Mascarpone maison (en images)
Avec cette recette de mascarpone, je lance une toute nouvelle catégorie de recettes : Fromages et beurres maison.
Le mascarpone maison est vraiment très simple à faire et permet de vous familiariser avec les produits fromagers maison. Faire son pain, ses yaourts, ses confitures … c’est devenu très courant et même banal. Mais faire ses fromages, c’est très gratifiant. Vous ne pouvez qu’épater !
Je vous propose la recette en images car je trouve qu’il est tellement plus simple de comprendre une recette lorsqu’elle est illustrée pas à pas.
Pour cette recette, vous devrez faire un petit saut en pharmacie (ou dans votre grande surface, rayon pansements), pour trouver une boite de gazes. Ce sont des compresses.
Il est également indispensable de posséder un thermomètre de cuisine.
Pour 400 g de mascarpone (environ) :
- 50cl de crème liquide entière (UHT)
- 1,5 cs de citron
- Un thermomètre de cuisine
- Des carrés de gazes (en pharmacie ou grande surface)
1- Versez de l’eau dans une casserole et déposez par-dessus un cul de poule (ou un saladier qui supporte la chaleur)
2- Versez dedans la crème liquide et faites-la chauffer au bain-marie jusqu’à 85°C.
3- Lorsque cette température est atteinte, baissez le feu au minimum et versez le citron.
4- Mélangez au fouet pendant 5 min en maintenant la température à 85°C. Pour cela, gardez le thermomètre dans la crème. Arrêtez le feu quand la température est bonne, remettez sur le feu quand la température baisse. Vous pouvez bien évidemment faire varier la température entre 83 et 87 °C. Au fur et à mesure la crème va épaissir.
5- La crème doit napper la cuillère comme une crème anglaise.
6- Retirez le cul de poule du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.
7- Lorsque la crème est froide, entreposez au réfrigérateur pendant 6 heures. Voici une photo de la consistance de la crème après 3 heures au réfrigérateur. En penchant le saladier, on remarque que la crème a bien épaissi.
8- Au bout des 6 heures, tapissez une passoire de gazes et posez-la sur un saladier.
9- Versez la crème dedans. Elle a la consistance d’une crème fraîche épaisse.
10- Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur pour faire égoutter le mascarpone.
11- Au bout des 12 heures vous remarquerez un jus dans le saladier. Il s’agit du petit lait. N’hésitez pas non plus à presser la mascarpone pour retirer un maximum de petit lait.
12- Vous pouvez maintenant verser votre mascarpone dans un bol. Conservez-le au réfrigérateur recouvert d’un film.
Plus d’excuse maintenant pour ne pas faire un tiramisu!!!
Super !!! J’avais l’intention d’en faire un jour car j’ai un petit livre de recettes « Tout fait maison » mais pas encore le courage de le faire. Décidément tu es ma motivation lol. Très bel article et joli photo qui va bien nous aider mercii
super la recette !
et niveau goût? qu’estce que cela donne par rapport à ce que nous connaissons en grande surface pour ne pas faire de pub?
merci
chris
Niveau gout ça ressemble à du mascarpone. Niveau texture c’est un petit peu moins ferme.
super idée!merci beacoup
Quelle bonne idée, merci beaucoup !!!
Justement, j’ai acheté une fromagère il y a quelques semaines et je me suis lancée dans la préparation de fromages. Mais qu’est-ce que j’ai du mal ! C’est beaucoup plus difficile (à mon avis) que les yaourts. J’ai hâte d’en lire plus dans ta nouvelle section !
Au fait, utilises-tu de la crème liquide fraîche ou UHT (ou peu importe) ?
Bonjour Lili,
J’ai pris de la crème liquide UHT.
je suis allergique au citron , je met rien ? ou le citron est obligatoire
Le citron est obligatoire pour faire cailler la crème. Cependant, tu pourrai surement le remplacer par la même quantité de vinaigre de cidre.
Pendant combien de temps peut-on conserver ce mascarpone ? La crème doit-elle impérativement être UHT ?
Je l’ai gardé une semaine, pas plus.
Je ne sais pas si on peut prendre de la crème fraiche, je n’ai pas essayé.
ótimo !!!!!!!
super idée chef!!
je fais déjà du fromage depuis longtemps,mais je n’ai jamais fait de mascarponne;je récupère la crème sur le lait que j’achète à la ferme,je vais essayer pour voir si ça marche;j’ai essayé la mozarella ,ça marche aussi;je vais suivre ta rubrique,merci
je vais m’y mettre et ensuite un bon tiramisu comme tu nous l’as donné merci Nini
super idée car depuis quelque temps je cogitais afin de faire mon fromage et commencer par le mascarpone c’est génial surtout quand on aime le tiramisu comme moi merci encore à bientot
Je le fais également moi même et comme tu le dis, c’est très gratifiant de le faire.
Quelle crème avez vous prise ?
30 ou 35% j’hésite à essayer avec de la 30 %
30 ou 35 %, c’est pareil, il s’agit de crème entière. La mienne était à 30%.
dommage que je n’aie pas de thermomètre cette mascarpone maison doit être à tomber!!!
super recette, moi quand j’en avais fait j’étais vraiment heureuse, surtout quand j’avais fait mon tiramisu avec ^^
J’ai déjà testé la ricotta maison, c’est vraiment simple à faire. Le mascarpone ne semble qu’un tout petit plus technique à faire, rien pour me décourager toutefois. J’avais vu cette recette chez Cristelle… Maintenant que je la vois ici, je suis convaincue, je testerai dans les prochains jours!
J’ai commandé un thermomètre qui devrait bientôt arriver , une excellente rectte pour le tester Merci Bonne soirée
Très intéressant mais est ce que je peut utiliser un thermometre à sucre .si c est oui je vais me régaler.r
zut je suis allergique à la crème fraiche et tous ses dérivés…Mais la recette mise en image est superbement bien faite, alors je me régale au moins des ses photos!
Génial! Merci pour toutes ces recettes et donc ces futurs moments de bonheur ;)
Oh !! Génial !! . J’ai déjà fais du fromage ail et fines herbes, et c’est excellent maison en effet, mais le mascarpone, je ne connaissais pas la façon de faire .. Cependant, n’ayant pas de t°, ça ne sera pas pour de suit mais merci pour le pas à pas ..
Bisousss
kiki
bonsoir,
Génial ta recette, j’ai commencé les fromages maison cette semaine, je fais du fromage blanc depuis longtemps pour les enfants, mais j’essaie cette semaine la phase affinage, on verra bien. Par contre le petit lait, tu en fais quoi ?
Je me réjouis d’essayer, merci pour ces explications bien claires!
J’ai tenté mais le résultat goûtait trop le citron même si la texture était parfaite. As-tu le même problème ?
Et voilà comment on peut faire des économies!! ici au Maroc le mascarpone est assez cher on l’achète une fois la 2éme fait un peu mal… et une autre raison valable (très) pour « enfin » m’acheter un thermomètre ^-^ à quand les ordi comestibles pour dévorer toutes ces belles photos… un GRAND merci!!
(rien avoir)un petit ps/ j’ai pu annuler l’achat du bridge :D pour un reflex grâce à qui?? ;))
Elle est belle ta mascarpone *.* Moi qui adore faire du tiramisu, j’ai bien envie de tenter la mascarpone maison. Merci pour cette recette superbement illustrée.
Très bonne idée j’adore !!!
Je vais tester dès que possible car j’en consomme pas mal en pâtisserie alors pourquoi pas le faire moi même !! Je te tiendrai au courant !!! Bonne journée.
Natty, personnellement je l’ai jeté mais on peut l’utiliser pour faire une autre fournée de mascarpone ou en l’utilisant dans l’eau de cuisson des légumes. C’est bon pour la santé.
Boljo, je n’ai pas eu ce problème de goût du citron. Il ne s’est pas senti.
Bravo, la recette donne vraiment envie de le faire soit même et de déguster tout ça en sucré ou en salé, humm !!!
MErci de ta réponse, en général je l’utiliser dans le pain à la place de l’eau
merci pour cette belle et simple recette :) je me lance ce weekend !
sandy
J’ai tous les ingrédients sous la main. Je file de ce pas faire mon mascarpone. Merci pour la recette.
Très jolies photos !
vraiment génial merci
Chefnini bonjour,j aurais voulu savoir si je peux utiliser le thermomètre à sucre est ce la même chose ou non .merci
Bonjour Leil,
s’il atteint les 85 °C alors oui bien sûr.
Génial, merci pour ce billet superbement illustré et expliqué ! Y a plus qu’à , comme on dit, mais ça, c’est une autre histoire…
Et dis, pourquoi faut-il récupérer une cuillère à soupe de jus de citron?
Si je ne me trompe le citron va faire office de présure
Oui c’est ça, le citron fait cailler le lait. Sans ça, il ne va rien se passer à 85°C.
trop la classe! je pense que je vais essayer, merci!
Je vous remerci .oui mon termometre atteint 85 degrés .je vais pouvoir enfin faire mon mascarpone.
Vraiment BRAVO pour tout!!!!!
Decidemment on n’arrête pas le progrès !
Bonjour
Voici une recette que j’ai envie de tester mais je n’ai pas de thermomètre de cuisine. Le votre à l air super ou l’avez vous trouvé et quelle marque c’est.
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes.
Bonsoir,
Mon thermomètre est de la marque Mastrad. Vous le trouverez facilement dans les boutiques d’ustensiles de cuisine.
Bonne soirée.
je viens de faire votre recette mais la crème ne nappe pas la cuillère comme une crème anglaise….ou est l’erreur?
Je n’ai pas assez d’expérience pour répondre à des problèmes spécifiques malheureusement. Cependant, cela pourrait venir de la crème utilisée. Qu’avez-vous pris ?
Bonjour,
Crois tu que je puisse utiliser de la crème liquide à 4% ?
Bonjour,
Il faut que la crème soit entière pour faire du mascarpone. Il faut donc une crème à 30-35%.
ouah super merci merci pour toutes ces merveilleuses recettes!!!!!!j’adore!!!
peut on faire la mascarpone avec la créme fraiche?
Vraiment super ton mascarpone. Petite question qui n’a qu’à moitier à voir avec le sujet; j’ai vu la recette du fameux cream cheese sur 100% mag, j’ai essayé mais ne suis pas totalement satisfaite, aurais-tu une idée comment il peut se réaliser? à vrai dire après la lecture de tes deux fromages mozzarella et mascarpone, je suis bluffée. Bonne soirée
C’est la première fois que j’entends parler du cream cheese. Je ne vois pas ce que c’est en fait. C’est pareil que le cottage cheese ?
on le connait plus cumminément sous le nom de Philadelphia, mais je l’ai peut être mal orthographier. BOnne journée
Ah oui d’accord, je vois. Désolée, je n’ai pas encore essayé ce type de fromage.
wahhhhh merciiiii
je suis vraiment ravie de voir comment on la réalise, un énorme MERCI !!!
une question me vient : peut on réutiliser les gazes si on les lave à la machine à laver dans un filet ? (comme pour les sous vêtements)
Bonjour Daniela,
Je vois bien ce que tu veux dire mais je ne sais pas du tout si on peut le faire. J’ai un doute quand même.
recette réalisée et réussie!!!merci!bon dimanche
Bonjour ! Merci et bravo pour cette super recette en (belles) images.
Une question : doit-on utiliser le jus d’un demi-citron auquel on enlève l’équivalent d’une cuillère à soupe, ou bien doit-on utiliser une cuillère à soupe de jus de citron en tout et pour tout ?
Merci d’avance pour votre réponse, et encore bravo :-)
Bonjour,
Il faut 1 cuillère à soupe de citron.
Merci pour votre réponse.
je vois que mon vieux com n avait pas été enregistré ,je réitère aujourd hui ..cela fait plusieurs fois que je fais votre recette, et je n achète pratiquement plus de mascarpone depuis que j ai trouvé le chemin de votre recette, merci encore, et j ai déjà fais la mozza(delicieuse)..
bonsoir
superbe recette ou je vis il n y a que de la creme UHT pasteurisé et qui de plus contient de la carreghane( pardon pour l orthographe) puis je l utilisé
merci
Bonjour,
J’utilise également de la crème UHT pour cette recette. Par contre, je ne connais pas l’ingrédient dont tu me parles.
Bonjour,
J’ai testé dernièrement ton mascarpone fait maison, il est excellent, on dirait celui du commerce!! Un GRAND Merci pour la recette et l’explication en images!! voici mon article sur ton mascarpone fait maison http://www.cuisineculinaireamal.com/article-mascarpone-fait-maison-de-chefnini-116512895.html
Bonne Journée!!
Bonjour ! La phase laisser égoutter le petit lait durant 12h ça se passe à température ambiante ou au frigo ? Merci
Bonjour Lisa,
Je suis étonnée d’avoir oublié cette info. :-/ L’égouttage se fait bien au réfrigérateur. Je viens de mettre à jour la recette.
Bonne journée.
Cette recette a l’air bonne mais je n’ai pas pu la faire car je n’ais pas de thermomètre de cuisine.
Ou puis-je trouver un thermomètre de cuisine pas cher?
Merci beaucoup !
super recette !
A tester de toute urgence !
Merci pour toute ces jolies recettes
Bises
Quelle bonne idée, je n’aurais jamais pensé à faire mon mascarpone moi-même !!
Ton blog a l’air très interressant, je vais le visiter !
Coucou =) je te laisse un commentaire avec plaisir, pour te dire Merci, car je ne suis pas une pro de la cuisine et j’ai voulu tenter de réaliser mon premier mascarpone maison, j’ai suivi ta recette car elle me semblait bien et en plus elle est expliquée étape par étape et illustrée, et ce fut un succès! ! j’ai réussi à faire mon propre mascarpone, (pour un tiramisu maison) et très très bon, donc merci pour la recette :) ! bisous