Brioche à tête

Je vous propose une nouvelle recette de brioche, cette fois-ci cuite dans un moule à brioche avec une petite boule au-dessus comme en boulangerie. Cela donne une brioche généreuse et gourmande avec le sucre en grains. J’ai opté pour du beurre demi-sel mais il est possible d’utiliser du beurre doux et d’ajouter une demie cuillère à café de sel à la pâte.

Pour 6 personnes :

  • 600 g de farine T55
  • 125 g de beurre pommade (demi-sel de préférence)
  • 25 cl de lait
  • 70 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • Du sucre en grains

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve le lait, les oeufs, le beurre, la farine, la levure et le sucre.

2- Lancez le programme pâte.

Au robot ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot la farine, la levure, le sucre, les oeufs, le beurre et le lait.

2- Mélangez puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. La pâte sera un peu collante, c’est normal.

3- Couvrez d’un linge et laissez à température ambiante pendant 2 à 3 heures.

Façonnage

1- Versez la pâte sur un plan de travail fariné.

2- Prélevez une boule de la taille d’une petite balle de tennis.

3- Versez le reste de pâte dans un mule à brioche préalablement beurré.

4- Déposez par-dessus, la petite boule de pâte.

5- Badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf. Saupoudrez de sucre en grain.

6- Laissez reposer une heure.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes.