Saumon gravlax à la betterave et à l’orange

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Le saumon gravlax fait partie de ces recettes que l’on croit compliquées et longues à faire. Et pourtant, c’est tout l’inverse. Préparation rapide, seulement 48h d’attente et vous pouvez proposer à vos invités un délicieux saumon gravlax à servir en toast ou dans une salade.

Vous pouviez déjà trouver sur le blog la recette du saumon gravlax classique. C’est une version un peu différente mais tout aussi bonne que je vous propose aujourd’hui. Je l’ai parfumé de betterave et de zestes d’orange.

Le gravlax tire ses origines en Suède mais il est courant dans les autres pays scandinaves. C’est un méthodes de conservation du saumon en l’enfermant dans un mélange de sel, de sucre, d’herbes et d’épices.

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Pour 4 à 6 personnes  :

  • 1 pavé de saumon frais
  • 1 toute petite betterave
  • Les zestes d’une orange
  • 180 g de gros sel
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 cs de graines de fenouil

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1- Mixez ensemble le sel, le sucre et les graines de fenouil.

2- Ajoutez les zestes d’orange et la betterave râpé.

3- Placez 2 films alimentaires l’un sur l’autre, sur une assiette.

4- Versez la moitié du mélange au sel.

5- Posez par-dessus le pavé de saumon et recouvrez-le du reste de sel. Faites en sorte que tout le poisson soit bien recouvert.

6- Refermez les films. Ajoutez un autre film encore tout autour et laissez sur l’assiette.

7- Entreposez au réfrigérateur pour 48 h. Si votre pavé est fin, le temps de repos sera réduit à 24-36 h. Le pavé soit être dur au touché. Vous devez le sentir à travers le film.

8- Lorsqu’il est prêt, retirez le sel, lavez le pavé et conservez-le dans un film au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir. Tranchez-le finement.

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12 commentaires :

  • Qu’est ce que c’est beau !! mmm j’ai hâte d’essayer. très belle idée d’apéritif pour Noël ou le nouvel an :)

     
  • Ca me fait terriblement envie!!!

     
  • Très classe! J ai très envie d essayer! Mais j ai deux petites questions:

    Pourquoi deux couches de films alimentaires?
    Est il possible d avoir la recette de vos toasts présentés en photo?

    Merci d avance chef Nini.

     
  • Le saumon rejette de l’eau. Il faut plusieurs couches de film pour éviter les fuites.
    Pour les toasts, j’ai fait les photos cet été, je n’ai plus trop de souvenirs. J’ai dû mettre sur du pain de la crème fraîche épaisse et un morceau de suprêmes d’orange.

     
  • Merci beaucoup

     
  • ah super, j’ai justement l’intention d’en faire cette année, ayant déjà réalisé la recette classique qui a toujours eu du succès et pas que pour les fêtes d’ailleurs !! juste par gourmandise !!
    donc je vais sûrement innover avec cette recette !!
    par contre, la betterave, doit être crue je suppose ?
    merci pour cette recette
    amitiés
    béatrice

     
  • Je l’aime beaucoup beaucoup cette recette pour les fêtes !!!
    Et quel économie en plus…
    Merci chef nini !!!

     
  • Humm c’est vraiment très appétissant. Penses-tu que cela soit réalisable avec des filets de truite ?
    Merci d’avance Chef Nini…

     
  • Oui, je pense que la truite peut convenir. Il faut sûrement faire mariner moins longtemps car les filets sont moins épais.

     
  • Chtibea, tu peux prendre de la betterave cuite. Elle colore aussi très bien.

     
  • merci pour la réponse, je n’ai malheureusement plus de betteraves au jardin, mais je peux en trouver de la crue au marché, donc c’était juste pour savoir si c’était indispensable ou pas
    bonne journée
    béatrice

     
  • bonjour chefnini. il faudrait indiquer le poids du saumon parce que le poids indiqué en sel est important. si le saumon est trop petit il va durcir. merci pour tt vos recettes.

     

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