Velouté de carottes à l’ananas et au curcuma frais

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Je ne sais pas si vous vous en souvenez, j’ai mis au printemps dernier sur le blog un jus de carottes, ananas et curcuma. J’avais tellement apprécié ce mélange que j’ai décidé d’en faire une soupe et de la surmonter d’une chantilly aux fanes de carottes. Rien ne se perd, tout se transforme. 😉

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Pour 4 personnes :

Pour la soupe

  • 10 carottes fanes
  • 1/2 ananas
  • 2 cm de rhizome de curcuma
  • Sel

Pour la chantilly

  • 30 cl de crème liquide
  • Les fanes de 4 carottes
  • Sel

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La chantilly de fanes

1- Lavez les fanes et coupez-les au couteau.

2- Mettez-les dans une petite casserole avec 10 cl de crème et mettez sur feu doux le temps de faire tomber les fanes.

3- Hors du feu, ajoutez le reste de crème liquide, salez et mixez jusqu’à homogénéité. Vous pouvez filtrer la préparation pour avoir une chantilly bien lisse.

4- Placez le mélange au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. La crème doit être complètement froide pour pouvoir être montée.

La soupe

1- Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux.

2- Épluchez l’ananas, retirez le cœur et coupez la chair en morceaux.

3- Épluchez le curcuma.

4- Versez ces ingrédients dans une casserole, salez et couvrez d’eau.

5- Faites chauffer et laissez cuire pendant 45 minutes (vérifiez la cuisson des carottes avec la lame d’un couteau).

6- Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les dans un blender en ajoutant l’eau de cuisson au fur et à mesure.

Le service

1- Fouettez la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

2- Servez la soupe et ajoutez par-dessus un peu de crème chantilly. Servez aussitôt.

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12 commentaires
  1. Annelis

    Hummm!
    Quelle bonne idée gourmande d’associer ces 3 saveurs.
    Et la presentation de la chantilly avec une douille st honoré rend le visuel encore plus appétissant.
    A tester rapidement!
    Merci en tout cas

  2. LadyMilonguera

    Carotte et ananas, c’est une association étonnante…

  3. Margaux

    wow…. magnifique recette à tester de suite ☺ un grand BRAVO pour ce velouté.
    Margaux

  4. Elisabeth

    Une soupe pour moi! J’adore l’association légumes-fruits pour les potages! Je me contenterai de curcuma en poudre, je n’en trouve pas encore du frais par chez moi.
    Et quelle belle chantilly, c’en est trop, je craque!

  5. Sonia

    Intéressant comme association! 🙂

  6. Chachou0906

    Magnifique et cela m’a l’air tellement délicieux. A tester rapidement! !!

  7. Dominini

    C’est 1 délice !
    On a adoré … Je le referai pour 1 entrée avec des amis .
    Merci

  8. En dirai un cocktail c très jolie

  9. Val

    Super idée Elle me fait penser à la soupe carottes-coco. Et pourquoi pas en version froide avec une chantilly faite au siphon ?? Attention à bien filtrer la crème avant de la mettre dans le siphon.

  10. Caroline

    Bonjour, je m’aprette à faire cette recette mais j’aurais voulu savoir si vous laissiez la soupe refroidir pour le service ou si vous la serviez chaude ?
    merci d’avance

  11. chefNini

    Bonjour Caroline,

    Cette soupe est servie chaude.

  12. Mélanie

    Astucieux l’idée d’utiliser les fanes pour une chantilly, pas de gachis!

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