Guimauve à la violette

Lorsque j’ai pas mal de blancs à écouler, je me dirige soit vers les macarons, soit vers les guimauves. Et comme j’ai déjà fait pas mal de macarons ces derniers temps (les recettes arrivent bientôt), j’ai choisi la guimauve. Ma dernière recette date de noël dernier.

J’ai choisi un parfum plutôt original avec un reste de bonbons à la violette. J’en ai fait un sirop pour aromatiser mes bouchées.

Pour 6 personnes :

  • 125 g de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 8 g de  feuilles de gélatine
  • 2 blancs d’oeuf
  • sucre glace

Le sirop de violette

  • 40 g de bonbons à la violette
  • 3 cs d’eau

Le sirop

1- Concassez grossièrement les bonbons et versez-les dans une casserole avec l’eau.

2- Laissez fondre sur feu moyen en remuant de temps en temps. Réservez.

Les guimauves

1- Faites trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

2- Versez l’eau, le sucre, 4 cs de sirop à la violette dans une casserole et faire chauffer jusqu’à obtenir 110 à 115°C.

3- Pendant ce temps, commencez à battre les blancs dans votre robot assez fermement.

4- Lorsque la température du sirop est atteinte, versez-le en mince filet tout en continuant de battre.

5- Essorez les feuilles de gélatine et mettez-les dans une petite casserole avec 1 à 2 cs d’eau. Faites-la fondrepuis versez-la dans la meringue italienne en un mince filet également.

6- Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et tiédisse.

7- Versez toute la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Égalisez, saupoudrez de sucre glace puis laissez sécher toute la nuit au réfrigérateur.

8- Le lendemain, re-saupoudrez de sucre glace le dessus. Démoulez sur le plan de travail puis découpez en morceaux.

9- Finissez en roulant les morceaux dans le sucre glace et conservez au réfrigérateur.

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16 commentaires
  1. Chris

    Quelle chouette idée ! Tes photos sont superbes et donnent vraiment envie de croquer dedans…bravo !
    A bientôt

  2. Nicole

    Tu sais vraiment tout faire. Bravo.
    Bises

  3. herve

    bonjour,
    superbe ça donne vraiment envie d’essayer
    bonne soirée
    Hervé (lesateliersdhys)

  4. Mlle Gateau

    Présentation et photos parfaites! La guimauve a l’air magique 😉

  5. olga03

    Quand la magie entre dans la cuisine , tout en douceur……..

  6. cindy

    j’adore se que tu fais ! J’ai déjà fais de la guimauve mais j’ai eu un mal fou a trouver l’arome voulu : la violette !! Donc je me suis rabattu sur : passion.Mais là tu m’as donné une super astuce. merci.Et les images sont très belles.

  7. Myriam

    J’ai jamais oser en faire, tes photos me donne envie !

  8. Michelle Daunis

    hum, excellente cette guimauve à la violette. je n’ai jamais essayé de réaliser des guimauves, je vais m’y mettre. bonne soirée

  9. Malicia

    miam ça a l’air super bon !

  10. Planchas

    Très séduisant !

  11. framboisine

    ho quelles sont belles et la violette est un parfum si délicat

  12. celine

    hummm j’adore ca, tu ne pouvais me faire plus plaisir !

    j’essaierais d’en faire quand je le pourrais, tu m’as donné trop envie la
    pour le coup je t’en pique qq unes lol !

  13. annick

    superbes gourmandises!

  14. mel

    J’ai passé la journée sur ton site ! il est magnifique les photos sont superbes et à la difference d’autres sites de recettes tu ne cuisine pas avec des ingrédients improbables ! top ! merci

  15. cece027

    j’ai fait le sirop avec des bonbons violettes mais le sirop a durit, que faire pour qu’il redevienne liquide?
    merci

  16. chefNini

    Faites-le réchauffer dans ce cas avec de l’eau.

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