Glace à la confiture de lait

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Cela fait quelques mois que j’ai ressorti ma sorbetière pour réaliser des recettes déjà existantes sur mon blog mais aussi pour tester de nouveaux parfums, comme ici avec une glace à la confiture de lait absolument divine ! Elle est crémeuse à souhait, ne durcit pas trop au congélateur grâce à quelques petites astuces et avec un bon goût caramélisé.

Pour la faire, préparez la veille de la confiture de lait maison selon cette recette. La boîte de conserve de 397 g permet d’obtenir suffisamment de confiture de lait pour cette recette de glace.

La glace maison est toujours plus dure qu’une glace industrielle.Il existe deux petites astuces pour éviter d’attendre 1 heure que nos glaces soient malléables : plus il y a de matière grasse dans la glace, moins elle durcira. On utilisera donc de la crème liquide entière, du lait entier, des oeufs… Avant de faire prendre en sorbetière, ajoutez un ou deux blancs d’œufs montés en neige.

Pour les sorbets, essentiellement composés d’eau, seule l’astuce du blanc d’oeuf en neige pourra être appliquée.

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Pour 1 litre de glace :

  • 275 g de confiture de lait
  • 10 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 2 oeufs
  • 1 cc bombée de fécule de maïs

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1- Versez la confiture de lait, le lait et la crème dans une casserole et mettez à chauffer sur feu moyen. Mélangez au fouet pour faire dissoudre la confiture de lait.

2- Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers.

3- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec la fécule de maïs.

4-Versez le contenu de la casserole sur les jaunes tout en fouettant puis remettez la préparation dans la casserole et mettez sur feu moyen.

5- Fouettez continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et laissez-la refroidir.

6- Montez les blancs en neige et ajoutez-les au fouet dans la préparation à la confiture de lait.

7- Faites prendre en sorbetière.

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30 commentaires :

  • Miam!! Déjà testée et grandement approuvée!!!

     
  • Hmmmm, ça a l’air vraiment trop bon! J’essaye dans la semaine et vous communique le résultat! :)

     
  • Dommage je n’ai pas de sorbetière mais j’avoue que toutes ces recettes de sorbets font envie avec cette chaleur :D

     
  • Pour quoi ajouter de la fécule de mais ? Cela va apporter quoi a la glace au niveau du goût, de la texture ? Merci

     
  • A la confiture de lait… hummmm… tu me prends par les sentiments là !

     
  • Cette glace a l’air crémeuse à souhait!
    Merci pour les astuces afin de réussir une glace onctueuse.

     
  • J’en veuuuuuuuuuuuuuuuxxxx !!!!

     
  • Très lacté… très gourmand!

     
  • Hummmm!trop bonnnn!

     
  • déjà testé, une vraie tuerie cette glace =P

     
  • Je ne suis pas glace du tout mais la glace à la cofiture de lait avec celle au yaourt ce sont les 2 seules que j’adore!

     
  • Ca a l’air trop bon ! Et très riche aussi ! Miam !

     
  • Confiture de lait j’adore
    A tester d’urgence et merci pour les astuces ))

     
  • URGENT…………NE PAS TESTER, ON DEVIENT ………  » ADDICT « ………. ( trop BOOOOOON ! ) NINI…… tu es un chef………… bisous bisous TITOU………

     
  • Je suis sur le point de commencer mais j’ai une petite question: avant de mettre les blanc en neige dans la préparation est-ce que je peux laisser refroidir la préparation plusieurs heures au frigo? Merci

     
  • bonjour,est ce obligé d’avoir une sorbetiere???

     
  • Elle sort a peine de la sorbetière et a une délicieuse odeur de caramel…Hmmm! Dommage qu’il faille que j’attende encore 1h de congélo pour la déguster, j’ai hâte! Mais elle a l’air super bonne!Merci Chefnini.

     
  • Un pur délice…

     
  • Hum… Une bonne glace et à la confiture de lait en plus, c’est un de mes parfums préférés… Le plus difficile c’est de réussir à reposer la cuillère sans finir le pot ;)

     
  • Désolée Layla de n’avoir pas pu te répondre à temps ! En tout cas, ravie que la recette te plaise !

     
  • Pour quelle raison ajouter de la fécule de mais ?

     
  • Bonjour Zolla et Nad,

    La fécule permet d’épaissir la préparation comme on le fait avec une crème anglaise. En fait, une crème glacée, c’est une base de crème anglaise (avec en plus de la crème et des parfums différents…) que l’on fait prendre en sorbetière.

     
  • Bonjour Chefnini, j’ai une question : je cherche une recette de glace à la pâte de spéculoos. Est – ce que tu crois que je peux partir sur celle – ci en remplacaent la confiture de lait par de la pâte de spéculoos, ou sur la base de la glace à la vanille en incorporant la pâte de spéculoos à la crème anglaise ?

     
  • Bonjour Gwénaëlle,

    C’est une très bonne idée de partir de cette recette pour faire une glace spéculoos ! J’adhère complètement ! :)

     
  • Bonjour ,
    tester et approuver par toute la famille et les amis ^^

     
  • Testée hier après un BBQ, un régal :)
    Merci pour l’astuce du blanc d’oeuf, je l’ajouterai la prochaine fois car il est vrai que nous avons dû attendre 1/2h pour la manger

     
  • Merci a chef Nini pour cette superbe recette et ses conseils tous le long de ma progression en la réalisant.
    Superbe glace, tous le monde a adoré !!
    Merci et bravo pour ce site

     
  • J’ai réalisé cette recette et vraiment c’est un délice. Merci beaucoup:
    http://mycook.canalblog.com/archives/2014/07/24/30289732.html

     
  • Testée et approuvée. Vraiment au top!

     
  • Testée hier! Un vrai délice! Je n’ai fait cuire qu’une heure la boite de concentré et ensuite j’ai laissé une heure dans l eau chaude… Peut etre est elle plus foncée si on la laisse 2 voire 3 h à cuire et le gout du caramel serait peut etre un peu plus prononcé… En tout cas, ma glace est réussie! Onctueuse à souhait et très gourmande! Mise au congelateur. Par contre il va falloir que je la sorte au moins 1/2 h en avance si on veut la deguster car elle est toute dure maintenant!^^

     

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