Pâte à chou

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Pâte à chou

La pâte à chou fait partie des classiques de la cuisine. Elle permet de nombreuses recettes : chouquettes, éclairs, religieuses… des pâtisseries qu’on aime tant acheter en boulangerie. Et si vous les faisiez vous-même ?

Je vous propose une recette vraiment facile à réussir, les choux se tiennent et ne retombent pas à la fin de la cuisson.

Il y a quelques règles à respecter pour obtenir de beaux choux bien gonflés :

- Bien dessécher la pâte après l’ajout de la farine : la pâte doit décoller des parois de la casserole.

- Ajoutez les œufs un à un. Toujours bien incorporer l’œuf avant d’ajouter le suivant.

- Il est important de bien mélanger vivement la pâte avec l’oeuf pour y incorporer de l’air. C’est ce qui donnera des choux bien gonflé à la cuisson.

- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

- Ne pas dorer au jaune d’oeuf, il peut empêcher de faire monter le choux. Préférez le lait si vous le souhaitez. Personnellement, je ne les dore pas.

Pour 15 choux :

  • 30g de beurre
  • 12,5cl d’eau
  • 62g de farine
  • 2 oeufs

1- Portez à ébullition l’eau et le beurre.

2- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup.

3- Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux.

4- Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

Pâte à chou

5- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.

6- Recommencez avec l’autre œuf.

Pâte à chou

7- A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte de la forme que vous souhaitez (boule, éclair, couronne…) en prenant soit d’espacer un minimum car le chou va gonfler.

Pâte à chou

8- Vous pouvez dorer avec un peu de lait. Évitez le jaune d’oeuf qui empêche le choux de monter.

9- Faites cuire à 180° pendant 25 min. Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir dans le four, la porte entre ouverte.

Pâte à chou

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75 commentaires :

  • Faut que je teste ta recette, car les miens sont souvent ratés, ils retombent :(

     
  • J’ai exactement la meme recette !
    Et j’adore ca !! Hum !
    Je ne savais pas pour dorer avec du lait ! Merci pour le conseil

     
  • Très réussie, bravo ! Ca donne envie d’essayer …

     
  • Bravo ! J’aurais appris quelque chose aujourd’hui : le jaune d’oeuf empêcherait une pâte de monter ????

     
    BARBEROUSSE Marie-Cécile,
  • Merci pour tes conseils! je ne savais pas pour je jaune d’oeuf.
    je vois que tu as un beau robot, j’ai le même en ivoire!il est super pratique n’est ce pas?

     
  • Ils sont choux tes choux.
    Bonne soirée Bises

     
  • C’est la même que tu as mise pour ta recette de chouquettes et j’en suis plus que satisfaite, je l’utilise depuis et je n’ai jamais eu de raté. Vraiment elle est excellente.
    Et je suis un boulet : j’ai un robot kenwood et j’ignorais qu’on pouvait l’utiliser et je mettais les œufs à la cuillère en bois avec difficulté…

     
  • lol, c’est vrai que sans le robot, on galère pour incorporer les oeufs ! Maintenant que j’ai mon robot, ça va beaucoup mieux ;-)

     
  • Je n’ai pas le robot magique hélas… mais je vais tout de même essayer ta recette car j’avoue que c’est bien souvent l’échec. Merci beaucoup.

     
  • je garde cette recette bien précieusement, elle m’a l’air super

     
  • Des chouquettes!il faut que j’essaie absolument…photos toujours aussi appétissantes. Merci pour cette recette et conseils chef nini!

     
  • Merci pour cette recette et si en plus elle est inratable va falloir que je me lance à faire des chouquettes ! on peut mélanger au mixeur ? … j’ai pas de robot miracle …! biz

     
  • A défaut de robot « miracle » ^^, je te conseille vraiment de faire à la main avec une spatule.
    Je ne suis pas sûre que le mixer convienne. Ca n’est pas la même fonction.

     
  • C’est marrant car j’ai fais des choux il y a deux jours moi aussi! Ils sont super réussi en tous cas!

     
  • j’ai pas ce fameux robot non plus
    je demanderais a mon chéri de faire les 2 autres bras ^^

     
  • Merci pour cette recette
    On peut rajouter ce que l’on veut à l’intérieur avec une poche à douille ? Style crème au saumon ou au thon pour l’apéritif ?
    Merci

     
  • conbien de lait ?je conè cettte recete par coeur et je trouve que tu la fait super bien

     
  • JADORE TES RECRTTE

     
  • En suivant tes indications, j’ai fais ce matin mes premiers choux et réussis… Merci ChefNini !!!
    Je suis vraiment devenue fan de ton blog : des recettes apétissantes, bien mises en valeur par tes photos, et à la portée des cuisinières (pas toujours expérimentées genre moi !!)…
    Je mets ton blog en lien sur mon blog ;-)

     
  • Super recettes en général, celle-là je l’ai pas encore testée ; Je vois que t’as un KA : à quand un article dessus ?

     
  • En effet, mais je ne vois pas vraiment ce qu’il y a à dire dessus. Que voudrais-tu y trouver ?

     
  • Je viens de tenter de faire des choux pour un anniversaire dimanche… Malheureusement, bien qu’ayant scrupuleusement suivi la recette, ma pâte était quelque peu liquide et s’est étalée sur la plaque. Ca a gonflé un tout petit peu à la cuisson, le goût n’est pas mauvais mais ça n’a pas l’allure d’un choux. Comment faire ? Merci de tes conseils.

     
  • Bonsoir Heimy,

    Sais-tu de quels calibres étaient tes oeufs ? J’utilise des oeufs de calibre moyen. Si la pâte était trop liquide c’est qu’il y en avait trop. Le nombre d’oeuf n’est pas toujours à respecter à le lettre. Il aurait surement fallu que tu ne mettes pas le dernier. L’idée est d’avoir une pâte qui ressemble à l’avant-dernière photo (même si ce n’est pas évident avec une simple photo)

    Comme la pâte était trop liquide, les choux ne pouvaient pas réussir. Le prochaine sera surement la bonne !

    Bonne soirée.

     
  • Merci pour cette recette, c’était le première fois que j’en faisait et ils sont parfaits! En plus ils m’ont permis d’inaugurer mon super cadeau de Noël (youpi, mon KitchenAid!!!). Ce sera le dessert de mon nouvel an ce soir : des tiramichoux (sans café ni alcool, car il y a des enfants, à la place j’ai fait une version crème mascarpone à la vanille et j’ai mis des framboises). Et félicitations pour tout ce blog en général, extrêmement agréable et pédagogique.

     
  • Bonsoir !

    Merci pour ton commentaire et bravo pour cette réussite :)
    Avec le KitchenAid, c’est tout de suite beaucoup plus simple !

    J’espère que ton dessert plaira à tes invités.

    Tous mes voeux pour 2012 :)

     
  • Bonjour,
    Je vais organiser le buffet de mon mariage en mai prochain, je voudrais faire des petits choux pour l’apéritif (garnitures diverses). Pour mon organisation, pourriez-vous me dire si je peux les préparer à l’avance et les congeler?

    Votre blog est superbe, j’ai déja fait tous mes foies gras pour le mariage avec votre recette à la vapeur (un peu marre du foie gras:) ).

    Tous mes meilleurs voeux à vous et à tous ceux qui vous sont chers.

     
    val de noisy,
  • Bonjour,

    Oui vous pouvez réaliser les petits choux et les congeler sans problème. Ca marche très bien. :)

    Je vous souhaite bon courage pour vos préparatifs et toutes mes félicitations !

    Bonne journée.

     
  • Merci pour cette recette, elle est simple, rapide et ultra efficace !

     
  • Bonjour nini,

    Quelle douille utilises tu pour dresser les choux ? Merci pour ta réponse

     
  • Je ne mets pas de douille dans ma poche pour dresser les choux. Sinon douille 12mm.

     
  • bonjour Chef Nini,

    D’abord, merci pour ton blog, je l’ai découverts il y a quelques semaines et j’adore, totalement fan !!!!
    Je vois également que tu as un Kitchenaid, j’aimerais m’en offrir un mais je suis un peu perdue tellement on trouve d’offres sur le net. Aurais-tu des conseils à me donner pour le choix du robot et des accessoires STP ?
    merci d’avance et bonne journée,
    Sandrine

     
  • Bonjour,
    J’ai découvert votre blog après avoir raté semaine dernière mes premiers macarons et mes chouquettes.
    Vos 2 recettes me semble bien moins compliqué je vais donc les tenter mais j’aimerais savoir pourquoi il n’y a pas de sucre dans votre recette de pâte à choux.
    Merci pour votre réponse

     
  • Bonjour Gerbera,

    Je n’ai jamais mis de sucre dans ma pâte car je trouve qu’il ne manque pas. Si on les utilise en tant que profiteroles ou choux fourrés, alors la garniture et la sauce apportent la dose de sucre.
    Si on utilise cette même pâte pour des chouquettes, c’est le sucre en grains qui sucrera les choux.

    Après, rien ne vous empêche d’en mettre un peu à l’étape une, avec l’eau et le beurre.

    Tenez-moi au courant.

    Bonne journée.

     
  • Merci chefNini !
    Dès que j’aurais réalisé mes chouquettes je vous tiendrais au courant
    Bonne fin d’après-midi et merci pour toutes vos recettes et conseils.

     
  • ChefNini c’est encore moi,
    pour la température du four c’est chaleur tournant ou traditionnelle?

     
  • J’utilise la chaleur tournante ( c’est valable pour toutes mes recettes d’ailleurs).

     
  • merci !

     
  • Bonjour,
    dimanche premiéres chouquettes selon votre recette et premiére réussite.
    Je suis ravie .

    Merci merci !

     
  • moi j ai vraiment un probléme avec mon four mes choux montent tres bien et sont bien dorés mais quand j’ouvre mon four aussitot ils baissent je ne sais pas quoi faire si vous avez une solution dites la moi s il vous plait avec mon ancien four je n’avais pas de probléme ils etaient bien réussi mais ce n’était pas avec votre recette donc je vais essayer la votre et on verra

     
  • Comme je le précise dans ma recette : Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir dans le four, la porte entre ouverte.

    Je ne les sors jamais aussitôt cuits. Dites-moi si cela marche mieux avec ma recette. Personnellement, ils ne sont jamais retombés.

     
  • chere chefnini vous etes un chef un vrai j ai fais votre recette comme vous j’ ai laissee mes choux 10 mn a four eteint et ils ne sont retombés encoren merci beaucoup toutes vos recettes sont inratable

     
  • Bonsoir
    J’aurai aimé savoir quel genre de robot avez vous?
    J’aimerai en acheter un!
    J’étais intéressé par le Kmix de kenwood mais on me l’a déconseiller !
    Pourriez vous m’aider ??

     
  • Bonjour,
    Je possède un KitchenAid Artisan.
    Comme je ne connais que cette machine, je ne peux pas vous dire si les produits Kenwood sont bien ou pas.

    Bonne journée.

     
  • Ça fais longtemps que tu l’as?je suis perdu avec toutes ses sortes de robots

     
  • Depuis juin 2009.
    En fait, il faut déjà que tu définisses tes besoins, ce que tu souhaites faire avec. Ca peut déjà t’aider à t’orienter sur le type de robot que tu veux. Ils ne font pas tous la même chose.

     
  • C’est surtout pour les pâtes a choux entre autre
    Pour les meringues ect

     
  • Bonjour, c.est mon premier comm sur votre blog mais je le visite souvent, j.adore ce que vous faites.
    J’aimerai savoir pour la pate a choux pour m’y Prendre à l’avance pour ce réveillon si c’est possible de faire la pate ce soir et de cuir les choux demain ou de faire les choux aujourd’hui et de les mettre au frigo et de les garnir demain?
    Quelle solution est possible et/ou est la meilleure. Merci d.avance pour votre réponse si vous avez le temps….

     
  • Bonjour,

    Il y a quelques jours, j’ai réalisé des chouquettes pour le matin de Noël et je me demandais si je pouvais faire la pâte la veille. Mais je n’ai pas voulu tenter car la pâte gonfle grâce à l’air que l’on incorpore au moment d’ajouter les oeufs. À mon avis, ça risque de ne pas marcher si la pâte repose. Il vaut mieux la cuire aussitôt.

    Il est donc préférable de les faire la veille mais ils ont tendance à sécher rapidement. Comment voulez-vous les garnir ? Peut-être que la solution serait de les garnir la veille et de les réserver au réfrigérateur. Ainsi, ils ne dessécheront pas.

     
  • Merci pour votre reponse rapide :) je pensais les garnir avec une mousse de foie gras.
    Je me demandais si ils n’allaient pas être tout mou justement à cause de la garniture + du repos toute une nuit’…
    Qu’en pensais vous?

     
  • Pensez vous… Désole pour les fautes j’écris sur ma tablette et elle aime bien écrire des mots toute seule des fois’…

     
  • Pas de soucis pour les fautes, je connais bien ce problème également avec mon téléphone. ^^
    Effectivement, vous n’avez qu’à conserver vos choux vides au réfrigérateur et les garnir le lendemain matin. Ça sera mieux.

    Bonne soirée.

     
  • Ça y est, je me suis lancée !! C’est votre recette que j’ai choisie pour faire mes premiers petits choux, et c’est une réussite !! J’y ai juste ajouter du craquelin. Je confirme, c’est inratable. Un grand merci.

     
  • Merci beaucoup, j’ai fais mes choux, ils sont en train de refroidir, ils sont beaux!!
    Un peu petit, j.ai eu peur de faire trop gros….
    Merci beaucoup de m’avoir répondu si vite, je garnirai mes choux demain… Je vous tiens au courant pour la conservation au frigo, et sur ce bon réveillon et merci encore.

     
  • Bonjour, une bonne année et un grand merci pour vos conseils, mes choux une vraie réussite. Ils n’étaient pas sec du tout et du coup j’en ai fais un peu a la mousse de foie gras et un peu en version sucré a la creme pâtissière.

     
  • J’ai enfin réussi à faire des choux grâce à ta recette !
    Bon je crois que je vais adopter quasiment toutes les recettes de ton blog si ça continue !

     
  • Merci pour la recette de la pâte à choux. A moins de l’avoir raté, j’aimerai connaître quel diamètre ou de quelle grosseur on doit dresser de pâte à choux pour des petits ou grands choux.
    Encore une question combien faut-il prévoir de choux par personne ?

     
  • Bonjour Aimebaie,

    Pour des petits choux miniatures, réalisez des choux d’un diamètre de 2 cm. Pour des gros choux (et là, ça dépend de ce que vous entendez par gros choux), comptez 4-5 cm de diamètre.

    Pour ce qui est de la quantité de choux par personnes, ça dépend des personnes, de la taille des choux et de ce que vous servez avec.

    Bonne journée.

     
  • Bonjour,
    Merci pour votre réponse rapide et vos précieux conseils.

     
  • Ils osnt superbes,une question,je fais les choux comme toi mais ils retombent et restent mou même en respectant le temps de cuisson et la pause 10 mn four entrouvert.J’ai un four à chaleur tournante,est-ce cette cuisson qui pose problème,faut-il cuire les choux en convection naturelle? merci chef Nini.

     
  • Bonjour Catherine,
    Je cuits également à chaleur tournante, cela ne vient donc pas de là. Il faut peut-être les laisser cuire un peu plus longtemps. Je pense à un manque de cuisson qui les ferait retomber. Normalement, avec cette recette, les choux ne s’affaissent pas. :-/

    Bonne journée !

     
  • Bonjour, merci pour vos recettes. Pour ceux qui ont des problèmes de cuisson, j’utilise la méthode Michalak et je n’ai plus de soucis : préchauffer à 220°, mettre les choux, éteindre le four, laisser 10 minutes et rallumer à 170°, cuire 15-20 minutes selon la grosseur des choux. Je n’ai plus de choux raplaplas…

     
  • Bonsoir,
    J’ai rate mes choux…ils etaient trop moelleux et ils n’ont pas gonfle.
    Pourquoi?
    J’ai utilise mon robot kenwood
    Merci

     
  • Merci pour cette recette! mes choux sont SUPERBES … J’ai du rajouter 10 min de cuisson car four à gaz .. 1ère fois testé et réussis !! j’admire ce que vous faites … GENIAL!!!

     
  • Bonjour, j’ai testé à l’instant et mes choux sont très beau, c’est une très bonne recette. La prochaine fois je prendrais le soin de les recouvrir de lait, je préfère les voir dorés ^^ j’avais un peu peur parce que je voyais tout le monde parler de chaleur tournante, mais ça c’est bien passée avec mon vieux four. Du coup je pourrais les garnir de crème qui est actuellement en route, j’ai faim \o/
    Merci pour ton site, plus j’y plonge plus je rallonge la liste des recettes que je veux tenter ;-)

     
  • Bonjour chefnini,
    Je souhaiterai tenter votre recette de pâte a choux. Mais j’ai 2 petites questions avant SVP:
    - a quelle vitesse fouettez vous la pâte avec les oeufs avec votre kitchenaid?
    - je possède 2 fours (vraiment pas tops) un traditionnel a gaz qui chauffe par le bas et un mini électrique qui a la fonction chaleur tournante? Quelle cuisson me conseillez vous? Merci

     
  • Bonjour Nour,

    Je vous conseillerais plutôt d’utiliser votre four électrique à chaleur tournante.
    Pour la vitesse : à 2 en principe.

    Bon dimanche.

     
  • Bonsoir Chef Nini! Merci pour cette recette! Je viens de réussir mes premiers choux! ^^ Je n’ai eu aucune difficulté pour incorporer les œufs dans la pâte. J’ai utilisé ma bonne vieille spatule en plastique rigide, un peu d’huile de coude et Paddaaamm!!! Demain je m’attaque à la crème pâtissière pour fourrer tout ce petit monde.

     
  • Bonjour! Je viens de tester la recette en prévision de mon dessert de Noël. Concernant les choux, j’ai une petite question: j’ai hésité à mettre le 4ème œuf car je trouvais la consistance de la pâte déjà bien au bout du 3ème (les œufs étaient de bon calibre). J’ai quand même suivi la recette à la lettre en bonne élève. Les choux ont bien monté (même beaucoup, ça faisait un peu Tchernobyl dans mon four!! ;)), mais j’ai eu du mal à leur donner une belle forme, la pâte étant une peu liquide. Est-ce-qu’il vaudrait mieux peser les œufs? Ou simplement en mettre un de moins? Merci d’avance. La bûche est vraiment superbe sur tes photos, j’ai hâte de me lancer dans la vraie réalisation! Bon préparatifs de Noël :-)

     
  • Il aurait fallu ne pas mettre le 3 ème oeuf, la pâte ne doit pas être liquide, elle doit pouvoir garder sa forme lorsque vous la pocher.
    Bons préparatifs :)

     
  • Merci pour la réponse rapide! En fait je vais tenter le Saint-Honoré vanille/framboise, c’est pour ça que je parlais de bûche dans mon commentaire, je viens de réaliser que je l’ai posté sur la recette des choux;-)

     
  • Je n’ai pas de robot miraculeux , hélas! Est-ce que je peux incorporer les oeufs avec une spatule, type maryse ?

     
  • Oui bien sûr, le robot est complètement facultatif, d’ailleurs je n’en parle pas dans le texte. :-)

     
  • Bonjour, encore une question et promis après je ne vous embête plus!! :)
    Voila je viens de les faire, je les ai fourré avec de la crème chantilly et je me demandais si je les nappait tout de suite avec du chocolat ou je les met au frigo et au moment de servir, je les nappe de chocolat encore tiède?
    Sinon les choux étaient parfaits, merci !

     
  • Bonjour Lolipop,

    Désolée de n’avoir pas pu vous répondre à temps, j’étais absente.
    Moi, j’aurais mis le chocolat tiède au dernier moment. C’est bien meilleur. :-)

     
  • Bonjour chef!
    je suis vraiment contente de vous avoir découvert, j’ai testé votre pâte à choux (ça fais quand même 4 mois maintenant) et cela pour le plaisir des gourmands de la famille! Là j’ai une fournée d’éclairs au chocolat et de Paris-Brest individuels, je sens qu’on va se régaler. Au fait j’ai un four à gaz (professionnel) que je met à th.6 comme indiqué et c’est super, cependant je suis bien vos conseils.
    Bon après midi!

     

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