Carré d’agneau en croûte d’herbes et pistaches

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J’adore l’agneau, c’est une de mes viandes préférées, mais je la cuisine assez peu finalement. Ca fait longtemps que je me dis qu’il serait bien que j’essaye un carré d’agneau. C’est enfin chose faite !

J’ai fait une croûte d’herbes (ciboulette et menthe) et de pistaches vertes.

Si votre carré d’agneau est un peu gras, retirez un maximum de graisse juste avant de mettre la croûte pour que la chair s’imprègne bien des saveurs.

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Pour 2-3 personnes :

  • 1 carré d’agneau de 500 g
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 cs de ciboulette ciselée
  • 1 cs de menthe ciselée
  • 25 g de pistache verte décortiqué non salée
  • 2 tranches de pain de mie
  • Sel, poivre

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1- Versez le beurre, les herbes, les pistaches concassées, un peu de sel et de poivre dans un petit saladier et mélangez à la fourchette.

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2- Ajoutez le pain de mie (sans la croûte) émietté. Mélangez et versez sur une feuille de papier sulfurisé.

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3- Recouvrez d’une autre feuille et étalez le beurre sur 5 mm d’épaisseur. Faites en sorte d’obtenir un rectangle de la taille de votre carré d’agneau (voire plus grand même).

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4- Placez au réfrigérateur, le temps de faire durcir le beurre.

5- Reprenez le beurre, retirez la feuille du dessus et placez votre carré d’agneau comme sur la photo ci-dessous.

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6- Découpez tout autour pour avoir une forme de beurre adaptée à votre viande.

7- Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four et placez le beurre. Appuyez bien pour faire adhérer.

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8- Placez votre viande au réfrigérateur, le temps de faire préchauffer votre four à 180°C.

9- Enfournez pour 30 à 40 minutes.

10- Servez ce plat avec des brocolis, des haricots verts, du riz…

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17 commentaires
  1. Dorine

    Il a l’air délicieux ton carré d’agneau

  2. RUTH

    Une de mes recettes préférées. Nous adorons l’agneau et en croûte je ne l’ai testé que dernièrement pour la première fois et on adhère complètement. Un délice!
    Alors ce potage aux brocolis tu as aimé ou bof bof ? 😉
    Tes photos donnent l’impression qu’on assiste à une leçon en direct juste à tes côtés tellement elles sont superbes.
    Bises et déjà bon début de semaine
    A demain ;-D

  3. lucie

    Jadore votre cuisine ! Chaque jour je regarde votre blog et il me fait salive ! Jattend avec impatience les fameux beignes ….

  4. Rita

    Mmmmm chaqué jour, une recette encoré Meilleure que l’anterieure…
    Merci Che Nini
    Rita

  5. flores

    C’est ainsi que je préfère le carré d’agneau en variant les herbes selon les saisons.Je prépare ma croûte à l’avance et j’en ai toujours une au congel.en cas de besoin(conseil d’Eric Leautey).Très pratique!

  6. bonsoir

    j’ai vu sur cuisine tv un chef préparer un carré d’agneau de la mm manière ,je n’aime pas particulièrement l’agneau mais je vais qd mm essayer .
    peut on utiliser une autre viande si oui quel morceau ? merci

  7. oui voilà Eric Leautey merci flores

  8. les Fées Maisons

    Bonsoir !
    Une recette appétissante avec de superbes photos !
    Bises

  9. LadyMilonguera

    Il doit être délicieusement parfumé ce carré d’agneau.

  10. Clémentine

    j’avoue que j’adore l’agneau aussi mais comme toi, je n’en cuisine pas très souvent… Il va falloir que je remédie à cela, surement avec ta recette qui m’a l’air bien sympathique 🙂

  11. moum007

    ohlala j’adore!!!

  12. titanne

    testé hier soir et totalement approuvé 🙂

  13. Aimebaie

    J’adore l’agneau et les viandes en croute. Je n’ai jamais fait de carré d’agneau car j’AI DES CRAINTES pour la découpe du carré. Avez-vous des conseils pour la découpe ?

  14. chefNini

    Pas de crainte à avoir Aimebaie, c’est très simple à découper, il suffit de passer la lame entre chaque côte. Tu peux te servir d’un couteau électrique, c’est encore plus simple.

  15. Stefan

    Existe-t-il une version sans gluten ? Est-ce que je peux remplacer le pain de mie par un reste de riz, par exemple ?

  16. Stefan

    Existe-t-il une version sans gluten ? Est-ce que je peux remplacer le pain de mie par un reste de riz, par exemple, comme ça peut se faire dans une farce ?

  17. pat

    Merci chef pour cette recette.
    Cependant une interrogation viens à moi car l’agneau étant déjà une viande assez grasse par nature, peut-on songer à remplacer le beurre par un autre ingrédient?

    Merci

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