Tofu ferme maison

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Tofu ferme maison

Je me lance dans la préparation d’un produit que je ne connais pas. Evidemment, je n’ai aucun point de comparaison mais ça m’a amusé de voir comment on pouvait faire du tofu ferme. De nombreuses recettes recommandent l’utilisation du chlorure de magnésium – ou nigari – mais ce nom barbare ne m’enchantait pas. Je veux de la simplicité dans ma recette pour que tout le monde puisse se lancer. C’était donc bien plus simple de prendre du vinaigre d’alcool ou du jus de citron ! Selon le coagulant que vous allez utiliser, celui-ci va influer sur le goût de votre tofu.

Pour sa réalisation, il vous faut du lait de soja et du vinaigre d’alcool (ou citron). Côté matériel, prévoyez des bandes de gaze et une boite plastique trouée. Vous pouvez vous servir de la faisselle (la boite en plastique trouée dans lequel s’égoutte le fromage à faisselle que vous achetez en grande surface).

Son exécution est très simple et rapide. Maintenant, je n’ai plus qu’à savoir comment utiliser ce fameux tofu dans ma cuisine.

Fromage frais aux cranberries

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Fromage frais aux cranberries

J’aime associer les fromages avec le sucré. C’est alors que m’est venue cette idée de petits fromages frais aux cranberries. Elles apportent une douce saveur à la fois sucrée et acidulée très agréable avec ce fromage.

J’ai réalisé des portions individuelles en moulant mon fromage dans des moules à mini-muffins en silicone.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du lait de chèvre.

Petites terrines de fromages frais au Lomo et tomates cerises

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Petites terrines de fromages frais au Lomo et tomates cerises

J’ai reçu de la part du site Jamoteca, quelques paquets de charcuteries espagnoles venus tout droit d’Espagne. J’ai notamment pu goûter au jambon ibérique Josélito absolument délicieux. Je n’ai jamais mangé de jambon cru aussi bon. Son prix est élevé (produit haut de gamme) mais si vous voulez vous faire un plaisir pour les fêtes de fin d’année par exemple ou pour une occasion particulière, vous ne serez pas déçu.

Au départ, lorsqu’on m’a proposé de goûter ces produits, j’ai accepté sans beaucoup de conviction. Finalement, c’est un véritable coup de cœur que j’ai eu pour leurs produits d’excellentes qualités.

Le lomo utilisé dans la recette du jour est un autre produit vendu sur le site. Je ne connaissais pas du tout non plus et c’est excellent. Je ne saurais vous dire par quoi le remplacer. Son goût est unique. Je l’ai associé dans une terrine de fromages frais : chèvre et ricotta. À servir au moment du fromage.

J’ai réalisé 3 terrines individuelles mais les quantités sont pour 6 à 8 personnes. C’est tout de même du fromage.

Fromage frais au poivre concassé

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Fromage frais au poivre concassé

J’avais déjà présenté une recette de fromage frais maison un peu contraignante dans le choix des ingrédients : il fallait du lait microfiltré et de la présure. C’est en prenant comme base la recette de mon chèvre frais maison que je suis arrivée à cette version. Celle-ci est très différente de la première car moins crémeuse mais toute aussi intéressante et délicieuse. Il vous faudra simplement pour cette recette du lait entier UHT et du jus de citron.

Pour le poivre, j’ai utilisé un mélange de poivre noir aux pépites de sirop d’érable que j’avais reçu en cadeau. À défaut, je vous recommande d’utiliser un mélange de poivre en grains : noir, vert et blanc. Les doses ne sont pas très précises, j’ai goûté au fur et à mesure.

Beurre vanillé

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Beurre vanillé

Ce beurre vanillé fait merveille aussi bien dans les plats salés que les pâtisseries. Et vous allez découvrir différentes façons de l’utiliser dans les prochains jours sur mon blog.

Même tartiné sur du pain, c’est délicieux. La méthode est très simple : du beurre et de la vanille en gousse.

Vous pouvez faire votre beurre vous-même également si vous avez envie de vous lancer dans cette aventure !