Petits pains de table

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Je ne savais pas trop comment nommer ces petits pains. Je les ai réalisés dans l’idée qu’ils pourraient être servis lors de votre repas de Noël. C’est le genre de petits pains que l’on peut poser sur une table, dans une petite assiette que l’on place à gauche des verres. Il fallait donc des petits pains mignons que l’on ait envie de croquer seuls !

Ceux-là sont parfaits pour déguster un foie gras ou du saumon fumé, ils sont parfumés à la farine de châtaigne.

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Pour 8 petits pains :

  • 220 g de farine T65
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 15 cl d’eau
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cc de sel
  • Graines de pavot

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Avec une machine à pain

1- Versez dans la cuve l’eau et le sel.

2- Ajoutez par dessus les farines et la levure.

3- Lancez le programme “pâte”.

4- Sortez la pâte de la machine. Passez à l’étape du façonnage.

Avec un robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un bol les farines mélangées à la levure.

2- Ajoutez l’eau et le sel.

3- Commencez à mélanger et au moment où une boule se forme, pétrissez pendant 5 min (vitesse 2 avec le robot).

4- Laissez la pâte dans le saladier, recouvrez-le d’un torchon propre et laissez pousser la pâte 2 h minimum à température ambiante. La pâte doit doubler de volume, puis passez à l’étape du façonnage.

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Façonnage et cuisson

1- Farinez vos mains et votre plan de travail.

2- Divisez la pâte en 8 boules.

3- Façonnez-les en boules bien rondes et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4- Badigeonnez-les d’eau et recouvrez-les de graines de pavot.

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5- Faites pousser 20 minutes à température ambiante le temps de faire préchauffer votre four.

6- Versez de l’eau dans votre lèchefrite et mettez-la en bas de votre four. Préchauffez votre four à 220°C.

7- Enfournez pour 15 min.

8- Faites refroidir vos petits pains sur une grille.

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36 commentaires
  1. debieboop

    Parfait! Ce midi je me posais la question de savoir quel pain faire pour accompagner mon assiette d’entrée terre/mer, j’ai ma réponse 😉 Merci!!

  2. LadyMilonguera

    Comme ils sont jolis ces petits pains !

  3. cecile

    très mignons ces petits pain ,avez-vous utilisé le magimix patissier ?

  4. chefNini

    Non, je n’avais pas le Magimix au moment où j’ai fait ces pains. 🙂

  5. pequery

    Très jolis ces pains !
    Je tiens également à faire mes pains le soir de Noël ,c’est plus élégant sur la table!
    Bonne soirée!

  6. Om Omar

    Peut on les faire avec de la farine normale ou la mixer avec la farine complete car la ou j’habite il n’y a pas de farine de châtaignes ou T65 .
    Merci de votre réponse

  7. kakou

    Parfaits ces petits pains !
    Je suppose que le dosage farine / eau est à doser en fonction du TH de notre machine non ?!
    Bisous

  8. BoopCook

    ils ont l’air très très bon, j’adore

  9. maissou

    hello

    hum ils sont trop mignon et ont l’air bien appétissant merci pour tout ce que tu postes

  10. CAPLIEZ MARIE HELENE

    bonsoir, est-ce que je peux congeler pour présentation à noel merci

  11. Charlotte

    Bonsoir, peut on faire la pâte la veille et les enfourner le lendemain?

  12. Jour Nuit via Facebook

    bon petits pains,tout simplement..

  13. patricia

    magnifique petit pain, bisous

  14. Dan

    Des petits pains pleins d’élégance!

  15. Val

    Ils sont effectivement très beaux! Bisous

  16. Dorine

    Très mignons ces petits pains!!

  17. BotBot

    Encore moi ^^
    Décidément je crois que je vais réaliser un repas de noel chefnini cette année 😀
    Le fait de les faire avec ma farine lambda habituelle peut fonctionner? (En gardant le même ratio farine blanche/farine châtaigne bien sur!!)

  18. chefNini

    @Om Omar et @BotBot, le pain se fait avec de la T65 au minimum. La T45 et T55 sont réservées à la pâtisserie et aux brioches, mais elles ne conviennent pas aux pains.
    Petit rappel, ici : http://www.chefnini.com/connaitre-farine/

    Om Omar, éventuellement, tu peux essayer de mélanger farine T55 avec de la farine complète. Ca peut être une alternative.

    BotBot, si tu n’utilises que de la T45 et de la farine de châtaigne, tu auras un gros pavé à mon avis. La farine de châtaigne est une farine sans gluten et le gluten est essentiel à la pousse d’une pâte. Associé à la T45, trop pure, ça ne risque pas de faire un résultat terrible.

  19. chefNini

    Charlotte,
    Tu peux faire la pâte la veille au soir, la faire pousser toute la nuit et les enfourner le lendemain matin. Place un torchon humidifié sur ton saladier pour éviter à ta pâte de croûter.

  20. chefNini

    Marie-Hélène,
    Oui, le pain se congèle en général très bien.

  21. chefNini

    Kakou,
    Effectivement, il faut ré-ajuster selon le th de ta machine. Toutes mes recettes de pain sont pour une machine au TH60.

  22. Atelier pâte à sucre

    Ces petits pains de table sont vraiment superbes 🙂

  23. Charlotte

    D’accord merci beaucoup du conseil 🙂

  24. Annabelle

    merci pour cette recette, une petite question 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée correspond à quel quantité de levure fraiche ? Peut-on faire cette recette avec la levure fraiche ?

  25. chefNini

    Bonsoir Annabelle,
    Il est toujours possible de remplacer levure déshydratée par levure fraîche dans les recettes de pains et brioches. Un demi sachet va correspondre à 10 g levure fraîche.

  26. Fingrs

    Bonsoir ChefNini,
    J’aurais une question, je te dirais bête mais vu qu’aucune question n’est bête 😉
    Le torchon doit-il toucher la pâte ou être mis sur le saladier?
    Et la petite dernière, puis-je rajouter les 30g dans la farine T65 si je ne mets pas celle de châtaigne ou dois-je changer les doses?

  27. chefNini

    Bonjour Fingrs,

    Le torchon ne doit pas toucher la pâte, sinon elle va coller dessus.
    Si tu ne veux pas utiliser de farine de châtaigne, remplace-la par la même quantité de farine T65. 🙂

    Très bonne journée !

  28. tribulons

    Ils sont tout mignons, ces petits pains! Avec les graines de pavot ils doivent être super bons!

  29. Claire

    bonjour,
    c’est la première fois que je réussi si bien du pain, merci! ça doit être grâce à la farine T65, je ne savais pas que ça jouait, mais ça change pas mal la donne!

  30. Marcanto

    Bonjour, j’ai essayé de faire des petits pains (mi-gris), mais après le façonnage (mise en boule), ceux-ci n’ont plus montés? Fallait-il pétrir une deuxième fois la pâte après que celle-ci ait monté une première fois? J’utilise de la levure de boulanger déshydratée. Merci de votre aide.

  31. chefNini

    Bonjour,

    Il ne faut surtout pas re-pétrir après la première pousse. Peut-être avaient-ils simplement besoin d’un peu plus de temps pour pousser la seconde fois.

    Bonne journée.

  32. Marcanto

    Merci, je vais réessayer une seconde fois.

  33. Bellakawa

    Ces petits pains font sensation à chaque fois !

    La pâte un peu dense va bien avec la farine de châtaigne, j’aimerai bien les avoir plus aérés lorsque je les fais sans farine de châtaigne … mais ça doit venir de mon pétrissage manuel…

    Merci pour toutes ces recettes qui sont savoureuses et bien détaillées (toujours accompagnées de belles photos 🙂

  34. assia.b

    Peut on remplacer les graines de pavot par autre chose ou ne rien mettre? merci encore pour ton magnifique blog

  35. chefNini

    Bonjour Assia,

    Vous pouvez ne pas mettre de graines ou en mettre d’autres (sésame, lin, tournesol, etc).

  36. assia.b

    Merci de votre reponse ca peut paraitre une question bête mais quand on sais pas c’est mieux de demander merci

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