Velouté de pois cassés et dés de boudin


A part en soupe ou en purée, c’est vrai que le pois cassés n’est pas souvent utilisé. Moi, j’aime beaucoup son gout. J’ai réalisé un velouté tout simple avec quelques carottes, de l’oignon et un poireau. Le petit plus original est l’ajout de dés de boudin au moment du service.

Pour 4 personnes :

  • 200g de pois cassés
  • 1 poireau
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • Du thym et du laurier
  • sel et poivre
  • eau
  • 1 boudin

1- Nettoyez le poireau et coupez-le grossièrement.

2- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

3- Coupez l’oignon en rondelles.

4- Faites chauffer un peu d’huile et mettez à revenir les légumes. Salez et poivrez. Ajoutez les pois cassés et mouillez à hauteur. Ajoutez le bouquet garni ficelé.

5- Laissez cuire à couvert pendant 30-40 mins.

6- Ôtez le bouquet garni et mixez l’ensemble. Ajoutez un peu de lait si le mélange est trop épais. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites cuire sur feu doux le boudin, 5 min de chaque côté.

8- Retirez la peau et coupez le boudin en dés. Ajoutez-les au dernier moment dans le velouté.

 

 

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1 commentaire
  1. fifine

    Super recette, j’ai juste apporté ma touche perso : j’ai fait cuire une saucisse de morteau dans la soupe, ajoutée en même temps que les pois cassés. La soupe en était toute parfumée, miam.:-) 🙂 🙂 🙂

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