Fromage blanc maison

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Il existe plusieurs méthodes pour faire du fromage blanc. Celle que j’ai choisie se fait sans fromagère, juste avec une passoire, des bandes de gaze (pharmacie), du lait, de la présure (ou jus de citron) et des petits-suisses.

En fait, si vous êtes bien attentif, vous remarquerez que c’est à peu de chose près la même méthode que la faisselle maison !

Le lait, qu’il soit UHT, microfiltré ou cru ne donnera pas la même consistance de caillé et donc de fromage blanc. Je trouve que le lait cru reste le meilleur pour ce type de recette mais ça peut être compliqué à trouver. J’ai moi-même abandonné et je me contente donc de lait UHT ou microfiltré.

Faisselle maison

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La faisselle maison se rapproche de celle du commerce, mais elle est moins ferme avec un goût beaucoup moins acidulé. Ce n’est pas compliqué du tout à faire. Il vous faut du lait entier : le mieux étant d’avoir du lait cru, mais c’est parfois compliqué d’en trouver.

Il vous faut aussi du jus de citron (ou vinaigre d’alcool ou de présure) et des petits-suisses pour apporter des ferments lactiques (on peut aussi mettre du fromage blanc ou de la faisselle).

Le matériel à avoir, c’est un thermomètre pour pourvoir faire monter le lait à la bonne température pour le caillage et des bandes de gaze que l’on trouve en pharmacie ou en grande surface.

La faisselle se déguste aussi bien sucrée (miel, sirop d’érable, coulis de fruits…) que salée avec des herbes, un peu de sel , du poivre.

Ricotta au four

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Voilà une manière très originale et pourtant si simple de déguster la ricotta différemment. En la plaçant au four à faible température, elle va se mettre à sécher et à dorer pour devenir beaucoup plus ferme. Elle se déguste ensuite comme un fromage sur une tranche de pain.

Mais avant de la faire sécher, il faut la parfumer et la saler sinon c’est très fade. J’y ai mis de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Vous pouvez la saupoudrer d’épices, d’autres herbes séchées, l’arroser d’un peu de miel.

Vous pouvez utiliser une ricotta du commerce ou faire votre ricotta maison. Vous trouverez le recette en cliquant ici.

Beurre d’agrumes

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Les beurres aromatisés sont la petite touche originale d’une recette : avec du poisson, de la volaille, dans un gâteau ou dans des sandwichs.

Je vous donne la liste des recettes déjà présentes sur le blog :

Ma recette du jour se marie divinement avec le saumon (fumé ou non), de la volaille aussi ou  pour poêler des asperges fraîches par exemple.