Certaines l’attendaient avec impatience, il s’agit de mon deuxième test de guimauves. Qui dit deuxième, dit premier. Si vous avez loupé l’épisode, c’est par là avec mes guimauves à la fraise.
J’ai pris la recette de Christophe Felder avec toutefois une légère modification : le parfum de la guimauve. J’ai choisi d’utiliser mes groseilles du congélateur puisque j’était en rade de framboises. Et je pourrais dire « heureusement » car la groseille dans des guimauves, c’est délicieux ! Ca leur va si bien. Etant donné le gout sucré d’une guimauve, l’acidité de la groseille réveille un peu cette gourmandise.
Point de vue fabrication : rien à voir avec la recette précédente réalisée à base de meringue italienne. Ici, point d’oeufs. De la pulpe de fruits, du sucre et de la gélatine.
Point de vue texture : Le blanc en neige n’étant pas là, la texture est en effet moins mousseuse, voir carrément pas. La consistance est beaucoup plus ferme, plus gélatineuse.
Point de vue gout : L’apport du fruit leur donne un gout incomparable ! La couleur est également naturelle. Pas de colorant dans celles-ci.
Petit bémol : j’ai beau les avoir enrobées généreusement de sucre glace, les guimauves suintent et font fondre l’enrobage. C’est dommage car elles n’ont plus trop l’aspect d’une guimauve du commerce.
Et là, vous vous demandez forcément : Alors lesquelles tu préfères ?
J’ai tout de même un penchant pour la première recette car sa consistance ressemble bien plus à de la guimauve. Cette recette que je vous présente aujourd’hui est trop gélatineuse. Le mieux serait de faire un mix’ des 2 recettes. Peut-être que mon 1er test devrait contenir plus de gélatine pour qu’elles soient moins molles et qu’elles aient plus de consistance.
Alors, à votre avis, à quand un troisième test ?
Pour 35 morceaux :
- 370g de pulpe de groseille (mixez 500g de groseilles, passez au tamis et pesez.)
- 350g de sucre en poudre
- 28g de gélatine
- sucre glace pour l’enrobage
1- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2- Versez dans le bol de votre robot 70g de pulpe de groseille avec 175g de sucre en poudre.
3- Faites chauffer 300g de pulpe de groseille et 175g de sucre en poudre. Portez à ébullition et éteignez le feu lorsque la température a atteint les 110°C.
4- Faites tournez votre robot et versez le mélange bouillant avec la gélatine essorée.
5- Faites tournez 2min vitesse 2, puis 15min vitesse 4.
6- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Saupoudrez de sucre glace.
7- Versez la pâte de guimauve par dessus, égalisez et laissez prendre consistance au réfrigérateur.
8- Découpez des bouchées et finissez l’enrobage avec le sucre glace.