus d’alcool dans le sabayon et c’était immangeable car vraiment trop fort en alcool.

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