Juste après les fêtes, je me suis remise un peu plus au vert. J’ai fait pas mal de soupes les jours qui suivaient Noël. J’ai aussi préparé ce plat léger mais aussi un peu festif pour le soir de la saint-sylvestre, passé en tête à tête. C’est du dos de cabillaud que j’ai poché dans un bouillon de carottes et poireaux. Le tout est servi avec une petite sauce au safran, réalisée avec le bouillon du poisson. C’est léger et très goûteux.
Pour un plat un peu plus consistant, vous pouvez servir du riz à côté.
Pour 4 personnes :
- 4 dos de cabillaud
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 5 filaments de safran
1- Versez de l’eau dans une grande casserole. Salez-la.
2- Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
3- Retirez le vert du poireau et coupez le blanc en rondelles. Versez dans une passoire et passez sous l’eau froide pour nettoyer la terre.
4- Versez les légumes dans la casserole et portez à ébullition. À compter de l’ébullition, laissez cuire 5 minutes.
5- Ajoutez ensuite les dos de cabillaud et laissez pocher 5 minutes.
6- Retirez les poissons et réservez-les.
7- Retirez les légumes et conservez le bouillon.
8- Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
9- Ajoutez la farine et mélangez au fouet 1 minutes.
10- Ajoutez petit à petit le bouillon et mélangez au fouet. Vous devez obtenir une sauce crémeuse, qui nappe une cuillère.
11- Salez, poivrez légèrement et ajoutez le safran. Mélangez.
12- Au moment du service, remettez les légumes et les poissons dans le bouillon. Remettez sur feu doux pour réchauffer tranquillement.
13- Versez un peu de bouillon dans des assiettes creuse, ajoutez les légumes, le poisson.
14- Nappez le poisson de sauce au safran. Servez aussitôt, avec un peu de ciboulette si vous en avez.