Pâte à chou

J’avais prévu ce week-end de faire des tiramichoux et pour cela il fallait faire la pâte à choux. J’ai donc ressorti ma “bonne vieille recette” qui ne m’a jamais déçue.

Les ingrédients pour environ 15 gros choux :

  • 25cl d’eau
  • 60g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 50gr de sucre
  • 125gr de farine
  • 4 oeufs

1- Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.

2- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit désséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

3- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 oeuf. Remuez jusqu’à absorption totale. Recommencer avec les 3 autres oeufs. N’ajoutez l’oeuf uniquement lorsque le précédent est bien incorporé à la pâte.

4- A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte de la forme que vous souhaitez (boule, éclair, couronne…) en prenant soit d’espacer un minimum car le chou va gonfler.

5- Dorez avec un peu de lait (évitez le jaune d’oeuf qui empêche le choux de monter)

6- Cuire à 180° pendant au mois 25 mins (en fait tout dépend de la grosseur de vos choux). Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir dans le four. N’ouvrez pas la porte car les choux risquent de s’éffondrer.

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