Velouté de lentille et copeaux de foie gras
9 octobre 2008
Je vous propose une recette que vous pouvez présenter à Nöel en entrée. C’est vraiment délicieux : la lentille se marie très bien avec le foie gras.Le velouté est un délice. Tout est très simple à faire. Vous pouvez faire le velouté en avance et le réchauffer au dernier moment en remuant régulièrement.
J’ai décoré avec une petite lamelle de pomme caramélisée au miel et j’ai saupoudré de piment d’espelette.
Pour 6 personnes :
- 200g de lentilles vertes
- 1 carotte
- 1 oignon
- un bouquet de persil
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 petit blog de foie gras cuit
- 25cl de crème liquide
- Du lait si nécessaire
1- Epluchez la carotte et coupez-la finement. Emincez l’oignon. Faites revenir l’ensemble dans un peu d’huile.
2- Versez les lentilles et couvrez de bouillon. Ajoutez le persil et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30-40 mins à petit bouillon.
3- Mixez le velouté, ajoutez la crème liquide et diluez avec un peu de lait si nécessaire.
4- Versez le velouté dans des bols, ajoutez des copeaux de foie gras et saupoudre d’un peu de piment d’espelette.
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