Baba au rhum et ananas rôtis aux épices

Posté .

Cette recette sera la première qui inaugurera mon blog. C’est une recette inspirée par Pierre Hermé, notamment pour le sirop et l’ananas. Un savoureux mélange que je conseillerai de servir avec de la crème anglaise.

L’ananas est rôti au four avec un mélange d’épices qui lui donne un très bon parfum.


Pour 6 babas :

Le gâteau

  • 2 oeufs
  • 5cl de lait
  • 1cl de rhum
  • 40g de sucre
  • 60g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Le sirop

  • 30cl d’eau
  • 80g de sucre semoule
  • 1/4 zeste de citron
  • 1/2 zeste d’orange
  • 2cs de rhum
  • 1 gousse de vanille

L’ananas

  • 1 ananas
  • 125gr de sucre
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 2 gousses de vanille
  • 2 cl d’eau
  • 30g de banane en purée
  • 5 tour de moulin à poivre

En accompagnement


Les gâteaux

1- Fouettez les oeufs avec le lait et le rhum.

2- Ajoutez le sucre, la farine et la levure et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3- Versez dans des moules individuels de savarin.

4- Faites préchauffer le four à 180°C et enfournez pour 15min.

5- Démoulez-les.

Le sirop

1- Pendant ce temps, Versez tous les ingrédients du sirop hormis le rhum dans une casserole et portez à ébullition.

2- Hors du feu, ajoutez le rhum et laissez tiédir.

3- Posez les babas sur une grille, elle-même posée sur un grand plat, et imbibez-les de sirop à l’aide d’une cuillère à soupe régulièrement (toutes les 30mins) pendant 2h.

L’ananas rôti aux épices

1- Fendez les gousses de vanille en deux et récupérez les graines. Gardez de côté les gousses.

2- Mélangez dans un petit bol, la purée de banane, le gingembre, les graines de vanille et le poivre.

3- Versez le sucre dans une casserole. Laissez caraméliser à feu doux sans ajouter d’eau. Quand il devient couleur marron foncé, ajoutez le mélange de banane et épices, les gousses, puis l’eau. Remuez et portez à ébullition.

4- Préchauffer le four à 230°. Pelez l’ananas et couchez-le dans un plat à rôtir. Nappez le du sirop. Mettez-le au four et laissez cuire 40 mins à 180°. Le retourner 2-3 fois. Sortez-le du four et réservez.

Le dressage

1- Coupez l’ananas en petits dés. Déposez-les sur chaque assiette.

2- Déposez un baba imbibé de rhum et accompagnez d’une crème anglaise.

3- Vous pouvez ajouter quelques décorations en caramel.

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19 commentaires :

  • Bonjour et bravo. Pour le sirop pourquoi les caractères sont en rose, parceque facultatif?
    merci de me répondre.

     
  • Il s’agit d’un lien vers la recette de la crème anglaise tout simplement.

     
  • Superbe recette! Je propose un nom pour cette audacieuse combinaison: le Baba banane ananas! En le dégustant on peu s’amuser à dire ça 5 fois de suite sans se tromper…

    Merci!!!

     
  • Une petite question concernant la gousse de vanille dans le SIROP: est-ce qu’il faut mettre la gousse entière ou seulement les graines? Merci.

     
  • Le mieux étant de mettre les graines et la gousse débarrassée de ses graines.

     
  • Merci Chef! Je vais tester cette recette ce soir…

     
  • J’ai essayée la recette hier soir et franchement c’est D-E-L-I-C-I-E-U-X !!! Merci pour cette super recette…et puis pour toutes les autres aussi ! A bientôt.

     
  • Tout d’abord merci pour toutes ces recettes.

    Je souhaite tenter cette recette de baba pour un repas dimanche midi. Comme je pense qu’il faudra que je courre après le temps, y a t’il certaines parties de la recette que je pourrais préparer la veille ?

    Merci !
    Sandrine

     
  • Bonjour Sandrine,

    Désolée de ne pas avoir pu vous répondre à temps. En principe, le week-end, il ne faut pas trop compter sur ma réactivité, je suis bien moins derrière mon blog.
    J’imagine que vous vous en êtes sortie mais pour vous répondre et aider d’autres personnes, cette recette peut tout à fait être réalisée la veille entièrement.

     
  • Merci beaucoup pour cette réponse ! J’ai fait la recette hier pour un repas ce midi.

    Vraiment excellent, super merci.

    J’ai juste eu un soucis avec le caramel qui a complètement durci… Et que j’ai du faire fondre 1 grosse heure au bain Marie…

     
  • Bonjour Chefnini, Est il possible de conserver le baba une fois imbibé ou non ? Si oui comment ?
    Je dois faire cela mercredi pour jeudi et je souhaiterai savoir comment le conserver pour le lendemain.

    Merci de votre retour

     
  • Bonjour Chelmi,

    Vous pouvez tout à fait imbiber les babas le mercredi pour les servir le jeudi. Je pense que ça ne posera pas de problème.
    Pour la conservation, placez-les dans un bol et couvrez d’un film alimentaire. Ou vous pouvez les laisser dans le sirop jusqu’au lendemain.

     
  • le sirop a t-il un aspect sirupeux ? Le mien est tres liquide selon les consignes indiquées.
    Merci

     
  • Malheureusement la recette est beaucoup trop vieille pour que je puisse m’en souvenir.

     
  • Bonjour,
    J’aimerais faire ce baba, mais dans un plus grand moule…
    Combien de temps doit durer la cuisson, si je ne sépare pas en baba individuels?
    Merci pour votre réponse.

     
  • Je suis navrée Cécile, je ne connais pas les temps de cuisson pour un baba en version familiale. Je n’ai jamais fait.

     
  • en version familiale je fais celui-là c’est une réussite à chaque fois !
    gâteau:

    150g de sucre en poudre
    3 oeufs
    60g de beurre fondu
    150g de farine
    1 sachet de levure ou 1 bonne cc de bicarbonate de sodium alimentaire

    sirop:

    250g de sucre en poudre
    45cl d’eau
    15cl de rhum

    d’abord préchauffer le four TH 6 > 180°…
    dans l’ordre tout mélanger dans un saladier ; mixer pour ne pas laisser de grumeaux …
    beurrer un moule à baba , y verser la préparation et enfourner pour 15 mn , puis baisser à 150°/th 5 et laisser encore 15 mn ,
    ou en version par 6 , beurrer les moules et enfourner pour 10 mn th6 , puis 10 mn th 5 …
    sortir et mettre dans un plat creux pour l’éventuel excès de jus …
    faire chauffer dans une casserole l’eau + le sucre , puis quand ça bouillonne on rajoute le rhum , laisser frémir à feu doux et sortir du feu …
    faire une crème patissière que l’on mets au centre , verser le jus au fur et à mesure sur le gâteau , laisser refroidir et déguster …

    sinon je teste la version individuelle en ce moment -même mais ce qui m’ennuie c’est que je n’ai pas de « visu » de l’intérieur du baba de l’article , ça manque … car je connais celui que je fais version familiale et l’intérieur est top , une vraie éponge ! donc je me demande si le lait remplace ou pas le beurre … cruel dilemme , je fais avec le lait et une autre fois je testerais avec le beurre … bonne pâtisserie !

     
    mistinguette,
  • je précise que je teste la version du chef nini en version individuelle ,
    celle que j’ai donné dans la version familiale (par 6) je n’ai pas encore eu l’occasion de tester … mais ça ne saurait tarder car je trouve la texture de la pâte « avec le lait » trop liquide , ça cuit on verra bien !

     
    mistinguette,
  • alors verdict
    recette du chef nini ;
    on a de très beaux « canelés » colorés comme il faut , le temps de cuisson est donc top ! ils ont une belle forme mais petit bémol sur la texture qui est plutôt similaire à du pudding , donc délicieux à manger tel que mais sans rien de plus ! moi j’aime beaucoup !!

    Je teste une autre fournée avec la version familiale que j’avais pu récupérer dans un femme actuelle il y a quelques années , cette fois donc , en version individuelle ,
    la texture est comme il faut , spongieuse , le temps de cuisson est idéal et ils ressemblent à s’y méprendre à des « mini » babas ! je m’en vais faire une garniture et mon sirop !
    pour info , on peut en faire 18 individuels avec la version familiale !
    bonne pâtisserie !

    et surtout , merci à chef nini pour toutes ces merveilles culinaires !

     
    mistinguette,

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