Velouté de lentille et copeaux de foie gras

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Je vous propose une recette que vous pouvez présenter à Nöel en entrée. C’est vraiment délicieux : la lentille se marie très bien avec le foie gras.

Vous pouvez faire le velouté en avance et le réchauffer au dernier moment en remuant régulièrement. Il ne vous restera plus qu’à ajouter le foie gras au moment du service.

Pour 6 personnes :

  • 200g de lentilles vertes
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • un bouquet de persil
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 petit bloc de foie gras cuit
  • 25cl de crème liquide

1- Épluchez les carottes et coupez-les finement. Emincez l’oignon et faites revenir l’ensemble dans un peu d’huile.

2- Versez les lentilles et recouvrez de bouillon. Ajoutez le persil et poivrez.

3- Couvrez et laissez cuire 30-40 mins à petit bouillon.

4- Mixez le velouté et ajoutez la crème liquide. Remettez sur le feu si nécessaire.

5- Versez le velouté dans des bols, ajoutez des copeaux de foie gras et saupoudrez de fleur de sel et d’un peu de poivre fraîchement moulu.

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