Sauté de sanglier au cognac et à la moutarde

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Du sanglier sur mon blog, ça doit vraiment vous surprendre ! :) C’est l’interprofession InterProchasse* (un groupement de professionnels du secteur de la chasse) qui m’a proposé de découvrir et réaliser des recettes autour de gibiers. J’aurai deux recettes à vous proposer, celle-ci et une qui arrivera pour les fêtes de fin d’année avec un colvert.

On pense à tort que le sanglier est difficile à trouver, en fait, rien de plus facile, il suffit de le commander chez votre boucher ! Et avec le bon morceau, le sanglier ne sera pas plus long à cuisiner qu’un boeuf bourguignon !

On marine souvent la viande : d’une part pour l’attendrir et d’autre part pour lui donner du goût bien sûr. On la marine généralement avec du vin rouge ce qui donne un goût plutôt fort au gibier et c’est ce qui peut déranger. Mais avec du vin blanc et du cognac, le goût est plus doux et le sanglier est moins fort. Et parce que ça se marie bien, j’ai fait une sauce à la moutarde à l’ancienne. Vous verrez, c’est différent de l’idée qu’on peut se faire du sanglier.

Je serais intéressée de savoir si vous cuisinez souvent du gibier, sanglier ou autre ?

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Pour 6 personnes :

  • 1 kg de sauté de sanglier
  • 1 cs de farine
  • 20 cl de cognac
  • 20 cl de vin blanc
  • 6 carottes moyennes
  • 6 petites pommes de terre
  • 3 cs de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym
  • Persil
  • Sel, poivre

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1- La veille, versez les morceaux de viande dans un plat et arrosez de cognac et de vin blanc. Salez, poivrez.

2- Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour 12 heures.

3- Le lendemain, épluchez et émincez l’oignon.

4- Épluchez et hachez l’ail dégermé.

5- Egouttez la viande (conservez la marinade) et épongez-la avec du papier absorbant.

6- Faites chauffer une cocotte et faites dorer la viande sur feu vif.

7- Baissez le feu et ajoutez l’ail et l’oignon. Faites revenir quelques minutes puis saupoudrez de farine. Mélangez.

8- Épluchez les carottes et coupez-les en petits tronçons.

9- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.

10- Versez la marinade, ajoutez les feuilles de laurier et le thym, salez de nouveau légèrement.

11- Ajoutez les carottes et couvrez.

12- Laissez cuire 1 h 30.

13- Au bout de l’heure de cuisson, retirez la viande et filtrez la sauce.

14- Remettez la sauce filtrée dans la cocotte, versez la crème liquide et la moutarde et mélangez.

15- Remettez la viande et laissez cuire de nouveau 30 à 40 minutes, le temps de faire cuire les pommes de terre.

16- Servez le sauté de sanglier saupoudré de persil.

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22 commentaires :

  • ça change! j’aimerai en cuisiner plus souvent, mais je ne comprends pas d’où vient le gibier quand je le commande. Du coup je m’abstiens, vu que je ne connais pas de chasseur….
    Je redemanderai à mon boucher, tu as réveillé mon envie!

     
      Royalspider26,
  • Mon oncle chasse, une fois il m’a donné des rillettes de sanglier. Je n’ai jamais mangé un truc aussi bon !

     
  • Hummmmmmmm… comme tu me donnes faim !

     
  • Une pâte avant offerte par les chasseurs du coin…désossée, découpée et hop en marinade avec vin rouge, carottes et oignons…bref une bonne daube qui finit en conserve! La prochaine fois je tente cette recette. Possible de faire aussi des conserves ou déconseillé a cause de la crème??

     
  • Ayant pas mal de chasseurs dans mon entourage on mange beaucoup de gibier à la maison. J’aime beaucoup les grillades, côtelettes de sanglier on les fait tout simplement au grill, au barbecue, à la plancha par exemple. Dernièrement j’ai fait un filet mignon de sanglier à la cocotte avec une sauce à la moutarde c’est excellent. Souvent je ne dis à mes invités qu’ils ont mangé du sanglier qu’en fin de repas ils sont toujours très surpris ! (le secret c’est de cuisiner des petits sangliers 40-60kgs)

     
  • AI DES AMIS CHASSEURS – sanglier – chevreuil faisans etc civet s terrines (beaucoup de terrines) daubes – ai fait des conserves – très intéressants à travailler

     
  • J’adore le sanglier et ta recette me donne très envie. Vite beau-papa, à ton fusil !

     
  • J’ai des amis chasseurs .je cuisine souvent le sanglier .
    j’ai 1 recette de chasseur .
    On badigeonne le sanglier de miel et de moutarde .
    C’est très bon et cela change des recettes classiques .
    Merci beaucoup pour ta recette !

     
  • Je cuisine le gros gibier depuis quelques années. Je ne fais plus mariner le sanglier : cuisson à four moyen en arrosant ; et je fais du pâté. Je vais bientôt essayer les rillettes et suis preneuse de recettes nouvelles

     
  • Mon papa étant un grand chasseur, j’ai grandit en mangeant casiment tous les dimanche en période de chasse on mangeait du canard accompagné de petit pois, navets et lardons tous ça bien mijoté miam et encore meilleur réchauffé.
    Après pour les fêtes nous mangeons souvent de la gigue de chevreuil ou de sanglier pareil marinée au vin, persil et échalotes ( pour ceux qui aiment ). Récemment j’ai goûter au sanglier façon bourguignon à la sauce grand veneur et le goût est plutôt pas mal..
    Sinon après il y a les fameux pâtés fais avec les abats, le civet de lapin, les pigeons, bécasse, faisans…

     
  • Oui en Suisse nous mangeons beaucoup de chasse cerf chevreuil sanglier que j’adore d’ailleurs j’ai acheté un rôti de sanglier et me réjouis de le préparer belle journée d automne

     
  • Bonjour
    Femme de chasseur j’ai appris à cuisiner le gibier et notamment le sanglier.
    Je confirme que la daube n’est faite qu’au vin blanc et que c’est incroyablement digeste et meilleur que la daube au vin rouge.
    Les meilleurs morceaux, tels que le filet sont cuits au barbecue ou à la plancha, après avoir mariné 1 ou 2 h badigeonnés d’huile d’olive et d’herbes fraîches de Provence.
    Quant au gigot maintenant je ne le fais qu’en papillote. C’est bluffant car inutile de surveiller la cuisson et si vous ne dîtes pas que c’est du sanglier, personne ne pourra le deviner.
    Je fais également des pâtés et des terrines.
    Quant aux rillettes, je n’y avais pas encore pensé. Mais je vais chercher des recettes.
    Pour ce qui concerne le faisan, je garde les blancs des poules pour une choucroute ou autre plat bien mijoté. Et les coqs ne sont cuisinés qu’en pâté. Nous trouvons la chair bien trop ferme.
    A bientôt

     
  • Bonjour Stéphanie,

    Sur ce point, je ne peux pas t’aider, je ne sais pas du tout. Désolée.

     
  • Salut Chef,
    je suis ravi de cette recette. Il y a plus d’un an, nous avions eu des échanges de mails concernant le gibier. Il me tarde de déguster cette recette. Merci à toi et bon déménagement… :)

     
  • Hummmm j’en raffole , véritable délice

     
  • Coucou Chef Nini! J espère que ton emménagement se passe bien! Ta recette est dans ma cocotte en train de mijoter!!! Je te mettrais a l honneur sur ma page mag douceuretgourmandise aujourd’hui bises et merci pour tes recettes!!!

     
    douceuretgourmandise,
  • Un vrai bonheur de se promener sur votre blog

     
  • Bonjour
    Je vais essayer cette recette avec du buffle
    Merci du partage
    Bon lundi
    Frieda

     
  • Bonjour
    Avant de voir que vous proposiez aussi une recette de sanglier, j’ai cuisiné hier cette recette d’un site bien connu « daube de sanglier au cognac », nous l’avons goûté hier soir elle est top!
    Et je voudrai partager 2 remarques: l’amie qui m’a donné ce produit de la chasse de son mari m’a suggéré de jeter la marinade et d’en refaire une autre au moment de la cuisson et ce, pour éliminer les toxines de la viande.
    Ensuite, j’ai rajouté à la fin de la cuisson (3h1/2) 2 carrés de chocolat! miam!
    J’ai encore de la viande au congélo, je vais tester votre recette!

     
  • j’ai l’habitude de faire une daube de sanglier mais là ca change et c’est vraiment bon
    je partage

     
  • et peut-on faire la même chose avec un rôti de sanglier ? il faut allonger le temps de cuisson ??

     
  • J’ai plusieurs recettes de sanglier .

    Cette Recette je l’ai réalisé hier après midi , déguster aujourd’hui .
    ( c’est vraiment le mot  » déguster)
    1 délice ! Avec les félicitations de mes hommes …

    J’ai utilisé 1 vin blanc sirupeux et cognac .
    À la cuisson j’ai utilisé la Moitié de la marinade l’autre moitié j’ai rajouté de l’eau .
    Et c’était parfait !
    J’adopte définitivement cette recette.
    Un immense merci !

     

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