Baba au rhum et ananas rôtis aux épices

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Baba au rhum et ananas rôtis aux épices

Cette recette sera la première qui inaugurera mon blog. C’est une recette inspirée par Pierre Hermé, notamment pour le sirop et l’ananas. Un savoureux mélange que je conseillerai de servir avec de la crème anglaise.

L’ananas est rôti au four avec un mélange d’épices qui lui donne un très bon parfum.

Baba au rhum et ananas rôtis aux épices

Pour 6 babas :

Le gâteau

  • 2 oeufs
  • 5cl de lait
  • 1cl de rhum
  • 40g de sucre
  • 60g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Le sirop

  • 30cl d’eau
  • 80g de sucre semoule
  • 1/4 zeste de citron
  • 1/2 zeste d’orange
  • 2cs de rhum
  • 1 gousse de vanille

L’ananas

  • 1 ananas
  • 125gr de sucre
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 2 gousses de vanille
  • 2 cl d’eau
  • 30g de banane en purée
  • 5 tour de moulin à poivre

En accompagnement


Baba au rhum et ananas rôtis aux épices

Les gâteaux

1- Fouettez les oeufs avec le lait et le rhum.

2- Ajoutez le sucre, la farine et la levure et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3- Versez dans des moules individuels de savarin.

4- Faites préchauffer le four à 180°C et enfournez pour 15min.

5- Démoulez-les.

Le sirop

1- Pendant ce temps, Versez tous les ingrédients du sirop hormis le rhum dans une casserole et portez à ébullition.

2- Hors du feu, ajoutez le rhum et laissez tiédir.

3- Posez les babas sur une grille, elle-même posée sur un grand plat, et imbibez-les de sirop à l’aide d’une cuillère à soupe régulièrement (toutes les 30mins) pendant 2h.

Baba au rhum et ananas rôtis aux épices

L’ananas rôti aux épices

1- Fendez les gousses de vanille en deux et récupérez les graines. Gardez de côté les gousses.

2- Mélangez dans un petit bol, la purée de banane, le gingembre, les graines de vanille et le poivre.

3- Versez le sucre dans une casserole. Laissez caraméliser à feu doux sans ajouter d’eau. Quand il devient couleur marron foncé, ajoutez le mélange de banane et épices, les gousses, puis l’eau. Remuez et portez à ébullition.

4- Préchauffer le four à 230°. Pelez l’ananas et couchez-le dans un plat à rôtir. Nappez le du sirop. Mettez-le au four et laissez cuire 40 mins à 180°. Le retourner 2-3 fois. Sortez-le du four et réservez.

Le dressage

1- Coupez l’ananas en petits dés. Déposez-les sur chaque assiette.

2- Déposez un baba imbibé de rhum et accompagnez d’une crème anglaise.

3- Vous pouvez ajouter quelques décorations en caramel.

Baba au rhum et ananas rôtis aux épices

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14 commentaires :

  • Bonjour et bravo. Pour le sirop pourquoi les caractères sont en rose, parceque facultatif?
    merci de me répondre.

     
  • Il s’agit d’un lien vers la recette de la crème anglaise tout simplement.

     
  • Superbe recette! Je propose un nom pour cette audacieuse combinaison: le Baba banane ananas! En le dégustant on peu s’amuser à dire ça 5 fois de suite sans se tromper…

    Merci!!!

     
  • Une petite question concernant la gousse de vanille dans le SIROP: est-ce qu’il faut mettre la gousse entière ou seulement les graines? Merci.

     
  • Le mieux étant de mettre les graines et la gousse débarrassée de ses graines.

     
  • Merci Chef! Je vais tester cette recette ce soir…

     
  • J’ai essayée la recette hier soir et franchement c’est D-E-L-I-C-I-E-U-X !!! Merci pour cette super recette…et puis pour toutes les autres aussi ! A bientôt.

     
  • Tout d’abord merci pour toutes ces recettes.

    Je souhaite tenter cette recette de baba pour un repas dimanche midi. Comme je pense qu’il faudra que je courre après le temps, y a t’il certaines parties de la recette que je pourrais préparer la veille ?

    Merci !
    Sandrine

     
  • Bonjour Sandrine,

    Désolée de ne pas avoir pu vous répondre à temps. En principe, le week-end, il ne faut pas trop compter sur ma réactivité, je suis bien moins derrière mon blog.
    J’imagine que vous vous en êtes sortie mais pour vous répondre et aider d’autres personnes, cette recette peut tout à fait être réalisée la veille entièrement.

     
  • Merci beaucoup pour cette réponse ! J’ai fait la recette hier pour un repas ce midi.

    Vraiment excellent, super merci.

    J’ai juste eu un soucis avec le caramel qui a complètement durci… Et que j’ai du faire fondre 1 grosse heure au bain Marie…

     
  • Bonjour Chefnini, Est il possible de conserver le baba une fois imbibé ou non ? Si oui comment ?
    Je dois faire cela mercredi pour jeudi et je souhaiterai savoir comment le conserver pour le lendemain.

    Merci de votre retour

     
  • Bonjour Chelmi,

    Vous pouvez tout à fait imbiber les babas le mercredi pour les servir le jeudi. Je pense que ça ne posera pas de problème.
    Pour la conservation, placez-les dans un bol et couvrez d’un film alimentaire. Ou vous pouvez les laisser dans le sirop jusqu’au lendemain.

     
  • le sirop a t-il un aspect sirupeux ? Le mien est tres liquide selon les consignes indiquées.
    Merci

     
  • Malheureusement la recette est beaucoup trop vieille pour que je puisse m’en souvenir.

     

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