Boulettes de risotto à l’aneth

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L’originalité de cette recette se joue sur la présentation de ce risotto, sous forme de boulettes. A déguster froides ou tièdes, elles accompagneront très bien des tranches de saumon fumée en entrée. On peut aussi les servir en apéritif avec des piques. Dans ce cas, dégustez-les froide reposée une nuit au frais.

Variez les herbes comme vous le souhaitez ou ajoutez des petits morceaux de saumon fumé, crevettes. Bref, on peut décliner cette recette de mille façons.

Pour environ 12 boulettes :

  • 1 petit oignon
  • 70g de riz arborio
  • 5cl de vin blanc
  • 20cl de bouillon
  • du parmesan
  • 1cs d’aneth
  • 1cs de crème fraiche épaisse

1- Faites blondir l’oignon émincé dans une petite poêle. Ajoutez le riz et lorsqu’il devient translucide, versez le vin blanc. Laissez le liquide s’absorber sur feu doux. Remuez sans vous arrêter.

2- Poursuivez la cuisson en versant une louche de bouillon tout en continuant de remuer. Dès que le liquide est absorbé, remettez du bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre.

3- Versez l’aneth et du parmesan, poivrez et remuez.

4- Retirez du feu et ajoutez la crème fraiche. Mélangez et réservez au réfrigérateur.

5- Lorsque la préparation est suffisamment consistante, formez des boulettes entre vos mains.

6- Servez-les tout de suite ou réservez-les au réfrigérateur.

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