Concombre farci à la feta, olives et menthe

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Voilà une idée fraîcheur, facile et idéale pour un apéritif. Il s’agit de farcir un concombre coupé en deux d’un mélange de feta, crème liquide, olives et menthe. De nombreuses variantes sont possibles : ricotta, chèvre frais, tomates séchées, pignons de pin, échalotes, basilic, ciboulette…

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Pour 4 personnes :

  • 100 g de feta
  • 2 feuilles menthe
  • 2 olives noires
  • 6 cc de crème liquide
  • 1 concombre
  • Poivre

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1- Lavez le concombre, coupez les extrémités et coupez-le en deux dans la longueur.

2- À l’aide d’une cuillère à café, retirez les pépins.

3- Salez légèrement le concombre.

4- Dans un saladier, mélangez la feta, la crème liquide, les olives hachées et la menthe ciselée. Poivrez.

5- Écrasez à la fourchette afin d’obtenir une préparation homogène.

6- Remplissez la cavité des deux demi-concombres de cette farce. Égalisez la surface et tassez bien.

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7- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les demi-concombres en tronçons de 5 mm d’épaisseur environ.

Il est également possible de garnir un concombre entier pour obtenir des tranches de concombre farcies. Coupez-le en 3 ou 4 tronçons et videz le cœur à l’aide d’un vide-pomme. Farcissez et coupez des tranches de 5 mm d’épaisseur.

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