Pommes Duchesse
25 décembre 2008
Mes pommes duchesses ont eu un très grand succès auprès de mes invités. Elles ont un très bon gout de beurre. C’est bien meilleur que les surgelés. Vous pouvez les préparer à l’avance, dans ce cas faites les pré-cuire, garder les au frigo dans une assiette puis réchauffez-les au dernier moment au four.
Pour 40 pommes duchesses environ :
- 1kg de pommes de terre type ratte du Touquet
- 120g de beurre coupé en dés
- 1 oeuf
- 1 jaune
- Sel, poivre et muscade
1- Faites cuire les pommes de terre dans un eau salée durant 20-30min environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2- Epluchez-les et passez-les au moulin à légumes. Laissez refroidir.
3- Versez dans une grande casserole et chauffer à peu doux. Ajoutez le beurre et incorporez-le aux pommes de terre en remuant sans cesse. Eteignez le feu et ajoutez l’oeuf. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.
4- Garnissez de papier sulfurisé une plaque allant au four. Versez dans la poche à douille cannellée et formez des rosettes de la taille d’une noix. Dorez avec le dernier jaune d’oeuf. Saupoudrez d’un peu de poivre et de sel.
5- Enfournez dans un four préchauffé à 180° jusqu’à qu’ils dorent.
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