J’adore l’agneau, c’est une de mes viandes préférées, mais je la cuisine assez peu finalement. Ca fait longtemps que je me dis qu’il serait bien que j’essaye un carré d’agneau. C’est enfin chose faite !
J’ai fait une croûte d’herbes (ciboulette et menthe) et de pistaches vertes.
Si votre carré d’agneau est un peu gras, retirez un maximum de graisse juste avant de mettre la croûte pour que la chair s’imprègne bien des saveurs.
Pour 2-3 personnes :
- 1 carré d’agneau de 500 g
- 100 g de beurre pommade
- 2 cs de ciboulette ciselée
- 1 cs de menthe ciselée
- 25 g de pistache verte décortiqué non salée
- 2 tranches de pain de mie
- Sel, poivre
1- Versez le beurre, les herbes, les pistaches concassées, un peu de sel et de poivre dans un petit saladier et mélangez à la fourchette.
2- Ajoutez le pain de mie (sans la croûte) émietté. Mélangez et versez sur une feuille de papier sulfurisé.
3- Recouvrez d’une autre feuille et étalez le beurre sur 5 mm d’épaisseur. Faites en sorte d’obtenir un rectangle de la taille de votre carré d’agneau (voire plus grand même).
4- Placez au réfrigérateur, le temps de faire durcir le beurre.
5- Reprenez le beurre, retirez la feuille du dessus et placez votre carré d’agneau comme sur la photo ci-dessous.
6- Découpez tout autour pour avoir une forme de beurre adaptée à votre viande.
7- Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four et placez le beurre. Appuyez bien pour faire adhérer.
8- Placez votre viande au réfrigérateur, le temps de faire préchauffer votre four à 180°C.
9- Enfournez pour 30 à 40 minutes.
10- Servez ce plat avec des brocolis, des haricots verts, du riz…