Pain polaire

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Les pains polaires nous viennent de Suède. C’est un pain plat, cuit à la poêle que l’on utilise par deux pour en faire des sandwichs. Avec des crudités, une sauce fromage blanc et du saumon fumé, c’est absolument délicieux !

On peut imaginer une version miniature de ces pains pour les proposer à l’apéritif.

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Pour 6 pains polaires :

  • 250 g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 12 cl d’eau
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cc de sucre en poudre
  • 1/2 cc de sel fin

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À la machine à pain

1- Versez dans la cuve l’eau, la crème fraîche, le sel, le sucre, la farine et la levure.

2- Lancez le programme « Pâte » ou « Pâte à pizza », puis passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans le bol du robot ou dans un saladier la farine mélangée à la levure, l’eau, la crème fraîche, le sel et le sucre.

2- Mélangez puis pétrissez la pâte (vitesse 1 sur le robot) jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme. Il se peut que vous deviez ajouter un petit peu d’eau.

3- Laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante puis passez à l’étape du façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 6 cercles sur 0,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un bol.

2- Placez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé fariné. Piquez les pains avec une fourchette.

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3- Placez un torchon et laissez reposer 30 à 40 minutes.

4- Faites chauffer une poêle sans matière grasse.

5- Déposez un cercle dedans, face trouée en-dessous. Piquez la face non trouée de la même manière et laissez cuire jusqu’à coloration. Retournez le pain, poursuivez la cuisson quelques secondes.

6- Recommencez avec les autres pains.

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82 commentaires
  1. corinne

    je cherchais un « truc » sympa à faire pour ce soir et voilà chef nini et ces recettes faciles et super lolies à faire! Grand merci !

  2. corinne

    jolies ,je voulais écrire…!

  3. OCNN

    Aie aie aie!
    Toout ça accompagné de saumon et de dés de concombre! Miam!
    Merci pr cette recette!

  4. LadyMilonguera

    C’est vrai qu’avec du saumon fumé et une petite crème citronnée… ça passe bien…

  5. sophie

    Recette trèèèèèèèèèèès intéressante 🙂 mais par quoi remplacerais-tu la crème fraiche épaisse (yaourt grec, mascarpone, ricotta ?)

  6. Dan

    Voilà des pains qui me plaisent bien……. extras pour des sandwichs!

  7. Fanny

    Merci !!! Je n’utilise que du pain polaire pour mes sandwiches, et je suis ravie de pouvoir désormais le faire moi-même !! J’ai hate de tester

  8. TwimmCook

    C’est vrai que j’adore les sandwichs au pain polaire. Pas bête ton idée de les faire maison 😉 !!!

  9. Valérie R

    Merci beaucoup pour la recette ! Je vais l’essayer très bientôt.

  10. noobisou

    Une recette à essayer très vite, dès que j’aurai acheté de la crème fraîche.

  11. Isa34

    Merci pour cette recette, j’adore manger de cette façon, libre de mettre ce que je veux dedans. A l’occasion je veux bien une petite recette de sauce à mettre dedans. Bonne soirée

  12. audrey369

    Ca me plaît bien ;), à tester prochainement.

  13. Alazais

    J’adore ce pain, je l’achète tout fait sous vide, mais là, j’ai le recette servie sur un plateau alors tu te doutes bien que je vais tester le fait-maison!

  14. Manoue

    Je le démarre illico..
    Par contre, vue l’heure,
    il risque de lever plus de 2 heures…
    Je le finirai demain matin…
    Affaire à suivre !

  15. la santé naturellement

    C’est super bon, j’en ai mangé ce soir!!

  16. BoopCook

    j’adore, ça doit être délicieux !

  17. Anne-Marie

    Merci pour votre recette ! Pensez-vous qu’ils supporteraient la congélation et surtout la décongélation ? Bonne journée

  18. Manoue

    Bon,
    bah,
    c’est extra bon, rien à dire,
    mais les miens sont extra moches…

    en tout cas, merci pour cette super recette in-ra-table !!!
    Je me permettrai d’indiquer ton lien lorsque je les publierai si tu le veux bien.

    à bientôt !

  19. sandra

    Miam miam cette recette donne envie d’essayer car j’adore ça mais ceux du commerce ne sont pas toujours bons.

  20. Layla

    Testés et approuvés: ils sont super moelleux! Miam

  21. Stèf

    J’ai un pique nique demain, je vais essayer. La farine T65, c’est la normale qu’on trouve en supermarché ou c’est une spécifique?
    Merci 🙂

  22. titou

    je garde, cette recette, pour bientot……. merci……. bisous bisous TITOU…..

  23. melanie

    Sympa je vais essayer, après les pains sandwich!!!!merci et bonne journée avec ce temps magnifique

  24. lndubart

    Tentant! C’est vrai!
    Il me manque la crème fraîche épaisse, de la liquide ne pourrait-elle pas faire l’affaire?

  25. AnnSo

    J’adore ce pain !!!! Il sera parfait pour mes déjeuners pique-nique (profitons du beau temps !). merci !

  26. Patsyphice

    Moi aussi j’adore ce pain, voilà longtemps que je voulais l’essayer. Merci Chef Nini.

  27. Mag

    Recette encore au top j’ai testé aujourd’hui et je ne suis pas déçue . Merci beaucoup pour le partage 😉

  28. chefNini

    Bonjour Indubart,

    Vous pouvez utiliser yaourt, fromage blanc ou crème liquide pour remplacer la crème fraîche.

  29. chefNini

    Bonjout Stèf,

    La T65 est une farine bio qui permet de faire des pains. On la trouve aussi bien en grande surface qu’en magasin bio.

  30. chefNini

    Bonjour Anne-Marie,

    Je n’ai pas testé mais à mon avis pas de soucis pour la congélation.

  31. MlleP

    Recette testée et approuvée !! Je les ai utilisé pour des hamburger végét, et un vrai régal. Moelleux à souhait, ça me rappel un peu les muffins anglais.

    Je viens d’en congeler quelques uns pour en décongeler à la demande =)

  32. Encore une Lichette

    Merci Chefnini!!! Comme d’habitude la recette est parfaite!!! Je me découvre de nouveaux horizons grâce à vous….

    merci encore!

  33. quiche

    recette testée ce soir…. mais en mini (avec des verrines) Donc, j’en ai obtenu 24! su-per bon avec saumon fumé et reste du pot de crème fraîche avec 1 citron!!!!!! recette testée donc, approuvée… et à refaire!

  34. Vincent

    Testée aujourd’hui. Toute la famille en redemande. Merci pour cette recette.

  35. mets gourmandises

    Je souhaiterai faire cette recette ce weekend mais je voudrai utiliser de la levure fraiche ….En quelle proportion je dois en mettre ? Merci

  36. chefNini

    Bonjour,

    Je vous invite à vous rendre sur mon article sur les levures pour connaitre les correspondances entre les types de levure : http://www.chefnini.com/les-levures/

    Très bonne journée !

  37. Publivore

    bonjour des regions polaires…je partage avec vous une idee de bouchees succulentes a servir quand les invites attendent le repas ou a grignoter en cuisine:
    etalez sur les pains polaires du fromage frais au raifort (dans nos contrees on trouve un produit appele cantadou parfume au raifort) ou tartinez le pain de fromage frais style st moret puis rapez du raifort dessus enfin couvrez d’une languette de saumon fume…et dites-m’en des nouvelles !

  38. Publivore

    au sujet des pains polaires au raifort/saumon, utilisez un verre au lieu du bol pour formez des petites portions.

  39. selma

    Tres bonne recette je vais surement essayer

  40. Poussine

    Merci pour cette recette super facile à faire (à la machine à pain). Par contre, les miens étaient assez moches. Est-ce que tu les laisses longtemps sur le feu? à feu doux ou fort?

  41. chefNini

    Bonjour Poussine,

    La cuisson est assez rapide. 2-3 minutes d’un côté et un peu moins de l’autre côté. Le plus délicat, c’est de déplacer le cercle de pâte dans la poêle sans le déformer. C’est à ce moment-là que ça peut leur donner un aspect un peu moins joli.

  42. isabelle76

    Bonjour, peux on faire les pains suédois avec la farine classique?

  43. chefNini

    Bonjour Isabelle,

    Vous voulez parler de farine T45 ou T55 ? Ces farines ne sont pas adaptées à la fabrication des pains. Vous pouvez éventuellement avec de la T55 mais le résultat sera meilleur avec la T65.
    Je vous invite à lire mon article sur les farines pour comprendre les différences (lien donné dans l’encadré qui se trouve au début de l’article).

    Bonne journée.

  44. Virginie citronnade

    Je suis tombée sur une de vos photos sur Pinterest et j’suis ravie d’avoir pu attérir ici ! J’en suis à l’étape de la cuisson, j’espère réussir ces pains polaires que je vais déguster en sandwich végétariens !

    Merci pour la recette !

  45. chefNini

    Bonjour Virginie,

    J’espère que cette recette t’a plu ! 🙂

    À bientôt !

  46. hautperchee

    Bonjour, j’ai cassé ma balance, pouvez vous me dire ce que représente 40g de crème fraiche en cuillères à soupe svp?

  47. chefNini

    Je n’en ai aucune idée, désolée.

  48. hautperchee

    Ouah vous répondez vite! C’est super! Bon dommage… en cl peut-être? Enfin sinon je me débrouillerai. Mais merci d’avoir répondu tout de même! 🙂

  49. chefNini

    Même pas, je ne peux pas vous donner d’équivalence, je n’ai pas en tête ce que font les 40g de de crème fraîche.

  50. Mélanie

    Absolument délicieux ! J’ai suivi votre recette à la lettre et j’ai obtenu des pains aussi beaux que bons ! Merci pour cette recette très facile et savoureuse !

  51. natmum02

    miam !! recette testée et approuvée !!! et qu’on va bien accompagner ce soir :
    http://natmumbidouille.canalblog.com/archives/2014/03/26/29527457.html

  52. seb

    Recette adoptée, un délice.
    Sauriez-vous si l’on peut faire cette recette avec un levain.
    Existe-t-il une correspondance en quantité entre levure de boulanger sèche et levain 100 % ?
    Merci.

  53. chefNini

    Bonjour Seb,

    Pour le coup, je ne sais pas du tout. On doit pouvoir les faire au levain mais en quelle quantité, je ne sais pas.
    Tu dois pouvoir trouver cette information sur Internet.

    Bonne journée !

  54. Veronique

    Merci pour la recette
    c’est délicieux
    j’ai réalisé la recette à la main, les pains sont moelleux à souhait ! 🙂

  55. Rubis

    Super simple…les petits pains sont excellents avec fromages,confiture,Nut…merci !!!!

  56. vronik1967

    bjr Chefnini,
    merci pour cette recette, je l’ai faite hier mais je trouve que pour 250 gr de farine, 1/2 sachet de levure est suffisant parce que mes pains ont trop le goût de levure. Sinon je referai la recette quand même avec moins de levure. Merci pour toutes vos recettes.

  57. chefNini

    Bonjour vronik,

    Le goût de la levure dépend de la marque. Dernièrement, j’ai dû changer ma marque habituelle pour la levure vahiné et mes pains avaient une odeur et un goût de levure.

  58. tetelouze

    merci pour cette recette , je fais quotidiennement du pain et je pense que je vais essayer ta recette……..
    bises
    christelle

  59. dithy

    j’aime ce blog ! je découvre des recettes intéressantes, celle-ci me plait bien je la garde sous le coude , merci

  60. mademoizelle julie

    Woaw! Super contente de trouver cette recette qui va me permettre d’arrêter de chercher des pains polaires dans tous les supermarchés ! Merciii!

  61. nina

    Bonjour
    super recette merci quel est le poids du sachet de levure?
    merci

  62. chefNini

    Ca fait entre 5 et 7 g selon les marques.

  63. TINE

    Le sucre est il obligatoire dans la composition du pain polaire merci

  64. chefNini

    C’est mieux, mais je ne pense pas que ce soit obligatoire.

  65. Sab

    Merci pour cette recette ! Facile à réaliser et délicieuse !

  66. allya

    Est ce que il est moelleux car jen cherche un moelleux pour mes sandwichs et des fois je n’ai pas de temps pour les faire ou les acheté .?merci pour la recette.

  67. chefNini

    Ces pains sont bien moelleux, oui. 😀

  68. Miechambo

    Ça parait tellement facile à faire que je note la recette et vais me lancer très vite ! C’est le moment des repas froids et autres sandwiches !!
    Merci pour ce délicieux partage.
    Michèle

  69. Patricia DEMETTRE

    Vraiment urne Chef Nini
    Merci vraiment et hop à la poêle pour demain

  70. Juliette

    Superbe ! je viens de les réaliser et ces petits pains sont vraiment top! je me demandais juste, comment et où les conserver? merci d’avance !

  71. chefNini

    Il vaut mieux manger ces pains le jour-même. Mais tu peux les conserver dans un torchon.

  72. Julie mgr

    jpas encore goûtés mais actuellement en cours de préparation ! ça a l’air fantastique merci beaucoup! j’ai remarqué qu’en pesant 100g pour chaque pain c’est nickel!

  73. Julie mgr

    petite question néanmoins, lors du pétrissage, la texture doit elle être comme celle d’un pain classique? je trouvais la mienne trop humide même après avoir pétri longtemps et malgré avoir respecté la quantité d’eau. j’ai utilisé 1/2 farine T45 1/2 farine T80 et remplacé les 40gr de crème par du fromage blanc.

  74. chefNini

    Oui, comme un pain classique. Mais selon le type de farine, la quantité d’eau varie.

  75. Julie mgr

    Merci!

  76. eliane

    J’ai trouvé votre recette cette semaine et j’en suis déjà à la deuxième fournée !!
    Cette fois ce sera pour faire un « gateau » avec concombre , saumon fumé et fromage frais.
    Un grand merci !

  77. Patou

    bonsoir je souhaiterais réalisé des pain surprise pour mon repas de Noël pensez vous que je peux le faire avec du pain polaire. Avez vous déjà réalisé des pain surprise avec ?

  78. chefNini

    Bonsoir Patou,

    Je n’ai jamais testé le pain surprise avec ce pain pita mais ça me semble est une bonne idée.

  79. Patou

    super recette. Je l utilise pour réaliser un pain surprise.

  80. Audrey L.

    Merci pour cette recette !

    Elle est si simple à faire que j’étais sûre d’avoir manqué quelque chose et de les avoir loupés…

    Mais mon homme a littéralement adoré !

    J’en referai, c’est sûr.

  81. NYD

    Bonjour.
    Je vois que personne ne parle de la quantité d’eau .personnellement je trouve que 12 cl ce n’est vraiment pas bcp,la farine ne se mélange à aucun liquide.Merci de m’éclairer .Votre site est très bien ! merci a vous pour les recettes

  82. chefNini

    Je ne sais pas quoi vous dire puisque je réalise toujours cette recette-là sans difficulté.
    Dans ce cas, si pour vous ça manque d’eau, rajoutez-en un peu en cours de pétrissage.

    Bonne journée !

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