Boulettes frites de risotto au persil

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Lorsque le crémeux du risotto se retrouve enfermé dans une croûte, cela donne un délicieux mariage de textures. Je suis partie sur l’idée d’un risotto au persil et aux zestes de citron mais vous pouvez prendre n’importe quelle recette de risotto. Vous devez prévoir la recette à l’avance : le risotto doit rester au réfrigérateur 24 heures avant d’être façonné en boule. Le riz froid colle et se travaille facilement.

Ces boules sont ensuite passées dans de la chapelure, tout simplement, avant d’être frites en friteuse (ou dans une grande casserole remplie d’huile.)

Vous pouvez frire les boulettes à l’avance et les réchauffer au four au moment du repas.

Par contre, il n’est pas possible de les faire directement au four : la panure ne va pas donner de bons résultats.

Les brins de persil que vous remarquez sur les photos, placés sur les boulettes sont des fleurs de persil frisé que j’ai passé une minute dans l’huile de friture. On obtient des petites chips de persil très sympa pour la décoration !

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Pour 12 boulettes

  • 15 cl de riz rond à risotto (l’équivalent d’un verre à eau)
  • 1 citron
  • 2 belles cs de persil haché
  • 1 cube de bouillon de  légumes
  • poivre
  • 1 oignon
  • Une assiette creuse de chapelure

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1- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.

2- Ajoutez le riz à risotto et laissez-le pendant 3-4 min.

3- Ajoutez les zestes du citron prélevés avec un zesteur fin.

4- Saupoudrez du cube de bouillon de légumes puis versez de l’eau à hauteur.

5- Laissez cuire jusqu’à évaporation complète tout en remuant très régulièrement.

6- Rajoutez alors de l’eau à hauteur et poursuivez la cuisson de la même manière en remuant sans cesse pendant 25 min environ. Le riz doit être cuit et crémeux.

7- À la fin de la cuisson, ajoutez le persil et mélangez une dernière fois.

8- Versez le risotto dans un saladier, couvrez à son contact avec un film alimentaire et réservez 24 heures au réfrigérateur.

9- Le lendemain, prélevez des boulettes avec une cuillère à soupe. Roulez-les entre vos mains (n’hésitez pas à presser le riz entre vos mains) et passez-les dans la chapelure.

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10 – Faites chauffer une grande casserole d’huile ou une friteuse à 180°C-190°C et plongez les boulettes (réalisez cette étape en plusieurs fois) dans l’huile chaude. Laissez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

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13 commentaires :

  • Bonjour
    Excellente idée pour un reste de risotto
    Que manger avec ces boulettes ? Je pensais à des côtelettes d’agneau mais la sauce ?
    Merci
    Ps Excellent blog … Moi qui ne suis pas fan ;0)

     
    LaGrandeMartine,
  • love! j’adore faire ca avec les restes de risotto, puree, couscous :D vive les restes!

     
    Stephane Calmat via Facebook,
  • Du risotto fait la veille! je ne suis pas sure qu’il en reste!lol
    Mais ta recette me plait beaucoup!! J’ai faim maintenant! biz

     
  • J’adore ces boulettes. C’est un grand classique en italie, cela s’appelle des « Arancinis » et c’est un délice avec un morceau de mozzarella placé a l’intérieur. Une belle recette.

     
    l'apprenti cuisinier,
  • Presque des cromesquis ? Ou ça n’a rien à voir ?

     
  • Aucune idée, je ne connais pas du tout. ^^

     
  • Magnifique idée pour les restes de risotto! A tester
    Normalement les cromesquis c’est principalement du fromage fondant qui coulent avec délice quand on les coupe! ;)

     
  • Surprenant mais pourquoi pas?
    Bonne soirée

     
  • Hum un délicieux partage!! J’adore!!

     
    Culinaire Amoula,
  • MMmhh merci pour cette recette je la ferais avec plaisir !

     
  • Quelle belle idée!!!

    Est-ce que je peux les congeler?
    Et si oui, avant de les servir est-ce que je suis mieux de les faire cuire au four avec ou sans décongélation?

    En passant, très beaux site, je ne me lasse pas de le découvrir d’avantage et les trucs, conseils et astuces font paraître le tout bien simple!!!

     
  • Bonjour,

    Je ne vois pas d’inconvénients à les congeler. Pour les réchauffer, vous pouvez les mettre directement dans le four.

    Très bonne journée !

     

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