Key lime pie

La Key Lime Pie est un dessert qui nous vient tout droit de Floride et plus précisément de la région de Key où sont cultivés une variété de petits citrons verts appelés Key Lime. Ils ont la particularité d’être jaune. Par chez nous, nous avons adapté cette recette avec des limes.

Ce dessert est la rencontre d’une tarte au citron et d’un cheesecake. C’est absolument délicieux. Il est composé d’une base biscuitée aux petits-beurre (certains utilisent des spéculoos, d’autres des biscuits digestives), d’une crème au citron vert et lait concentré, puis d’une belle couche de meringue juste dorée au chalumeau.

Pour 8 personnes :

La base biscuitée

  • 200 g de petits-beurre
  • 100 g de beurre

La crème citron vert

  • 400 g de lait concentré entier sucré
  • 12 cl de jus de citron vert (entre 4 et 5 citrons)
  • 3 jaunes d’œuf

La meringue

  • 3 blancs d’œuf
  • 125 g de sucre en poudre

La base biscuitée

1- Réduisez en poudre les petits-beurre avec un rouleau à pâtisserie.

2- Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de biscuits.

3- Mélangez bien.

4- Déposez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Beurrez le contour.

5- Versez une partie de la base biscuitée dedans et tassez-la avec vos doigts tout au fond du moule. Déposez le reste tout autour du cercle sur environ 3 cm de hauteur.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.

7- Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pour faire durcir.

La crème citron vert

1- Mélangez les jaunes avec le lait et le jus de citron.

2- Versez sur la base biscuitée.

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et faites cuire 20 min.

4- Laissez complètement refroidir au réfrigérateur.

La meringue

À faire quelques heures avant la dégustation ou au dernier moment.

1- Fouettez les blancs dans un saladier.

2- Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez au fur et à mesure le sucre et poursuivez le fouettage jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.

3- Versez-la sur la tarte, étalez-la et brûlez-la au chalumeau.

4- Terminez par quelques zestes de citron vert.

5- La dernière étape consiste à placer le gâteau sur un plat de service et à retirer le moule.

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85 commentaires
  1. Olivia

    hummmm !! J’adore la tarte au citron !! ça fait quelque temps que je cherche cette recette mise en avant dans la série Dexter ^-^

    Mercii 🙂

  2. Gina

    Elle est magnifique (et je suppose délicieuse !)

  3. Elle me fait terriblement envie ta tarte au citron.

  4. perrination

    Bonjour,
    la meringue n’est pas du tout cuite ?!

    En tout cas, le rendu est magnifique comme d’habitude !

  5. carine

    hummmmm a tester !!!

  6. lustine

    magnifique ! bravo et merci de ce beau partage !

  7. pilimcuisiner

    Miam miam, cette recette donne envie avec les différentes textures.

  8. Stella

    Comme toujours a t’ecouter la recette est simple comme bonjour! J’ai hate de la tester! Juste une question, si on a pas de chalumeau quelle est l’alternative?
    Merci!!

  9. chefNini

    Dans ce cas, je te conseille le passage sous le grill du four.

  10. celineféelacuisine

    hum moi qui adore le citron je crois que je vais tester…elle a l’air délicieuse!!

  11. Elya

    Toujours un super plaisir de vous lire et de déguster, même en imagination…ce
    Lime curd à l’air si simple à faire …

  12. Luminarc via Facebook

    Oh les jolies assiettes ! Merci chefNini

  13. betty22450

    Hummmmmmmmmm miam miam !!!! Il ne faut pas faire cuire la meringue ??? N’est ce pas un peu juste de la passer seulement au chalumeau ????

  14. chefNini

    Pour betty et perrination : non, il ne faut pas cuire la meringue. Elle est juste brûlée au chalumeau. Au final, on mange un petit nuage. 🙂

  15. leodiva

    svp , le lait concentré entier sucré c’est du lait en boite
    ou bien celui que l’on trouve en tube, qui est délicieux et très sucré ??
    en tout cas, magnifique recette que je ne vais pas tarder à essayer.
    Il me faudra juste acheter un cercle

  16. chefNini

    En conserve ou en tube, il s’agit du même produit mais les 400g de lait correspondent à une boîte classique (380g environ).

  17. memelle

    Bonjour, pouvez-vous me renseigner concernant l’achat d’un bon chalumeau solide. Me donner une bonne marque et la référence .J »en possède déjà un que j’ai acheté à leclerc et je voudrais pas me tromper cette fois si. merci

  18. Anne

    Jusqu’à présent je faisais la recette trouvée sur un blog américain « The Best
    Key Lime Pie Ever » mais la vôtre semble encore meilleure. Avec une amie, nous sommes fans de desserts au citron, alors nous allons la goûter sous peu.
    Mille mercis.
    Anne

  19. BoopCook

    humm délicieux !

  20. Anita

    J’ai découvert votre blog il y a quelques semaines, et toutes vos recettes ont l’air délicieuses. J’aime beaucoup les photos de vos « oeuvres ». Où peut-on trouver un joli plat de service tel que celui que vous avez utilisé pour ce dessert?

  21. chefNini

    Bonsoir memelle,

    Tu peux en trouver à Castorama 😉
    Je possède depuis 2-3 ans un chalumeau Mastrad. Je n’ai rencontré aucun souci avec. C’est toujours une bonne marque en général.

    Bonne soirée !

  22. chefNini

    Pour Anita, j’avais trouvé le mien à Ikea. Sinon, à Casa, ils en vendent également.

  23. Framboisine

    Une pure merveille cette tarte ! Bravo

  24. Grenadine

    Moi qui ne suis pas fan de la tarte au citron (probablement à cause de quelques mauvaises expériences de tartes industrielles pas terribles), la tienne au citron vert me donne très envie de goûter à nouveau, c’est très appétissant comme ça ! En plus les photos sont superbes, bravo !

  25. chef Mignonnette

    Je suis absolument dingue de la key lime pie et la tienne est magnifique ! Superbe, merci pour cette recette et les jolies photos !

  26. kitchenette

    Fabuleux !! Je n’en ai jamais fais, alors j’ai noté pour ce w.e, je reçois, et j’avoue qu’elle est trop tentante cette pie .. Alors merciiiii
    Bisousss
    kiki

  27. LeeYaa

    Miam trop bonne cette tarte ! Je note la recette 😉

  28. Audalacuisine

    J’adore cette tarte, je la fait très souvent ! Mais avec une pâte sablée classique, donc ta version avec une pâte biscuitée me tente bien ! Cet été, j’ai aussi testé une version avec des fraises fraiches à la place de la meringue, c’est terrible ! Bises

  29. ptitcuisto

    Ca a l’air délicieux ! Encore une recette à tester ! 🙂

  30. Little Bounty

    je ne connaissais pas du tout ! C’est littéralement le dessert parfait avec mes 2 pâtisseries préférées réunies !
    Merci pour cette découverte plus que gourmande, miom miom

  31. cam

    J’adore le citron et je crois que je vais bientot faire cette tarte qui a tout simplement l’air succulente! Bravo!

  32. Kakou

    Je ne connais pas mais ça a l’air délicieux ! Bisous

  33. Sam

    Je note cette recette qui m’a l’air juste trop bonne et tellement simple! Merci.

  34. celineféelacuisine

    Recette testée ce matin et dévorer au goûter !!!

  35. Amarilis

    Hey Chef Nini, j’ai préparé ma Lime pie hier soir et testé ce matin au bureau avec mes collègues!!!!!! Ils adorent !!!!!!

    Je vais suivre le conseil de Audalcuisine en y mettant la prochaine fois des framboises ou tout autres fruits rouges!!!!!

    Merci

  36. sophie

    Bjr, la meringue doit-elle être faite au dernier moment ou peut-on la préparer la veille au soir pour le lendemain et la disposer sur le gâteau ? se tiendra-t’elle tjs aussi bien après une nuit au frigo ? Merci pour ta réponse, belle recette en tous cas !

  37. chefNini

    Bonjour Sophie,
    Il est préférable de faire la meringue au dernier moment, c’est dans les premières heures qu’elle est la meilleure au niveau de la texture. Dès le lendemain, elle va commencer un peu à perdre de son mousseux et à rejeter un peu d’eau.
    J’ai gardé le gâteau 3-4 jours. La mousse tient visuellement mais elle est moins intéressante.

  38. Pauline

    Tarte en cours de fabrication verdict demain soir!!!!
    (bien sur la meringue au dernier moment)

  39. La fourmi ele

    Qu’elle est belle! Moi qui adore la tarte au citron il faut vraiment que j’essaye celle-ci!

  40. betty22450

    Bonjour,
    Quand vous dites « dernières minutes » pour la meringue est ce que je peux la faire le matin pour l’après midi ???
    Bon dimanche

  41. chefNini

    oui oui, pas de soucis. Elle ne fond pas aussi rapidement. 🙂

  42. sophie

    Testée en dégustation à midi, absolument délicieuse !!!!!!!! j’ai un peu adapté en mélangeant 100gr de Mac Vities et 100 gr de Speculoos et en ajoutant qq zestes de citron dans la crème. Comme tu me l’avais conseillé j’ai fait la meringue au dernier moment (pas de chalumeau donc sous le grill du four, c’était parfait, en plus ça cuit un tout petit peu la meringue si l’on préfère) J’ai bluffé mes amis en servant ce dessert, à découvrir absolument !!

  43. Lolottelechalotte

    Tarte dévorée… Encore une bonne occasion de faire découvrir « Chef Nini ».

  44. bounty

    Super recette, je viens de la faire un vrai délice !

  45. betty22450

    Bonjour,
    J’ai fait la recette hier avec comme base des spéculos et j’ai ajouté une barquette de philadelphia !! Tout le monde s’est régalé !!!
    Encore merci

  46. marie

    il y a débat sur le topping; En floride, ils mettent plutot un mélange de blanc d’oeuf et crème fouettée ce que je fais aussi. la version meringue est plutôt une version européenne

  47. sicacoco

    Fan de dessert au citron!!je note cette excellente recette!et ne vais pas tarder à la réaliser,merci du partage.
    cordialement
    Sicacoco

  48. helene06

    hum je salive!

  49. Cécile

    Testée et approuvée par une dizaine de personnes. La prochaine fois, je changerai les biscuits et mettrai pour moitié de speculoos.

  50. dani

    Bonsoir,

    J ai fait cette recette hier soir avec des spéculoos. Bon elle est riche tout de même mais on s est vraiment régalé.je l ai faite en version individuelle, et c était très joli en présentation..merci pour tes recettes toujours aussi divines

  51. tulipe

    Bonjour !
    Je voulais savoir si l’on peut faire ce gateau a l’avance
    merci
    SM

  52. chefNini

    Oui, bien sûr, mais pas plus de 2 jours à l’avance, surtout avec la meringue. Elle a tendance à retomber un peu.
    Vous pouvez par contre faire la base et la crème plus longtemps à l’avance et mettre la meringue quelques heures avant le service.

  53. Ghita

    Recette testée et approuvée en version familiale et individuelle.
    Merci chef nini!

  54. zaza22

    EXCELLENT ! à refaire ; ce dessert a recueilli l’approbation générale. Merci !

  55. OUM AYMEN

    Petite question les cercles patissier en inox pass au four?

  56. galaxysss

    je l’ai depuis qque temps dans mes favoris… je viens de lire tous les commentaires…
    je me lance dès le week-end prochain… miaammmmmm

  57. chefNini

    L’inox est fait pour aller au four.

  58. mouna

    Bonsoir,je voudrai essayer cette délicieuse recette mais je ne trouve pas du lait concentré dans le pays ou je me trouve actuellement,peut on le remlacer par autre chose???? Mille merci

  59. chefNini

    Bonjour Mouna,

    J’ai beau réfléchir, je ne vois pas de substitut au lait concentré. On ne peut pas le remplacer par du lait ou de la crème car c’est très différent. C’est l’acidité du citron au contact du lait concentré et de la chaleur du four qui donne cette texture unique de la crème citron.

  60. sophie

    Si cela peut t’aider, regarde sur internet, il y a des sites qui donnent des recettes pour faire soi-même son lait concentré (avec du lait en poudre je crois) je sais que j’en ai déjà vu mais je ne me souviens plus où, sorry. !!!

  61. mouna

    Merci chef,merci Sophie,la prochaine fois que je voyagerai j’en metterais des boites de lait concentré dans ma valise….

  62. Aux Délices de Pomme

    Je suis en train de la faire 🙂 !!!

  63. chefNini

    Je m’inviterais bien chez toi 😉

  64. Le renard et les raisins

    Très heureuse d’avoir trouvé une recette de key lime pie chez vous ! Une délicieuse tarte bien épaisse au citron vert et originaire de Floride, je me dois de tester cette recette !

    Merci du partage gourmand 😉

  65. gallego

    Bonjour, je reviens d’un voyage à Miami, et ayant été faire la route des keys jusqu’à key West, je me suis bien sur arrêté gouter la key lime pie (plusieurs fois je dois dire). Je voulais préciser qu’il la serve glacé, la crème est blanche et avec une crème chantilly et pas de meringue. J’ai une photo pour les intéressé.

  66. Dada de Bisca

    Une super recette très facile à réaliser. Ne disposant pas de chalumeau, j’ai fait sous le grill du four mais un peu trop près… Le dessus à cramer en quelques secondes !!! Je laisserai la grille au milieu la prochaine fois…
    Cela n’a rien enlevé au côté mousseux de la meringue. Tout le monde a apprécié (même si visuellement ma tarte n’était pas aussi belle que celle de Chef Nini !)

  67. Mouek

    Je ne me.lasse pas de faire et refaire cette tarte. Et on ne se lasse pas de la manger. Elle est parfaite!!!

  68. Les amoureux

    Alors je tenais à vous dire que votre blog est super ,mon mari a commencer la cuisine et adore ça grâce à votre blog
    Cette super recette nous la faisons souvent pas compliqué et un délice nous a la place nous mettons une base spéculos et ça vaut le coup de tester c’est exquis !
    Merci encore pour vos super recettes 🙂 !

  69. Goudy

    Bonjour ChefNini !! La recette est vraiment tentante, moi qui n’aime pas le lait concentré je suis bien tentée quand même !! Pour les petits beurres, est-ce que l’on peut utiliser ceux de ta recette maison ?
    Merci et bonne journée !!

  70. chefNini

    Pour le lait concentré, ne t’inquiète pas, on ne le sent pas du tout ! 🙂

    Oui, tu peux prendre ma recette des biscuits maison, bien sûr.
    Je vais bientôt refaire cette recette pour un anniversaire et j’ai pensé y ajouter entre la crème citronnée et la meringue, des lamelles de fraises.

    Bonne journée également !

  71. Caroline

    Merci Chef Nini, j’ai réalisé cette tarte, elle a eu beaucoup de succès. La prochaine fois j’essaierai une variante avec de la pâte brisée et de la chantilly!

    Toujours une recette au top!

  72. sophie thouvenot

    J’ai déjà fait cette recette qui est délicieuse et comme nous sommes à la saison des groseilles je pensais faire exactement la même recette en remplaçant le jus de lime par du jus de groseilles ? Qu’en penses-tu ?

  73. chefNini

    Pourquoi pas, ça peut être très sympa !
    Tu me tiendras au courant ! 🙂

  74. sophie thouvenot

    Voilà, j’ai testé ce WE avec le jus de groseilles. Elle a eu autant de succès que celle au lime.

  75. cecile

    Chef nini je ne jure que par toi !! Tes recettes sont un.bonheur. Je vais tester ta recette dès ce week end.

  76. Elisa

    Merci beaucoup pour cette recette, un vrai régal !!
    Je me suis juste un peu planté sur la meringue mais je ferais mieux la prochaine fois

  77. Cocotte

    Bonjour , je suis tombée sur cette recette suite au lien depuis votre key lime pie aux fraises .
    Pensez vous qu’il est possible de remplacer le jus de citron par de la pulpe ( ou du jus) de fruit de la passion ?
    Merci , et encore bravo pour ce merveilleux blog qui ne manque pas de m’inspirer chaque jour avec vos nouvelles recettes !

  78. chefNini

    Bonjour Cocotte,

    Quelqu’un a déjà testé avec du jus de groseille, ça a bien marché. Il est possible que ça fonctionne avec du jus de fruit de la passion. Ce qu’il faut savoir, c’est que c’est l’acidité du jus de citron sous l’effet de la chaleur du four, qui va faire coaguler le lait concentré et donner cette crème citron cuite. Il faut donc un jus de fruit acide qui fasse coaguler le lait. Je ne sais pas si le fruit de la passion est suffisamment acide pour cela.

  79. Cocotte

    Je l’ai testée cet après-midi , avec une base de spéculos et donc les fruits de la passion . J’ai ajouté le jus d’un demi citron pour avoir une acidité suffisante , et c’était très bon!
    Merci pour vos précieux conseils ! 🙂

  80. Isa

    j’ai testé ce gâteau qui est venu garnir le buffet de dessert que nous avons préparé à l’occasion de notre fête nationale suisse! Vraiment excellente! La seule complication pour moi a été de faire tenir le biscuit. Il s’est pas mal émietté sur les bords au démoulage et en le coupant, mais il a mieux tenu que ce que je pensais! faut-il rajouter un peu plus de beurre fondu? J’ai préparé mon biscuit avec moitié petits beurre et spéculos! Comme je n’ai pas de cercle à pâtisserie, j’ai utilisé celui de mon moule à charnière! Et l’astuce du four pour dorer la meringue est super, ca a bien marché! Merci chef Nini pour cette jolie découverte!

  81. chefNini

    Le biscuit tient un peu moins bien sur le côté car il est moins tassé qu’en dessous mais je ne suis pas sûre que d’y ajouter encore du beurre améliore ce petit souci.

    Bonne fin de journée Isa !

  82. Isa

    Il n’y a qu’une seule façon de s’améliorer, le faire et refaire encore, jusqu’à ce que le biscuit tienne enfin!!! ;o)

    Merci pour ta réponse! Bonne journée également!

  83. chefNini

    C’est la partie la plus délicate du key lime pie. Il faut prendre son temps et bien tasser. 🙂

  84. Carochocolat

    Une excellente recette, toute simple à faire mais qui a bluffé tous mes invités!

    Merci Chef! 🙂

  85. […] s’est inspiré de la recette de Chef Nini issue de son super blog. Mais il a apporté quelques modifications ! Allez sans plus attendre voici le détail de cette […]

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