Mini gateau de crêpes brulé au citron vert

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Après avoir testé une version chocolatée du gâteau de crêpes, j’avais en tête d’essayer une version plus fraiche avec une crème de citron vert et brûlée au chalumeau.

Pour la caramélisation, j’ai saupoudré la première crêpe avec du sucre en poudre et j’ai tout simplement fait caraméliser au chalumeau. La première couche est croquante, c’est délicieux.

Pour 2 petits gâteaux de crêpes :

Les crêpes :

  • 100g de farine
  • 1 oeuf
  • 1cs de sucre
  • Lait (quantité variable)

La crème de citron vert

  • le jus de 2 citron vert
  • 2 œufs
  • 50g de beurre
  • 75g de sucre

La caramélisation

  • Du sucre en poudre

Les crêpes

1- Versez la farine, le sucre et l’oeuf dans un saladier.

2- Commencez à fouettez puis commencer à versez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

3- Laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.

4- Remuez de nouveau la pâte, il se peut qu’elle ait épaissie, ajoutez dans ce cas un peu de lait.

5- Faites cuire les crêpes (Je verse un peu d’huile d’olive dans une sauteuse bien chaude, je l’étale avec du sopalin pour enlever l’excédent de gras et je verse ma pâte).

6- Découpez dans chaque crêpes, 4 ronds à l’aide d’un cercle individuel de 8cm de diamètre.

La crème de citron vert

1- Faites fondre le beurre au bain-marie.

2- Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez puis ajoutez les oeufs.

3- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Le montage

1- Déposez 2 cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

2- Alternez les couches de crêpes et de crème dans le cercle en terminant par une crêpe.

3- Faites prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

4- Démoulez les gâteaux délicatement.

5- Saupoudrez de sucre et faites caraméliser au chalumeau. Servez aussitôt.

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