Evidemment, ce n’est pas une recette que l’on prépare pour un apéritif improvisé. Il faut préparer les choux, réaliser le chutney mais le résultat est tellement gourmand.
J’adore marier le fromage et les fruits. Et la rhubarbe en chutney se marie délicieusement à ce fromage vosgien qu’est le Carré Roussot*. Un fromage carré à la croûte lavée toute rousse (Roussot correspond au stade optimal d’affinage dans le vocabulaire du fromage .)
Au final, on a des choux à la fois acidulés, fondant, crémeux.
Pour 4 personnes :
La pâte à chou :
- 30 g de beurre
- 12,5 cl d’eau
- 62 g de farine
- 2 œufs calibre moyen
La garniture :
- 250 g de rhubarbe en morceaux
- 90 g de sucre en poudre
- ½ oignon
- 5 cl de vinaigre balsamique
- ½ Carré Roussot Ermitage
La pâte à chou
1- Portez à ébullition l’eau et le beurre.
2- Retirez du feu et ajoutez la farine.
3- Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux.
4- Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole.
5- Versez la pâte dans un saladier, laissez tiédir puis ajoutez un œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte avant d’ajouter le second.
6- A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7- Faites cuire à 180°C, chaleur tournante, pendant 25 minutes.
La garniture
1- Versez la rhubarbe, l’oignon haché, le sucre et le vinaigre dans une casserole et faites cuire sur feu moyen pendant 45 minutes.
2- Vous pouvez mixer la préparation pour un chutney lisse.
Le montage
1- Coupez les choux en deux. Ajoutez une petite cuillère de chutney puis un morceau de Carré Roussot.
2- Refermez les choux.
3- Au moment du service, faites réchauffer les choux 5 minutes à 180°C, le temps de faire fondre le fromage.
11 commentaires
Ces jolis petits choux ont du disparaître bien vite.
j’ai très envie de faire cette recette mais je voudrais savoir oû trouver le « carré roussot » sinon par quoi le remplacer car je ne connais pas ce fromage!!
Merci de cette recette et de votre réponse!!
danielle de nice
Petite question : avez-vous d’autres accord à nous conseiller ? Et par quoi changer ce fameux carré rousseau si jamais nous n’en trouvons pas ?
Oups, bah ça fait deux questions finalement !
Top mignons et appétissants ces petits choux!
L’association me plaît beaucoup. J’adore la rhubarbe et le concept des petits choux l’apéritif !
Le Carré Roussot se trouve en grande surface normalement, rayon fromage.
Si vous n’en trouvez pas, vous pourriez prendre du munster. Bien que plus fort, il irait très bien avec la rhubarbe.
je n’ai pas de vinaigre balsamique j’ai mis du melfor à la place j’espère que ça fera l’affaire, ça a l’air bon, les choux cuisent
Bonjour ChefNini. Cette recette me donne très envie!! Est-il possible de préparer en avance le chutney et de le conserver dans des pots à confiture pour l’utiliser toute l’année?
Bonjour Lorelei,
Oui, à condition de bien stériliser le pot avant. Mais sinon, pas de problème.
J’avais déserté votre blog, notamment suite à l’apparition de mes intolérances. J’ai fait le même test que votre conjoint. C’est finalement sympa de découvrir d’autres aliments, souvent plus healthy et on s’y fait bien. Je suis contente de voir que je vais pouvoir à nouveau m’inspirer de vos recettes de qualité 🙂
Il faut savoir aussi que ce test met également en évidence des sensibilités que l’on a parfois tout simplement car on mange très/trop régulièrement certains aliments mais ensuite on peut les réintroduire à des doses plus raisonnables. (Pas tous mais quelques uns).
Bonjour, un apéritif à l’improviste ? préparer la pâte à choux, former les choux serrés sur une toile silicone et mettre au congélateur, une fois congelés dans une boite hermétique. Au dernier moment , je les déposent bien espacés sur une plaque, au four 4 minutes de plus puisqu’ils sont surgelés .
J’en ai toujours au congélateur. Je prépare des pruneaux au lard fumé non cuits, mini quiches , mini pizza mini tatin au confit d’oignons cuites également réchauffées à 80 ° . Mesdames et Messieurs, au travail parce qu’à mon avis, c’est à étudier mais il doit y avoir une solution avec cette recette .