Croustillants de saumon au chou chinois

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Connaissez-vous le chou chinois ? Je le découvre peut-être tout comme vous au travers de cette recette. Je souhaitais réaliser des petits paquets croustillants de saumon entouré de chou vert mais n’en trouvant plus (c’était la fin de la saison), je me suis penchée vers ce chou d’un vert tendre. À mi-chemin entre le chou vert et les blettes, ses feuilles frisées sont maintenues sur une tige blanche. On peut le manger aussi bien cru en salade (à émincer finement) ou cuit.

Cette recette est l’occasion de l’essayer !

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Pour 2 personnes :

  • 300 g de filet de saumon
  • 6 feuilles de bricks
  • 6 feuilles de chou chinois
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 citron
  • sel, poivre

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1- Émincez les oignons nouveaux et faites-les suer quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile. Réservez.

2- Coupez les pavés de saumon de manière à obtenir 6 rectangles de même taille.

3- Lavez les feuilles de chou, retirez la tige blanche pour ne garder que la partie verte.

4- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez les feuilles dedans. Comptez 2 minutes de cuisson.

5- Retirez-les et égouttez-les.

6- Placez sur votre plan de travail une feuille de chou.

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7- Déposez au centre un morceau de saumon.

8- Ajoutez également un peu d’oignons nouveaux et du jus de citron.

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9- Enveloppez le saumon de la feuille de chou. Réalisez un paquet.

10- Salez et poivrez.

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11- Faites de même avec le reste de saumon et de chou.

12- Égalisez les bords des feuilles de brick avec un couteau pour obtenir un carré. Placez les paquets de saumon au centre de chaque brick et enfermez-les.

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13- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites dorer de chaque côté. Le saumon cuit rapidement à l’intérieur.

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22 commentaires
  1. corinne

    Superbes! quelques années que je cuisine le chou chinois plutôt que notre chou classique (beaucoup moins odorant à la cuisson,plus fin au gout et plus délicat, tout se consomme ,sauf l’entame). Mon seul regret : qu’il ne soit que d’importation (hollande ou …chine). Une recette que je vais tester trés vite en tout cas!

  2. LadyMilonguera

    Ils me font bien de l’œil ces croustillants…

  3. Galoute

    Superbe recette, je la mets également dans mes favoris!

  4. AnnSo

    Je connais le chou chinois mais surtout en salade. je trouve ça rafraîchissant et j’aime son croustillant. Ta recette tombe à pile vu que je viens d’acheter un gros chou (et j’avoue que ça fait une grosse quantité. C’est ce qui me fait hésiter à chaque fois pour l’achat!). Je mets saumon et feuille de brick sur ma liste de course pour tester au plus tôt ! Merci !

  5. TwimmCook

    Je connais le chou chinois pour l’avoir déjà utilisé lors de la réalisation de salades chinoises. J’avoue que tes croustillants me font de l’oeil à moi également 😉 !!!

  6. kitchenette

    Cuit ou cru, à la maison, nous l’aimons particulièrement .. et cette façon de le préparer est juste sublime !! Bravoo
    Bisousss
    kiki

  7. VirginiePi

    J’adore le saumon alors la recette tombe à pique !!! Le chou en effet j’en achète peu, ça me paraît toujours trop énorme !!! Mais je vais réessayer !!!

  8. lau

    Une belle recette.
    Le choux chinois moi je l ai decouvert grace aux gyozas les raviolis japonais dont je rafolle et j en ai fait une cinquantaine la semaine derniere miamm

  9. cellnet

    super recette encore une fois merci chef nini. Un petite question toutefois : si on ne veut pas mettre de feuille de brick, est-il possible de s’arrêter à l’étape 11 et les cuire au panier vapeur ?

  10. BoopCook

    ça doit être très très bon =)

  11. Pierrette

    Je découvre votre site, recettes sympas et photos superbes ! Bravo ! Vais d’ailleurs commander votre livre 🙂 @+, P.

  12. Alazais

    Ah j’adore le chou chinois, le saumon et les bricks! Donc ta recette risque de se retrouver citée sur mon blog sous peu! 🙂

  13. titou

    une recette « TROP CHOU « …….. bisous bisous TITOU.

  14. LeeYaa

    Mmhm avec un beau filet de saumon tout rose j’adore !

  15. Dorine

    A essayer d’urgence!!

  16. La Mayie

    Mmmh! Ce que c’est beau et qu’est-ce que ça a l’air bon !
    J’adore !Il va falloir que je trouve vite du chou chinois !

  17. chefNini

    Bonjour Cellnet,

    C’est une très bonne idée que de faire une cuisson vapeur, sans feuilles de brick.

  18. Claire63

    Bonjour,
    Merci pour l’idée de cette recette !
    J’ai réalisé une petite variante avec des noix de Saint-Jacques et un mélange courgette+oignons nouveaux+curry, c’était très bon !
    Claire.

  19. L’idée est très original, j’adore le saumon et le chou chinois tout autant, qui est un peu triste tout de même en salade… Arrangé de cette façon, avec le croustillant de la feuille de brique, c’est top !
    Surprenant et délicieux pour un dîner en famille !

    Merci !

  20. majo

    J’ai acheté pour la première fois du chou chinois et me suis empressée de faire votre recette. En général, le saumon n’est pas ce que je préfère mais là, j’ai beaucoup apprécié. De plus, la présentation est jolie. Je n’avais que du filo mais je pense que le goût ne devait pas être trop différent pour autant. Une recette et un site que je recommande !

  21. Claire

    J’ai justement un chou chinois dans mon frigo, j’ai fait une salade coleslaw avec mais il m’en reste une belle moitié et là je tombe sur ta recette, que je pense essayer très rapidement 🙂

  22. Kti

    une jolie façon de préparer le saumon…ces petits croustillants ont eu du succès ! Merci pour cette recette… Et pour toutes les autres 😉

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