Dos de cabillaud en bouillon de légumes et sauce safranée

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Juste après les fêtes, je me suis remise un peu plus au vert. J’ai fait pas mal de soupes les jours qui suivaient Noël. J’ai aussi préparé ce plat léger mais aussi un peu festif pour le soir de la saint-sylvestre, passé en tête à tête. C’est du dos de cabillaud que j’ai poché dans un bouillon de carottes et poireaux. Le tout est servi avec une petite sauce au safran, réalisée avec le bouillon du poisson.  C’est léger et très goûteux.

Pour un plat un peu plus consistant, vous pouvez servir du riz à côté.

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Pour 4 personnes :

  • 4 dos de cabillaud
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 5 filaments de safran

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1- Versez de l’eau dans une grande casserole. Salez-la.

2- Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

3- Retirez le vert du poireau et coupez le blanc en rondelles. Versez dans une passoire et passez sous l’eau froide pour nettoyer la terre.

4- Versez les légumes dans la casserole et portez à ébullition. À compter de l’ébullition, laissez cuire 5 minutes.

5- Ajoutez ensuite les dos de cabillaud et laissez pocher 5 minutes.

6- Retirez les poissons et réservez-les.

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7- Retirez les légumes et conservez le bouillon.

8- Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

9- Ajoutez la farine et mélangez au fouet 1 minutes.

10- Ajoutez petit à petit le bouillon et mélangez au fouet. Vous devez obtenir une sauce crémeuse, qui nappe une cuillère.

11- Salez, poivrez légèrement et ajoutez le safran. Mélangez.

12- Au moment du service, remettez les légumes et les poissons dans le bouillon. Remettez sur feu doux pour réchauffer tranquillement.

13- Versez un peu de bouillon dans des assiettes creuse, ajoutez les légumes, le poisson.

14- Nappez le poisson de sauce au safran. Servez aussitôt, avec un peu de ciboulette si vous en avez.

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16 commentaires :

  • Un joli plat léger mais gourmand!

     
  • C’est vraiment très joli :-)

     
  • Très bonne idée après les fêtes ! ! Je la garde sous le coude pour la faire ! ! ;-)

     
  • Après les Fêtes, ça fait du bien une telle recette…

     
  • magnifique recette, bisous

     
  • ça a l’air bien bon =P

     
  • Un côté simple, léger, goûteux et très joli en présentation. Je veux bien goûter ;) !!!

     
  • Tout à fait le genre de plat que j’affectionne ! J’aime ce mode de cuisson pour le poisson, qui lui sied à la perfection .. C’est juste parfait pour mes papilles !!
    J’en profite pour te souhaiter ainsi qu’à tes proches, une belle et gourmande nouvelle année !
    Bisousss
    kiki

     
  • JE suis en train de la faire pour ce midi !!!
    J’en salive presque !

     
  • Ça marche bien pour le menu « bonnes résolutions » !!!

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • J’ai préparé ta recette pour le repas de ce soir, et je l’ai postée dans la foulée sur mon blog!!
    Absolument délicieux, à refaire sans hésiter! Merci!!
    Bisous

     
  • Excellente recette faite ce midi. J’ai adoré. Un peu de légèreté ça fait du bien.

     
  • Plat fait le 6 janvier …… et refait hier midi !! Une tuerie !!!! A refaire sans cesse tellement c’est leger et bon

     
  • C’était excellent !
    J’avais coupé les carottes en bâtonnets et avec les poireaux j’ ai trouvé le tout pas assez cuit après les 10 min (eau puis avec le poisson), une petite goutte d’huile d’olive dans une casserole et j’ai terminé la cuisson. De même je n’ai pas osé mettre du bouillon au fond de l’assiette, seulement les légumes le poisson et la sauce et on s’est vraiment régalé. Merci.

     
  • J’ai suivi la recette à la lettre et nous avons beaucoup aimé le moelleux du poisson et la légèreté du plat. Je la referai ! Merci.

     
  • Excellente recette … comme toujours!!

     

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