Gâteau aux fraises et mousse vanille

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Journée difficile aujourd’hui. C’est à la fois le jour de mon anniversaire et le jour de la fête des pères. Il a fallu que ça arrive l’année de son décès. Premier anniversaire sans lui, première fête des pères sans lui. Mais pas sans penser à lui, je suis allée lui déposer une rose ce matin. J’ai quand même prévu un petit repas avec ma mère et mon homme : des brochettes au barbecue, du taboulé de quinoa et un dessert. Bien sûr ce ne sera pas cette recette que je partage avec vous aujourd’hui. J’ai essayé de faire une pavlova compatible avec les intolérances de mon homme. Croisons les doigts pour que ce soit bon !

Mais parlons de ce gâteau aux fraises et à la vanille. En fait, c’est une sorte de fraisier revisité. La crème mousseline est ici une mousse vanille. Moins complexe à réaliser. En guise de déco, j’ai mis une fine couche de meringue et j’ai dispatché des fruits. La génoise est remplacé par un biscuit joconde. Vous pouvez réaliser la recette que vous maîtrisez le mieux.

Pour 6 à 8 personnes :

Le biscuit joconde

  • 120 g de poudre d’amandes
  • 120 g de sucre glace
  • 3 œufs
  • 3 blancs d’œufs
  • 40 g de farine
  • 15 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre

La mousse vanille

  • 40 cl de crème fleurette bien froide
  • 6 g de feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème anglaise
  • 350 g de fraises

Le topping

  • 1 blanc d’œuf
  • Le double du poids du blanc d’œuf en sucre en poudre
  • Des petites meringues
  • Quelques fraises et groseilles

Le biscuit joconde

1- Versez dans un saladier les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d’amandes et fouettez au batteur électrique pendant 2 minutes.

2- Faites fondre le beurre sur feu doux et ajoutez-le au mélange précédent au fouet.

3- Ajoutez la farine et mélangez.

4- Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et ajoutez-les au mélange précédent, délicatement avec une spatule.

5- Placez un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6- Versez la pâte dans le cercle.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes.

8- Laissez tiédir avant de démouler.

9- Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur.

La mousse vanille

1- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2- Faites chauffer sur feu doux la crème anglaise. Attention à ne surtout pas la faire bouillir.

3- Ajoutez les feuilles de gélatine essorée dans la crème chaude.

4- Montez la crème fleurette au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme.

5- Versez la crème fouettée dans la crème anglaise et incorporez-la à la spatule.

Le montage

1- Placez la base du gâteau dans le cercle de 20 cm.

2- Disposez tout autour du cercle une demi fraise, face bombée à l’intérieur.

3- Recouvrez à hauteur des fraises de mousses à la vanille.

4- Ajoutez le reste de fraises dans la mousse.

5- Recouvrez du dernier biscuit.

6- Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Le topping

1- Commencez à fouetter les blancs au batteur électrique. Lorsqu’ils deviennent mousseux, versez petit à petit le sucre, toujours en fouettant.

2- La meringue est prête lorsqu’elle est brillante.

3- Recouvrez le dessus du gâteau d’une fine couche de meringue.

4- Dorez-la au chalumeau. (N’utilisez surtout pas le gril du four)

5- Décorez ensuite le gâteau en plaçant des petites meringues, des petites fraises et groseilles.

6- Servez sans attendre ou réservez au frais en attendant le service.

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18 commentaires :

  • très beau gâteau qui donne envie a essayer pour un repas festif je comprends que la joie ne soit pas la mais malgré tout un bon anniversaire à vous

     
  • Un très beau gâteau!! Bon anniversaire à vous Chef Nini

     
  • A tester au plus vite !! …. Bon anniversaire et meilleurs souhaits

     
  • Bon anniversaire Chef ! Je compatis, journée difficile aussi pour les mêmes raisons, première fête des Pères sans Papa….

    Joli gâteau que je m’empresse de mettre dans les favoris !

    Nous avons dégusté aujourd’hui le Nuage Glacé aux fraises, toujours un vrai succès !

    Retour sur la recette d’ aujourd’hui aprés dégustation….

     
  • Ce gâteau est vraiment superbe !

     
  • Pas facile la vie.
    L’absence d’etre Cher reste toujours douloureuse.
    Bon anniversaire et car la vie continue…

    Merci pour cette joyeuse recette .

     
  • savez vous si on peut se servir de la crème anglaise vendue ds le commerce en brik ?

     
  • Joyeux anniversaire malgré la tristesse qui t’habite.
    En tous les cas tu nous as encore fait une belle réalisation

     
  • De la fraîcheur avec ce gâteau qui donne bien envie. Bon anniversaire !

     
  • miam .. cette tarte aux fraises me fait tellement envie !

     
  • Je ferais ce gâteau dans peu de temps MERCI pour vos bonnes recettes et tres bon anniversaire

     
  • Bonjour, 2 petites questions:
    – pour la crème anglaise est ce que celle du commerce suffit ?
    – faut-il utiliser du rhodoid pour le montage ?
    Merci !

     
  • C’est possible pour la crème anglaise du commerce.
    Pour le rhodoïd, pas nécessaire, les fraises se décollent facilement du cercle.

     
  • Une très belle idée ce gâteau ! ça tombe bien, je ne suis pas trop amatrice de crème mousseline, la mousse vanille me plaît beaucoup plus, c’est un beau dessert à réaliser pour un repas estival !

     
  • C’est décidé: je fais le gâteau pour un pot de départ ce weekend !
    Pour le transport (35 minutes en voiture) est ce que je peux enlever le cercle ou bien je démoule à la dernière minute ?
    Une autre idée pour la déco ? Je ne possède pas de chalumeau.
    Merci

     
  • Quel beau gâteau!

     
  • Bonjour,

    Est il possible de réaliser ce gâteau la veille?

    Merci d’avance!

     
  • Oui Arielle, sans souci.

     

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