Glace à la banane et au fruit de la passion

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En hiver, lorsqu’il me reste des bananes trop mûres pour être mangées telles quelles, je les transforme en banana bread. En été, elles se transforment en sorbet. Je les ai mariées avec quelques fruits de la passion qui peuvent être facultatives (déjà testé avec et sans).

Ce sorbet est très facile à faire et rafraîchissant.

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Pour 1 litre de glace (environ) :

  • 4 bananes bien mûres
  • 5 fruits de la passion
  • 25 cl d’eau
  • 150 g de sucre
  • 15 cl de crème liquide entière (30% matière grasse)
  • 1 oeuf

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1- Versez l’eau, le sucre et la pulpe des fruits de la passion dans une casserole et portez à ébullition.

2- Laissez à frémissement pendant 10 minutes.

3- Laissez refroidir avant de filtrer à travers une passoire. Prenez le dos d’une cuillère à soupe pour récupérer un maximum de pulpe de fruit de la passion.

4- Versez ce sirop dans le bol d’un blender avec les bananes épluchées et coupées en morceaux, le jaune d’oeuf et la crème liquide. Vous pouvez garder quelques morceaux dans le coulis.

5- Montez le blanc en neige bien ferme et ajoutez-le au coulis délicatement.

6- Faites prendre cette préparation en sorbetière.

7- Placez la glace dans un bac en plastique (prévu pour la congélation) quelques heures avant de servir.

8- Lorsque vous avez besoin de servir cette glace, sortez-la 15-20 minutes à température ambiante pour pouvoir former des boules plus facilement.

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14 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Banane et fruits de la passion, celle là, elle est pour moi !

  2. TwimmCook

    Plus rafraîchissant, dur de trouver 😉 !!!

  3. gillou

    Salut!
    Qu’as tu mis comme poudre sur les boules de glace? Cannelle?

  4. Pierre

    Sympa, je vais tenter ca dès aurais des fruits de la passion, pour l’instant j’attentd de tester dans la semaine ta recette de Mozarella maison !

  5. babyjane

    alors je fais de même avec mes bananes …avec des fruits de la passion, ça doit être bien bon…
    et je viens de tester avec d’autres proportions et goûts…
    -env. 5 portions-
    1 banane : env. 90g
    +60g d’ananas
    60g de sucre
    125g de lait
    50g de crème fraîche
    le jus d’un 1/2 citron
    et des flocons de noix de coco (autant qu’on aime ça!)
    …résultat: approuvé, même par ceux qui disent qui ne sont pas fan de coco!!!
    Comme quoi, on a qq fois des idées dans la tête…bien différentes du ventre?!

    mixer le tout et mettre 1h à la sorbetière, ensuite dans 1 tupper, et 1h au congélo…la glace est comme un sablé!

  6. babyjane

    je retente tout à l’heure après ma portion de crème galcée à la crème brûlée…mais cette fois…
    babane, ananas, coco…oui, mais je viens de mettre 25g de raisins secs dans 25g de rhum martiniquais!!!!…à suivre!

  7. LBDN

    Une parfaite association!!

  8. Marie-Ange

    Et voici une recette parfaitement adapté à mes besoins et aux produits que je peux trouver ici en Indonésie, sauf… la crème liquide !!! Impossible d’en trouver sur Lombok. Puis-je remplacer avec du yaourt nature ?

    Je n’aime pas trop mélanger trop de parfums en même temps, donc je m’en tiendrai à la recette de départ : bananes et passion. Merci ! 🙂

  9. Sweet Faery

    Les bananes en glace donnent une consistance crémeuse que j’adore !

  10. chefNini

    Bonjour Marie-Ange,

    Vous pouvez utiliser du yaourt, si possible avec le plus de matière grasse possible pour la texture. On reste quand même sur du sorbet, donc ce n’est pas grave sinon.

  11. chefNini

    Gillou, j’ai mis du cacao amer en poudre. La cannelle est une très bonne idée aussi mais pas autant que sur les photos, ça serait trop fort 😉

  12. Paups

    Coucou Chef Nini,

    Comment on fais si on a pas de sorbetière?

    Merci 😉

  13. Lisa

    Coucou, est ce possible de n’utiliser que de la banàne et pas de fruit de la passion? Dois alors mettre plus de bananes??? Merci 🙂

  14. chefNini

    Vous pouvez tout à fait supprimer les fruits de la passion. Vous n’avez rien à changer à la recette.

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