Brioche à tête

Je vous propose une nouvelle recette de brioche, cette fois-ci cuite dans un moule à brioche avec une petite boule au-dessus comme en boulangerie. Cela donne une brioche généreuse et gourmande avec le sucre en grains. J’ai opté pour du beurre demi-sel mais il est possible d’utiliser du beurre doux et d’ajouter une demie cuillère à café de sel à la pâte.

Pour 6 personnes :

  • 600 g de farine T55
  • 125 g de beurre pommade (demi-sel de préférence)
  • 25 cl de lait
  • 70 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • Du sucre en grains

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve le lait, les oeufs, le beurre, la farine, la levure et le sucre.

2- Lancez le programme pâte.

Au robot ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot la farine, la levure, le sucre, les oeufs, le beurre et le lait.

2- Mélangez puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. La pâte sera un peu collante, c’est normal.

3- Couvrez d’un linge et laissez à température ambiante pendant 2 à 3 heures.

Façonnage

1- Versez la pâte sur un plan de travail fariné.

2- Prélevez une boule de la taille d’une petite balle de tennis.

3- Versez le reste de pâte dans un mule à brioche préalablement beurré.

4- Déposez par-dessus, la petite boule de pâte.

5- Badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf. Saupoudrez de sucre en grain.

6- Laissez reposer une heure.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes.

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15 commentaires
  1. Claudette

    Mais c’est tout à fait pour moi çà, entièrement à la machine à pain bien sûr 🙂
    Merci ChefNini

  2. Gerard

    Peut -on faire de même dans un à cake sans la boule? merci chef nini pour cette recette

  3. Dominini

    Merci!
    Je viens de la faire à l’instant au robot.
    Plus que 3h et j’enfourne …

    Un jeu d’enfants!

  4. LadyMilonguera

    Elle est juste sublime cette brioche !!!

  5. Ludivine

    hum ça donne l eau à la bouche.
    j adore les brioches mais ayant une sensibilité au gluten cela est parfois compliqué d en trouver et d en faire. . auriez-vous par hasard une bonne recette ? ou comment serait il possible d adopter cette recette? un grand merci pour votre réponse. .

  6. Émilie

    Elle a l’air délicieuse ! Merci pour cette recette

  7. Cooking & Cakes

    Zut, on vient tout juste de finir le petit-dèj ! J’y retournerai bien avec un bon morceau.

  8. chefNini

    Bonjour Gérard,

    Pas de souci, c’est tout à fait possible.

  9. Delph''

    Bonjour chef Nini. Est-ce que tu penses que je peux utiliser cette recette avec moitié farine de riz / moitié maïzena pour une recette avec un minimum de gluten? Merci

  10. chefNini

    Bonjour Delph,
    Tu voudrais supprimer complètement la farine de blé ?
    Je ne te conseille pas, tu vas droit à la cata car tu supprimes la totalité du gluten de la recette.

    Pour le moment, je ne peux pas te donner de conseils pour une brioche sans gluten, n’ayant encore jamais tenté l’expérience.

  11. Camille17

    Brioche déjà réalisée deux fois et elle remporte un vif succès à chaque fois! Meilleure recette de brioche du site.

  12. TARDIEU

    Bonjour,
    Quel moule utilisez vous pour faire la brioche à tête ?
    Merci

  13. chefNini

    Bonjour,
    J’utilise un moule à brioche évasée avec des cannelures.

  14. Elodie

    Bonjour je voulais savoir si l’on pouvait rajouter des petites de chocolat au moment du façonnage ?

    1. chefNini

      Bonjour Elodie,
      Bien sûr, sans problème ! 🙂

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