Key lime pie
La Key Lime Pie est un dessert qui nous vient tout droit de Floride et plus précisément de la région de Key où sont cultivés une variété de petits citrons verts appelés Key Lime. Ils ont la particularité d’être jaune. Par chez nous, nous avons adapté cette recette avec des limes.
Ce dessert est la rencontre d’une tarte au citron et d’un cheesecake. C’est absolument délicieux. Il est composé d’une base biscuitée aux petits-beurre (certains utilisent des spéculoos, d’autres des biscuits digestives), d’une crème au citron vert et lait concentré, puis d’une belle couche de meringue juste dorée au chalumeau.
Pour 8 personnes :
La base biscuitée
- 200g de petits-beurre
- 100g de beurre
La crème citron vert
- 400g de lait concentré entier sucré
- 12cl de jus de citron vert (entre 4 et 5 citrons)
- 3 jaunes d’oeufs
La meringue
- 3 blancs d’oeuf
- 125g de sucre
La base biscuitée
1- Réduisez en poudre les petits-beurre avec un rouleau à pâtisserie.
2- Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de biscuits.
3- Mélangez bien.
4- Déposez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Beurrez le contour.
5- Versez une partie de la base biscuitée dedans et tassez-les avec vos doigts tout au fond du moule. Déposez le reste sur tout le tour sur environ 3cm de hauteur.
6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.
7- Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pour faire durcir.
La crème citron vert
1- Mélangez les jaunes avec le lait et le jus de citron.
2- Versez sur la base biscuitée.
3- Faites préchauffer votre four à 180°C et faites cuire 20 min.
4- Laissez complètement refroidir au réfrigérateur.
La meringue
À faire quelques heures avant la dégustation ou au dernier moment.
1- Fouettez les blancs dans un saladier.
2- Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez au fur et à mesure le sucre. et poursuivez le fouettage jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.
3- Versez-la sur la tarte, étalez-la et brûlez-la au chalumeau.
4- Terminez par quelques zestes de citron vert.
5- La dernière étape consiste à  placer le gâteau sur un plat de service et à  retirer le moule.
hummmm !! J’adore la tarte au citron !! ça fait quelque temps que je cherche cette recette mise en avant dans la série Dexter ^-^
Mercii :)
Elle est magnifique (et je suppose délicieuse !)
Elle me fait terriblement envie ta tarte au citron.
Bonjour,
la meringue n’est pas du tout cuite ?!
En tout cas, le rendu est magnifique comme d’habitude !
hummmmm a tester !!!
magnifique ! bravo et merci de ce beau partage !
Miam miam, cette recette donne envie avec les différentes textures.
Comme toujours a t’ecouter la recette est simple comme bonjour! J’ai hate de la tester! Juste une question, si on a pas de chalumeau quelle est l’alternative?
Merci!!
Dans ce cas, je te conseille le passage sous le grill du four.
hum moi qui adore le citron je crois que je vais tester…elle a l’air délicieuse!!
Toujours un super plaisir de vous lire et de déguster, même en imagination…ce
Lime curd à l’air si simple à faire …
Oh les jolies assiettes ! Merci chefNini
Hummmmmmmmmm miam miam !!!! Il ne faut pas faire cuire la meringue ??? N’est ce pas un peu juste de la passer seulement au chalumeau ????
Pour betty et perrination : non, il ne faut pas cuire la meringue. Elle est juste brûlée au chalumeau. Au final, on mange un petit nuage. :)
svp , le lait concentré entier sucré c’est du lait en boite
ou bien celui que l’on trouve en tube, qui est délicieux et très sucré ??
en tout cas, magnifique recette que je ne vais pas tarder à essayer.
Il me faudra juste acheter un cercle
En conserve ou en tube, il s’agit du même produit mais les 400g de lait correspondent à une boîte classique (380g environ).
Bonjour, pouvez-vous me renseigner concernant l’achat d’un bon chalumeau solide. Me donner une bonne marque et la référence .J »en possède déjà un que j’ai acheté à leclerc et je voudrais pas me tromper cette fois si. merci
Jusqu’à présent je faisais la recette trouvée sur un blog américain « The Best
Key Lime Pie Ever » mais la vôtre semble encore meilleure. Avec une amie, nous sommes fans de desserts au citron, alors nous allons la goûter sous peu.
Mille mercis.
Anne
humm délicieux !
J’ai découvert votre blog il y a quelques semaines, et toutes vos recettes ont l’air délicieuses. J’aime beaucoup les photos de vos « oeuvres ». Où peut-on trouver un joli plat de service tel que celui que vous avez utilisé pour ce dessert?
Bonsoir memelle,
Tu peux en trouver à Castorama ;-)
Je possède depuis 2-3 ans un chalumeau Mastrad. Je n’ai rencontré aucun soucis avec. C’est toujours une bonne marque en général.
Bonne soirée !
Pour Anita, j’avais trouvé le mien à Ikea. Sinon, à Casa, ils en vendent également.
Une pure merveille cette tarte ! Bravo
Moi qui ne suis pas fan de la tarte au citron (probablement à cause de quelques mauvaises expériences de tartes industrielles pas terribles), la tienne au citron vert me donne très envie de goûter à nouveau, c’est très appétissant comme ça ! En plus les photos sont superbes, bravo !
Je suis absolument dingue de la key lime pie et la tienne est magnifique ! Superbe, merci pour cette recette et les jolies photos !
Fabuleux !! Je n’en ai jamais fais, alors j’ai noté pour ce w.e, je reçois, et j’avoue qu’elle est trop tentante cette pie .. Alors merciiiii
Bisousss
kiki
Miam trop bonne cette tarte ! Je note la recette ;)
J’adore cette tarte, je la fait très souvent ! Mais avec une pâte sablée classique, donc ta version avec une pâte biscuitée me tente bien ! Cet été, j’ai aussi testé une version avec des fraises fraiches à la place de la meringue, c’est terrible ! Bises
Ca a l’air délicieux ! Encore une recette à tester ! :-)
je ne connaissais pas du tout ! C’est littéralement le dessert parfait avec mes 2 pâtisseries préférées réunies !
Merci pour cette découverte plus que gourmande, miom miom
J’adore le citron et je crois que je vais bientot faire cette tarte qui a tout simplement l’air succulente! Bravo!
Je ne connais pas mais ça a l’air délicieux ! Bisous
Je note cette recette qui m’a l’air juste trop bonne et tellement simple! Merci.
Recette testée ce matin et dévorer au goûter !!!
Hey Chef Nini, j’ai préparé ma Lime pie hier soir et testé ce matin au bureau avec mes collègues!!!!!! Ils adorent !!!!!!
Je vais suivre le conseil de Audalcuisine en y mettant la prochaine fois des framboises ou tout autres fruits rouges!!!!!
Merci
Bjr, la meringue doit-elle être faite au dernier moment ou peut-on la préparer la veille au soir pour le lendemain et la disposer sur le gâteau ? se tiendra-t’elle tjs aussi bien après une nuit au frigo ? Merci pour ta réponse, belle recette en tous cas !
Bonjour Sophie,
Il est préférable de faire la meringue au dernier moment, c’est dans les premières heures qu’elle est la meilleure au niveau de la texture. Dès le lendemain, elle va commencer un peu à perdre de son mousseux et à rejeter un peu d’eau.
J’ai gardé le gâteau 3-4 jours. La mousse tient visuellement mais elle est moins intéressante.
Tarte en cours de fabrication verdict demain soir!!!!
(bien sur la meringue au dernier moment)
Qu’elle est belle! Moi qui adore la tarte au citron il faut vraiment que j’essaye celle-ci!
Bonjour,
Quand vous dites « dernières minutes » pour la meringue est ce que je peux la faire le matin pour l’après midi ???
Bon dimanche
oui oui, pas de soucis. Elle ne fond pas aussi rapidement. :)
Testée en dégustation à midi, absolument délicieuse !!!!!!!! j’ai un peu adapté en mélangeant 100gr de Mac Vities et 100 gr de Speculoos et en ajoutant qq zestes de citron dans la crème. Comme tu me l’avais conseillé j’ai fait la meringue au dernier moment (pas de chalumeau donc sous le grill du four, c’était parfait, en plus ça cuit un tout petit peu la meringue si l’on préfère) J’ai bluffé mes amis en servant ce dessert, à découvrir absolument !!
Tarte dévorée… Encore une bonne occasion de faire découvrir « Chef Nini ».
Super recette, je viens de la faire un vrai délice !
Bonjour,
J’ai fait la recette hier avec comme base des spéculos et j’ai ajouté une barquette de philadelphia !! Tout le monde s’est régalé !!!
Encore merci
il y a débat sur le topping; En floride, ils mettent plutot un mélange de blanc d’oeuf et crème fouettée ce que je fais aussi. la version meringue est plutôt une version européenne
Fan de dessert au citron!!je note cette excellente recette!et ne vais pas tarder à la réaliser,merci du partage.
cordialement
Sicacoco
hum je salive!
Testée et approuvée par une dizaine de personnes. La prochaine fois, je changerai les biscuits et mettrai pour moitié de speculoos.
Bonsoir,
J ai fait cette recette hier soir avec des spéculoos. Bon elle est riche tout de même mais on s est vraiment régalé.je l ai faite en version individuelle, et c était très joli en présentation..merci pour tes recettes toujours aussi divines
Bonjour !
Je voulais savoir si l’on peut faire ce gateau a l’avance
merci
SM
Oui, bien sûr, mais pas plus de 2 jours à l’avance, surtout avec la meringue. Elle a tendance à retomber un peu.
Vous pouvez par contre faire la base et la crème plus longtemps à l’avance et mettre la meringue quelques heures avant le service.
Recette testée et approuvée en version familiale et individuelle.
Merci chef nini!
EXCELLENT ! à refaire ; ce dessert a recueilli l’approbation générale. Merci !
Petite question les cercles patissier en inox pass au four?
je l’ai depuis qque temps dans mes favoris… je viens de lire tous les commentaires…
je me lance dès le week-end prochain… miaammmmmm
L’inox est fait pour aller au four.
Bonsoir,je voudrai essayer cette délicieuse recette mais je ne trouve pas du lait concentré dans le pays ou je me trouve actuellement,peut on le remlacer par autre chose???? Mille merci
Bonjour Mouna,
J’ai beau réfléchir, je ne vois pas de substitut au lait concentré. On ne peut pas le remplacer par du lait ou de la crème car c’est très différent. C’est l’acidité du citron au contact du lait concentré et de la chaleur du four qui donne cette texture unique de la crème citron.
Si cela peut t’aider, regarde sur internet, il y a des sites qui donnent des recettes pour faire soi-même son lait concentré (avec du lait en poudre je crois) je sais que j’en ai déjà vu mais je ne me souviens plus où, sorry. !!!
Merci chef,merci Sophie,la prochaine fois que je voyagerai j’en metterais des boites de lait concentré dans ma valise….