Sorbet au citron et sirop d’estragon

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Lors des tests de la turbine Magimix et la sorbetière Krups, j’ai réalisé un sorbet au citron et à l’estragon. C’est une recette très gourmande et rafraîchissante. Le parfum de l’estragon vient d’un sirop de la marque Monin. Mais on peut aussi la faire sans sirop avec un bouquet d’estragon frais. Je vous donne d’ailleurs la marche à suivre pour les 2 façons.

Ce que j’ai apprécié avec le sirop, c’est qu’il apporte une jolie couleur vert tendre au sorbet.

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Pour 6 personnes :

Avec le sirop d’estragon

  • 4 citrons
  • 120 g de sucre en poudre
  • 20 cl d’eau
  • 100 g de sirop d’estragon (Monin)
  • 1 blanc d’oeuf

Sans le sirop d’estragon

  • 4 citrons
  • 200 g de sucre en poudre
  • 30 cl d’eau
  • 1 bouquet d’estragon frais
  • 1 blanc d’oeuf

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Avec le sirop d’estragon

1- Versez le jus des citrons, le sucre, l’eau et le sirop dans une casserole.

2- Portez à frémissement. Retirez du feu lorsque le sucre est complètement dissout.

3- Laissez refroidir complètement à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur quelques heures.

4- Battez le blanc en neige pas trop ferme.

5- Ajoutez-le au sirop (il ne se mélange pas, c’est normal).

6- Faites prendre dans votre sorbetière et entreposez au congélateur jusqu’au moment du service.

Sans le sirop d’estragon

1- Versez le jus des citrons, le sucre, l’eau et l’estragon lavé dans une casserole.

2- Portez à frémissement. Retirez du feu lorsque le sucre est complètement dissout.

3- Laissez refroidir complètement à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur quelques heures.

4- Retirez le bouquet d’estragon, filtrez éventuellement.

5- Battez le blanc en neige pas trop ferme.

6- Ajoutez-le au sirop (il ne se mélange pas, c’est normal).

7- Faites prendre dans votre sorbetière et entreposez au congélateur jusqu’au moment du service.

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18 commentaires
  1. Dorine

    Il a l’air excellent ce sorbet

  2. Alice Ferrari via Facebook

    Ça donne trop envie ! Dommage que je n’ai pas encore de sorbetière …

  3. fafia

    hum…; je pense que je vais essayer j’adore le citron et l’estragon ! merci

  4. chefNini

    Dans ce cas, ça ne pourra que te plaire. 🙂
    Sur le même principe, on peut faire ce sorbet avec du sirop de menthe.

  5. crocus

    J’ai une turbine Magimix depuis peu et j’en suis encore aux phases de tests et d’expérimentation. Je n’ai pas encore pratiqué avec les blancs d’œufs et je suis sceptique : pourquoi ajouter des protéines animales à un sorbet a priori végétal… (je ne suis cependant pas végétarienne). J’ai essayé 2 recettes avec un jus de mini-mandarines divines. 1ère recette avec un sirop de sucre de canne du commerce, 2ème avec un sirop fait maison, sucre de canne+eau+glucose, chauffé puis refroidi. Le 2ème sorbet était nettement plus onctueux, sans doute grâce au glucose…
    Le blanc d’œuf battu en neige souple qui ne se mélange pas me laisse dubitative. Cela laisse-t-il à dire que c’est en turbinant que le mélange se fait ?
    Merci pour la réponse…
    Les sirops Monin sont de vraies merveilles. Ma dernière trouvaille est « Thé Chaï ». Nul doute qu’il va bientôt y avoir un sorbet « chaï » à déguster chez moi…

  6. chefNini

    C’est ça, c’est en turbinant que le mélange entre la préparation et les blancs d’oeuf se fait.

  7. patricia

    humm, bisous

  8. crocus

    Prochain essai alors avec blanc d’œuf… J’ai des gourmands à la maison qui ne demandent qu’à servir de cobayes…
    Merci pour votre réponse.

  9. BoopCook

    un vrai p’tit délice ! ;P

  10. catherine46

    Vous dites citrons certaines fois à d’autres citrons verts…..sur les photos ce,sont des citrons jaunes ? Alors Quid ????

  11. Claire

    Qu’elle quantité de menthe ? Merci pour vos bonnes recettes !

  12. chefNini

    Catherine, c’est bien avec des citrons jaunes. Mais on peut aussi le faire avec des citrons verts.

  13. Kakou

    Etonnant sorbet ! Bizzzz

  14. changuion

    moi juste citron ça tenterait mieux

  15. papillonmyosotis

    Hum excellent sorbet !

  16. Ninou

    Super association !!

  17. très originale cette association !

  18. Steffie

    Recette testee hier avec un melange citron et pamplemousse car je n.avais plus assez de citrons. Un regal tant au niveau du gout que de la texture. Merci pour cette recette!

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