Crème brûlée à la lavande

Après les yaourts à la lavande, j’avais très envie de tenter cette saveur dans des crèmes brûlées. C’est aujourd’hui chose faite et j’ai adoré. Décidemment ce parfum de lavande me plait de plus en plus.

Pour 4 crèmes brûlées :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 60g de sucre
  • 40cl de crème liquide
  • 3cs de fleur de lavande
  • Sucre en poudre pour la caramélisation

1- Faites chauffer la crème et la lavande dans une petite casserole. Éteignez le feu et laissez infuser 10min. Filtrez et réservez.

2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajoutez la crème parfumée et mélangez convenablement.

4- Répartissez dans des moules à tartelette en porcelaine ou moules pour crème brûlée.

5- Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 30-35 min au bain-marie. La crème doit sortir encore légèrement tremblotante. Laissez refroidir avant de les entreposer au réfrigérateur pour 12 heures.

6- Saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau. Re-saupoudrez et re-caramélisez.

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12 commentaires
  1. axoulle

    rien de mieux qu’une bonne crème brulée maison j’adore

  2. Christine

    J’aime beaucoup les crèmes brûlées, celles que j’ai faites le we dernier à la vanille étaient très bonnes, à la lavande ce doit être original
    Bisous

  3. Celine

    Sublime ! La texture a l’air juste PARFAITE ! Ca doit etre une excellence base de crème brulée !

    Merci bcp pour cette jolie recette !

  4. Philou

    J’aime aussi beaucoup cuisiner les fleurs. Géniale cette crème brûlée

  5. sonic

    Elle a l’air très appétissante !!
    Bises
    Monique

  6. morgane

    A tenter en effet!!! J’adore le goût de la lavande et cela ne peut que être délicieux…

    j’ai mangé il y a peu du pain perdu à la lavande dans un restau, c’était sublime! Une bonne idée et facile à faire en plus!

  7. cristaxou

    Je connais la crème brulée au thym, c’est exquis alors je suis certaine qu’à la lavande cela doit être exquis ….
    merci

  8. chesapeake

    je n’ai encore jamais testé la lavande en cuisine c’est à faire!
    Aurais-tu une alternative au chalumeau pour caraméliser le dessus des crèmes brûlées?

  9. chefNini

    Une autre alternative consiste à passer la crème bien froide sous le grill du four. Mais attention, la crème ne doit pas recuire, cette méthode est donc plus difficile et ne donne pas forcément un beau résultat régulier.

    Bonne journée !

  10. Maya

    Chère chef nini,

    Je viens d’essayer la creme! Elle est un peu amère .. La qualité de la lavande à votre avis , qui est bio pourtant ? Et puis j’ai eu une texture bizarre, la creme a gonflé dans le four, un peu comme un soufflé .. 🙁

  11. chefNini

    Ce n’est pas normal Maya. Il y a eu un truc qui a cloché car ce n’est ni censé être amer, ni gonfler à la cuisson. :-/

  12. berpas

    Je suis arrivé ici car j’ai eu l’occasion de goûter cette crème brûlée dans un restaurant et ce fut une révélation.
    Pour simplifier les choses, je mets chaque cs de lavande dans un sachet à thé. Ca évite d’avoir a tout filtrer.

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